歲月濃香豆瓣醬

王瓊

我的母親很能干，她讓家的里里外外都烙上了她的印記，尤其是飯菜，以致當(dāng)年我求學(xué)遠(yuǎn)游時(shí)，一想起家里的飯菜就怦然心動(dòng)，那份魂?duì)繅艨M的味道就是媽媽的味道。母親自制的豆瓣醬，尤其讓我念念不忘。

每年端午前后，天氣悶熱潮濕，滿地青蒿瘋長，正是母親做醬的好時(shí)節(jié)。母親用大缸泡發(fā)蠶豆，泡發(fā)好的蠶豆去殼煮熟后，攤在屋角的陰涼處晾干。把青蒿采割回來，覆蓋在晾得半干的蠶豆上，既保溫又透氣。

蠶豆在青蒿下沉睡，借由青蒿源源不斷的芳香與自然鏈接，十天半月后，蠶豆們被一大片毛絨絨包裹。母親滿意地抓起它們，放在鼻子下聞了又聞，接著放到陽光下曝曬。那些蠶豆攜著青蒿的香味，變成干蹦蹦的霉豆瓣。

曬干后的蠶豆瓣被收藏起來，等上兩三個(gè)月，天氣轉(zhuǎn)涼后，與十月的辣椒相會(huì)。母親將蠶豆瓣與剁椒、鹽、花椒、姜一同攪拌裝壇，壇口用清水封住，放在屋角不再管它，只需隔幾天換水，保持新鮮。

不知放了多久，當(dāng)我們都快遺忘那只壇子的時(shí)候，有一天母親在吃飯時(shí)，舀出一碗豆瓣醬，淋上香油。我們齊齊伸出筷子蘸一點(diǎn)嘗嘗，微咸爆辣綻放于舌尖。那一餐每個(gè)人胃口大開。

過了若干年，我也做了母親，開始學(xué)著做豆瓣醬。可惜住在樓房倍受限制，母親那套繁瑣的程序在我這里施展不開，屢屢失敗。

幾年前，我在菜場看到了現(xiàn)成的干豆瓣，灰撲撲的綠霉讓我一下回想起我出嫁前母親做豆瓣的那些舊時(shí)光。我買了幾斤回家，用細(xì)篩篩走部分浮霉，將紅紅的羊角椒磨細(xì)，當(dāng)年母親做醬的步驟情景再現(xiàn)，我循著記憶小心地?fù)焓澳切┻^程。

其實(shí)上網(wǎng)一搜，豆瓣醬的制作方法簡潔明了，但我就想復(fù)制母親的那種味道。回娘家時(shí)，我特意將第一次做成的豆瓣醬給父母帶了一小壇。

母親開壇的剎那，醬香洋溢而出。她用勺舀出一點(diǎn)，伸出舌尖輕輕一嘗，眼睛瞇成月牙。母親沒有夸我，但她流露的表情告訴我，我終于做出了母親的味道。

其實(shí)，心心念念的，何止是一壇豆瓣醬呢。

編輯 張秀格 gegepretty@163.com