健康飲食，科學防癌

劉澤龍

生活中，經常有朋友或者家人會關注食物致癌或者食物抗癌的信息，網絡上也有很多這樣的文章。但是，很多網絡上的說法往往沒有科學的根據，常常會引起我們的質疑和困惑。到底怎么樣的飲食才能更好地降低癌癥發生的風險呢？2018年5月美國癌癥研究所和世界癌癥研究基金會發布的癌癥預防報告（第三版）全面而又權威地解答了一些人們十分關心的問題。

1.蔬菜、水果類

研究發現，全谷物、含膳食纖維的食物均可降低結直腸癌的患病風險。因此，報告建議平時飲食注意多吃蔬菜、水果，以及全谷物（包括糙米、燕麥、玉米、高粱、豆類等等）。同時值得注意的是，這些食物不宜腌制加工后食用，因為腌制的蔬菜、水果等反而會增加患胃癌的風險。

2.肉類、魚

研究發現，紅肉與白肉相比，會增加結直腸癌的患病風險。因此，報告推薦日常生活中多食用白肉而少食用紅肉。紅肉包括了豬肉、牛肉、羊肉等等，而白肉指的是魚肉、雞肉、鴨肉、鵝肉以及各種海鮮、河鮮等等。同時，報告指出加工肉類會增加結直腸癌的風險，腌制肉類增加胃癌的風險，還特別指出廣式咸魚增加鼻咽癌的風險。因此，肉類的食用方法不宜以腌制、煎、炸、燒、烤等為主，而應以煮、蒸、炒等為主。

3.水、茶、咖啡、酒精等飲料

飲用水中的重金屬砷增加肺癌、膀胱癌、皮膚癌等幾種腫瘤的患病風險，因此應注意飲用水的衛生。研究發現，咖啡有利于減少肝癌及子宮內膜癌的患病風險，而喝茶抗癌的證據則相對不足。相反，酒精類飲料，無論紅酒、白酒還是啤酒等，會增加口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、乳腺癌、結直腸癌、胃癌、肝癌、腎癌等多種癌癥的患病風險。因此，對于癌癥預防來講，滴酒不沾是最為健康的生活方式。另外，含糖飲料雖然與癌癥發生的風險沒有直接的聯系，但由于它是超重及肥胖的重要原因之一，而肥胖又與多種癌癥有關，因此報告也建議盡量少喝含糖的飲料。同時，上述飲料均不宜高溫飲用，因為滾燙的飲料會增加食管癌的患病風險。

4.營養補充劑

報告建議不要依賴營養補充劑，因為很多補充劑（包括維生素類）并未被充足的研究證據證實有降低癌癥患病風險的作用，可能只對特定人群有益處，比如，懷孕的婦女適量補充葉酸、鐵制劑，嬰幼兒補充維生素D等。所以，在保健品市場發展迅速的現代社會，人們也不能過于依賴保健品，更不應該盲目相信某些保健品宣傳的抗癌效果，而應更多地從天然的健康食物中攝取人體必需的營養。

以上就是第三版癌癥預防報告關于飲食方面的建議。總之，健康的飲食有利于科學地預防癌癥、降低癌癥發生的風險。