蛀牙的秘密

米亞王

“今天的菠菜好難吃！”哈小寶的臉奇異地扭曲著，皺著眉頭吞下一大口水，吐出舌頭來，“嘴里好澀！”

“啊，我炒菠菜時忘記先焯水了。”爸爸舉著鍋鏟從廚房鉆出來。想露一手的爸爸今天主動包攬了晚餐，一個人在廚房里忙東忙西。

“哈哈，這是你的牙齒在和菠菜里的草酸起反應呢，雖然我們不能鉆到你嘴里看看發生了什么，不過我們可以親手做個放大加強版的實驗。”外公提議。

[可以做一個貼紙或者便利貼的紙張背景]：

1.需要準備：玻璃杯、生雞蛋、白醋、密封袋、尺子、硬卡紙、紙、筆等記錄工具。

2.將雞蛋放在玻璃杯中，倒入白醋，沒過雞蛋。

3.白醋的酸味很刺鼻，給杯子套上一個密封袋，就能隔離酸味了。把密封袋里的氣體擠出一些，封好口。

4.靜靜地放置一天，你會發現昨天還癟癟的密封袋被氣體充滿，變得鼓鼓囊囊的了。

5.拿出雞蛋，用手擦擦蛋殼，原本堅硬的蛋殼像被融化一樣，變成粉末狀，一擦就掉了。

6.仔細地清理蛋殼，你就會得到一枚軟軟的、有彈性的無殼雞蛋，透過光，還能看到里面轉來轉去的蛋黃呢。如果蛋殼不能被完全清理干凈，可以換一杯白醋再泡一天。

為什么蛋殼被“溶解”了

蛋殼遇到白醋時，蛋殼中的碳酸鈣會與白醋中的乙酸（醋酸）發生復分解反應（一種化學反應），形成乙酸鈣、二氧化碳和水。反應剛開始時，覆蓋在蛋殼表面的小氣泡，就是二氧化碳。所以密封袋的作用不光是把白醋難聞的氣味隔離開來，還能通過袋子的鼓脹程度，觀察出反應釋放了多少二氧化碳。

雖然，白醋能溶解堅硬的蛋殼，但遇到柔韌的殼膜就束手無策了，因為雞蛋的殼膜主要成分是角蛋白，很難與乙酸發生反應。

蛀牙的秘密

有人吃了沒有焯水的炒菠菜，覺得牙齒澀;有人喝完碳酸飲料覺得牙齒沙沙的;還有人喝了檸檬汁，覺得牙齒都被酸倒了。這些現象都是牙齒被酸蝕造成的。

牙齒可以分成三部分：暴露在口腔里的牙冠你用舌頭就能舔到、嵌進牙槽里的牙根，還有連接這兩部分的牙頸。牙冠的最外層，是一層光亮又堅硬的牙釉質，保護著里面柔弱的牙本質和牙髓。

牙釉質雖然堅硬，但特別怕酸。一旦牙釉質表層被酸性物質溶解，舔起來就覺得牙齒沒那么光滑了。如果長期刷牙不徹底，牙縫中的食物殘渣就會漸漸形成酸性物質，不斷破壞牙釉質，形成蛀牙。

菠菜中含有大量草酸、碳酸飲料中有碳酸、檸檬汁中富含檸檬酸，它們對牙齒都有損傷。炒菠菜前可以先焯水，能夠去除一些草酸，其他的酸性飲料飲用后最好及時用清水漱口。

雞蛋變胖了

1.在之前的實驗中，其實還包含著另外一個小實驗。在你把雞蛋放進杯中前，先用硬卡紙抵住雞蛋兩端，量一量雞蛋的大小，記錄下來：5.4×4.1厘米。

2.在蛋殼被完全去除后，再來量一量雞蛋的大小：6.3×5.1厘米。怎么樣？雞蛋變胖了。

包裹著蛋清的殼膜，是一種半透膜。豬腸衣、豬膀胱膜、魚鰾等也與之類似，屬于半透膜。它們有個特點，就是只允許小小的水分子穿過，禁止大分子通行，比如蛋清中的主要成分——蛋白質就無法穿越這層膜。

當蛋殼全部溶解后，殼膜分隔開了兩個環境：白醋和富含蛋白質的蛋清。由于兩者的濃度不同，殼膜外的水分子就會穿膜而入，從低濃度的白醋溶液進入高濃度的蛋清溶液。正是這些多出來的水把雞蛋撐胖了。

配圖：牙齒、半透膜