遇弱它就強

大可

去年11月，科學家們第11次聚在一起，召開這樣一個會議：軟物質(zhì)與生命物質(zhì)物理學術(shù)會議。

軟物質(zhì)？這是啥東西？

軟軟硬硬是一家

軟物質(zhì)的全名比較深奧，叫軟凝聚態(tài)物質(zhì)。

不過，軟物質(zhì)一點也不神秘。

喏：橡皮泥、水、油、洗潔精、肥皂泡、膠水、液晶、油漆、黏土、橡膠、沙漠、泥石流、谷堆……都是軟物質(zhì)。

你身上也有軟物質(zhì)，如血液、細胞、蛋白、DNA……所以說，有生命的生物，基本上是由軟物質(zhì)組成的。

你可能要反駁：硬邦邦的沙子、稻谷也算“軟”物質(zhì)？

科學家給軟物質(zhì)下的基本定義是：物質(zhì)的狀態(tài)能夠通過微弱的外來作用而改變，或者簡單地說，“弱力引起強變化”。比如，雕塑家用黏土捏人像時，只要輕輕地用大拇指壓一壓，就改變了黏土的形狀，光溜溜的臉蛋上立刻出現(xiàn)一個酒窩，或者筆挺的鼻子立刻變成一個鷹鉤鼻。

至于沙子，它可以是硬邦邦的固體沙丘，但當你按照一定規(guī)律讓它發(fā)生振動，它會變成流沙。還有些沙丘會隆隆地響，把這樣的沙子裝進一個口袋，滴上幾滴水，沙子立刻就鴉雀無聲！

弱力不弱

2500多年前，住在亞馬遜河流域的印第安人，一天就要換一雙新靴子。靴子的制造方法很簡單，在橡膠樹上割開一個口子，把流出來的橡膠汁涂在腳上。這時候的橡膠汁軟軟的，可以隨意涂抹。過了一會兒，橡膠汁凝固起來，一雙非常合腳的靴子就做成了。

不是印第安人為炫富天天換新靴子，實在是因為這種靴子只能穿一天！由于空氣的氧化作用，橡膠靴子很快就破碎了。

直到1839年，美國人固特異把橡膠進行硫化處理，使橡膠成為堅固耐用的材料，才有了“固特異”輪胎。不過，當時固特異并不知道他利用了軟物質(zhì)的特性。

原來，橡膠汁中含有長鏈狀的分子，空氣中活潑的氧氣跟長鏈分子搗亂（就是剛才說的“氧化作用”），使得長鏈分子紛紛斷裂，于是靴子變成碎片。

而硫元素不如氧元素那么活潑，能使長鏈分子結(jié)合得更好。固特異的硫化處理，很好地體現(xiàn)了軟物質(zhì)的奇異特性：弱力引起強變化。

把文字排在一個盤子上，盤子上面有一滴洗潔精，當洗潔精下滑，文字也相應的滑到盤子外面

你是否發(fā)現(xiàn)，軟物質(zhì)的特性與它內(nèi)部的分子有關(guān)？那讓我們再深入到其他軟物質(zhì)內(nèi)部去看一看。

油污克星——洗潔精里有一種“雙親分子”，分子的一頭與水親，叫親水端;分子的另一頭與油親，叫疏水端。疏水端不能溶于水，但它碰到油污就把它們緊緊抓住;親水端溶于水，于是，親水端便帶動疏水端，把油污沖洗掉了。

雙親分子中如果喜歡油的一端朝外，就形成油包水;如果喜歡水的一端朝外，就形成水包油。

在盤子里擱幾勺芝麻醬，倒入冷開水，用筷子使勁攪拌，注意體會手的感覺：芝麻醬開始越來越稠，筷子越來越沉;然后芝麻醬慢慢變稀，攪拌越來越輕松。

這個攪拌過程，其實就是從“油包水”到“水包油”的變化。

收藏在故宮博物院的書法珍品《平復帖》被稱為“天下第一帖”，很少展出，更禁止出境展覽。去年故宮博物院舉辦“重磅大展”，用的也是復制品——不舍得呀！

這幅1700多年前古人用墨汁寫的《平復帖》，到今天挺健的筆劃還那么清晰、完整。

墨汁是中國人發(fā)明的，古人把炭黑跟水混合，做成了墨汁。在寫字的過程中，炭黑留在紙張上，水蒸發(fā)后，字就能長久地保留下來。

但是，墨汁如果時間放長了，炭黑就會沉降，變成上面是水，下面是炭黑，要寫字，得重新混合。這多麻煩！好在聰明的古人在水中加了一點膠，炭黑就聽話地不跟水“拜拜”了。

膠為什么有那么大的威力？

原來，炭黑在跟水混合時，細微的炭黑顆粒飄浮在水中;而同時，顆粒之間還互相吸引著凝集在一起，一旦凝集成棉絮狀的大顆粒后就會沉降。

古人用來對付炭黑沉降的膠，也是一種長鏈分子，它們一遇到炭黑顆粒就粘上去。炭黑顆粒被親水的長鏈分子包圍著，彼此無法靠近，就只能乖乖地保持穩(wěn)定狀態(tài)啦。

不過，這個秘密直到墨汁被發(fā)明了4000多年后才被揭開。科學家們經(jīng)過幾百年艱苦的研究，逐漸認識了軟物質(zhì)這個調(diào)皮鬼，進而讓它在軍事、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、維護人體健康等各個領(lǐng)域都有出色的貢獻。

所以，科學家們要一屆屆地開會，試圖從它身上發(fā)掘出更多寶貝。