海物之粹

龐夢微 文

七月，在青島的棧橋旁、煙臺的浴場邊、威海的碼頭上，你都能見到三三兩兩的小圓桌上擺滿美味的蝦蟹。有些人不喜歡山東的海鮮，說是因山東人不諳料理之道，可我在親身體驗了一番后發現，山東人料理海鮮時所用的那些看似粗放的手法，其實都蘊涵著細密的生活滋味。

扇 貝

朋友的奶奶料理海鮮，不會放過多的作料，說是怕失了原有的滋味，而我卻有些擔心，怕腥味太重難以入口。

那天這位奶奶從海市買回了扇貝，她先把扇貝放到一個中號搪瓷盆子里，以海水養一日，令其吐盡泥沙。次日逐個撈起來，稍微掰開后挑去腸，另用黃酒徐徐淋過以除腥。我偷偷嘗了一點奶奶的黃酒，口感醇厚，氣味芳香，想來是她以土炕秘制出來的。

在奶奶的指導下，我以指頭蘸少許海鹽，細細揩抹于貝肉上面調味。奶奶心細，處處皆抹得均勻。我年輕，眼神兒好，卻不如奶奶抹得仔細。貝肉逐一抹完后，奶奶端去蒸，還一邊笑話我：“小姑娘愛鬧，手下就沒了準頭，是心不靜呢。”

時辰一到，奶奶揭開了鍋蓋，我聞到了淺海灘涂那股海鹽的味兒。扇貝端上桌，我揀起一只掰開，由于沒有其他調料的浸染，潔白的貝肉顯得自然清新，竟讓我無端想起“冰肌玉骨貴天生”一類的詩句。貝肉入口，以唇舌之力含吮，沒太多濃稠的汁液，卻有細嫩肉質摩擦口腔的愉悅。肉質鮮嫩有彈性，輕輕叩打齒端，仿佛叩響了我的心門。咀嚼之間，細嫩的肉質令人心境平和，不似尋常酒樓那些浸潤在各式新奇調料之中的生猛海鮮。

待奶奶拾掇完杯盤后，我把扇貝殼收集到一起，拿到水池旁刷洗干凈。這時我才看清楚，貝殼表面并不光滑，有舒緩的紋路和小小的管狀突起，像是礁石上綻放的小浪花，又像是人生起伏的溝壑。

美味從零開始，我在朋友家的一飲一食當中，品嘗到了清淡滋味中的無窮變化。

爬 蝦

外出行走一天，飽受了陽光的炙烤，我感覺肩背上的皮膚火辣辣的疼。一回到屋里，奶奶忙不迭地端出了清蒸的爬蝦，說這是解乏的上品。

爬蝦的個頭與我們重慶的土龍蝦相仿，而體形則相差較大。煮熟的爬蝦呈灰色，透過蝦殼便可以看見里面晶瑩剔透的肉。蝦殼硬韌且割手，我扭下蝦頭，掰開蝦殼，蝦肉帶著清晰的紋路，就像是大海的圖騰。蝦肉入口，鮮活的觸感在舌尖彈跳，我覺得這是別的海味無法比擬的，未作任何調味處理的蝦肉，竟也能吃出鮮美滋味？

幾只爬蝦下肚后，我的胃有了充盈感，也讓我心里邊有了疲乏皆去的滿足感。一餐飽足，一世知足，原來生活是這么的簡單。難以想象，如此簡單的烹調竟讓爬蝦在我這個內陸人的唇齒間復活。抑或生活真味也如此——從無味之中煉出真味。

魚肉餛飩

這條海魚長得骨肉分明，極少見細刺。奶奶以薄刃小心地剔下它的骨架和魚皮，再細細地抹上海鹽，將魚肉放在向陽處晾曬。我見那半透明的魚肉被陽光照射之后，略顯出溫暖的橘黃。雖然我已忘記了那魚的名字，但卻記得當時我把生魚肉含在嘴里的那股味道。奶奶吩咐我拿來一個白蘿卜，洗凈削皮后，再用它來敲打魚肉，她說這樣小刺便自動插入蘿卜里面了。隨后，奶奶又將敲好的魚茸與海米、蔬菜攪和成餡料。奶奶還告訴我，海鮮碰了金屬利器，就失了本真氣味。把魚肉曬一下，不僅可以除腥，還能使魚肉增香。

當天，我跟著奶奶學包魚肉餛飩，她手法熟練，我卻包得奇形怪狀，“三分餡兩回折，一滴清水交頸合。”一邊包，奶奶還一邊教我包餛飩的歌謠，漸漸我包出的餛飩也像模像樣了。等到包完所有的皮和餡后，奶奶揭開大鍋開始煮餛飩。終于等到餛飩熟透了，撈起來盛碗里，再灌入事先熬好的海味蔬菜湯，很快，那些原本稍顯干癟的餛飩吸飽了湯汁，竟隱約有了貴妃出浴的風情。餛飩入口，感覺魚肉的鮮香融入了面皮，有如一尾鮮魚在唇舌尖嬉戲。一口咬開，頓時有大海的氣息繚繞在唇間鼻端——細嫩的魚肉餡與嚼勁十足的海米“碰撞”后，既有潮汐觸礁的強勁，又有海風撲面的愜意。舌頭也感覺像海上的一葉扁舟，在味覺的沖擊之下有些起伏不定。

飲一口湯汁，清淡之中卻又感覺層次分明，我不禁放慢了吞咽的節奏。慢一點，再慢一點。我這時忽然想起奶奶先前對我說的話了，時辰夠才有好滋味。