無湘不成席的湖南飲食文化

郭聞捷

湖南飲食文化可以上溯到漢朝，考古學家已經發現，長沙馬王堆漢墓中記載了多種食材和烹調方法。經過數千年發展，湘菜已位列中國八大菜系前三，善用煨、燉、臘、蒸、炒等多種方法。湘菜也因地制宜逐步形成了三大派系，其中，湘江流域以湖南省省會長沙為中心，講究菜肴質的精細和外形的美觀，是湘菜的主流;洞庭湖區則擅長制作河鮮水禽;湘西地處山地，以山珍野味見長。

? 無論是按三大派系劃分，還是要按“臘”和“辣”的口味品評，湘菜都直接體現了湖南人的性格特點，而湖南菜也成為了湖南人最重要的集體記憶。大畫家齊白石生于湖南湘潭的一戶農民家庭，家境貧寒，從小以木工為生，四處學藝，年近40才離開湖南，開始赴西安、北京、江西、廣西、廣州、上海等地學畫賣畫，輾轉飄泊，最終在55歲時定居北京。1949年，已經85歲的齊白石聽說著名的餐館長沙曲家酒樓進京，立即和朋友前往一試，之后就經常要去吃那里的剁椒魚頭。

? 湘菜北上，改良后的湘菜降低了辣度，將煙熏鮮香的味道融合到各種意想不到的食材中，越來越被各地人們喜愛。無論是在大商場，還是在小巷子，總能尋覓到精致可口的湘菜館子，解一解嘴饞。自古以來，就有“無湘不成軍”的說法，意思是軍隊中一定要有英勇善戰的湖南人。在如今中國的飲食文化里，也是要“無湘不成席”了。