北京市居民營養膳食結構研究

木其爾 李輝尚 趙禎 孔凡華 崔亞娟 劉國杰 李東

摘 要：為了解并掌握北京市居民不同年齡段居民的飲食習慣及不同來源食物食用率，項目組以抽樣入戶訪問的方式進行調查，結果顯示：98.5%的居民日常主食以大米及制品為主，14歲以下青少年對各種主食的食用頻率均高于平均水平;食用率較高的蔬菜為西紅柿（92.4%），茄子的進食頻率在不同年齡段存在顯著差異，其余26種蔬菜在各年齡段群組之間的進食頻率均無顯著差異;水果類食品中蘋果食用率為92.0%，高于其他水果，其次西瓜和香蕉食用率分別為80.7%和77.1%，即說明這3種水果是居民日常食用的主要選擇對象。

關鍵詞：北京市;膳食結構;食用頻率

膳食不合理導致的慢性非傳染性疾病不僅正影響著國民的健康，而且影響著國家和社會的良性發展[1-10]。因此，開展居民營養膳食結構研究，為研究區域作物種植結構的調整提供參考，對糧食生產結構的戰略性調整具有現實意義。本次項目組在全市16個區縣范圍內開展居民飲食行為及膳食結構調查工作，通過抽樣入戶訪問的方式對居民飲食習慣及總體食物消費量進行調查，分析2016年北京市居民的飲食習慣，包括攝入食物的種類及分量，以了解首都居民營養膳食結構，掌握各年齡段人群對各類食品消費的基礎數據，為首都居民合理膳食提供科學建議。

1 試驗樣本與方法

1.1 試驗樣本

訪問對象為在北京市居住1年及以上的6周歲以上的普通居民，通過總體食物頻率問卷（包括11類129種食物）、獲取食物消費量相關資料，同時對食品安全意識、基本健康狀況、3d家庭用餐人數等情況進行了統計。當受訪者因年齡太小或有生理/認知交流障礙而不能有效回答問題時，他們的主要撫養者或其他了解真實情況的家庭成員可幫助其提供信息。

1.2 問卷設計

調查問卷主要涉及不同年齡段人群的飲食習慣及每種食物的攝入頻率，包括主食、蔬菜、肉類等11類共129種食物。連續記錄3d進食情況，每個調查對象回顧連續3d內（每天24h）所攝入的所有食物的種類及數量、進食地點以及食物的制作地點。對于大部人來講，周末休息日與工作日的生活規律不同，飲食習慣也可能存在較大差異，本部分的連續3d必須包括至少1d休息日。

1.3 訪問質量控制

實地執行質量控制經多道監督、審卷復核程序確保問卷數據的科學性和準確性。進行試訪問、督導和訪員培訓、模擬訪問、陪訪制度、問卷三審制、問卷復核、錄入自動查錯、分析查錯等步驟確保數據的準確性。

1.4 數據處理

使用EpiData軟件錄入有效問卷數據，經過邏輯查錯形成最終SPSS格式的數據庫，并進行分析。

2 結果與分析

2.1 調查樣本結果

本次調查成功樣本量3 369個，其中3 052個樣本是1戶家庭中的第1個受訪者，剩余317個樣本是1戶家庭中的第2、3個受訪者。

2.2 調查對象基本信息

男性樣本占44.4%、女性樣本占55.5%。參考全國第六次人口普查對年齡的分段標準及生理特性將調查對象劃分為4個年齡段：6～19歲青少年占7.8%、20～34歲的青年群體占36.4%、35～49歲的中年群體占29.5%、50歲及以上的受訪者則有26.2%。因19歲以下少年與青年之間的飲食結構及生活習慣存在較大差異，在本研究中，將該年齡段再分為6～14歲年齡段與15～19歲年齡段2組群體分別分析。

2.3 主食的飲食習慣及消費量

被調查的10種主食中，進食較頻繁最高的主食是大米及制品（米飯、米粉），幾乎每天都會進食1次以上（表1）。不同年齡段間大米及制品（米飯、米粉）和小麥面粉及制品（饅頭、面條）的進食頻率存在顯著差異（P<0.05）（表2）。除小麥面粉及制品（饅頭、面條）外，6～14歲以下青少年對各種主食的食用頻率均高于平均水平。此外，大米及制品（米飯、米粉）和土豆的進食頻率隨年齡增長呈現下降趨勢。

2.4 蔬菜類的飲食習慣及消費量

食用率較高的蔬菜為西紅柿（92.4%），其次是黃瓜（90.6%）及茄子（87.5%）。僅有4種蔬菜的每次食用量是女性大于男性，說明在蔬菜類的飲食習慣上，女性更喜歡少量多次，男性則偏好多量少次（表3）。

各年齡段群組之間大部分蔬菜的進食頻率無顯著差異，進食頻率最高的3種蔬菜為大蔥、西紅柿及黃瓜，而茄子的進食頻率在不同年齡段存在顯著差異（表4）。

2.5 水果類的飲食習慣及消費量

在食用頻率方面，蘋果超出其他水果。共有13種水果女性吃的頻率高于男性（表5）。表6顯示，不同年齡段在蘋果和香蕉的食用頻率上均無顯著差異，但在西瓜的食用頻率上存在顯著差異（P=0.002<0.05）。

3 結論

隨著我國居民生活水平的提高，消費需求從追求溫飽向營養健康轉變。應了解當地居民的健康狀況及飲食習慣，制定合理的營養目標，倡導健康的生活方式，指導居民合理膳食，養成良好的飲食習慣。◇

參考文獻

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