高中生物教學中滲透食品倫理教育的探索

金佳麗 黃儒強

[摘? ?要]高中階段是人生觀和價值觀形成的關鍵時期。為了增強高中生食品安全意識，并使其形成正確的食品倫理觀念，在論述了高中生物教學中滲透食品倫理教育的重要性和必要性的基礎上，提出了在高中生物教學中滲透食品倫理教育的策略，以期為拓展我國高中生物教學內容、提高教學效率和培養合格的人才提供指導。

[關鍵詞]高中;生物教學;食品倫理

食品倫理指食品在生產、流通及消費過程中造成的人與人之間、人與社會之間及人與國家之間的道德聯系[1]，與人類的食品安全密切相關。許多國家對食品倫理教育十分重視。例如，荷蘭和英國等歐洲國家通過設立食品倫理學會或建立食品倫理教育網站等進行食品倫理教育，日本在高校以及中小學也均開設了食品倫理教育相關課程。但與這些國家相比，我國食品倫理教育則主要針對高等院校食品相關專業的學生[2]。

隨著我國教育改革的不斷推進，高中生物課的基本理念也發生了變化，要求課程要著眼于學生適應未來社會發展和個人生活的需要，充分體現課程的學科特點和育人價值[3]。這就需要高中生物教師從社會生活的實際出發，在課程中滲透人文價值，引導學生樹立正確的價值觀，落實立德樹人根本任務。因此，在高中生物教學中滲透食品倫理教育不僅能充分體現新課標的基本理念，而且能使學生具備一定的食品安全素養，提高自我保護能力，同時樹立熱愛生命、敬重生命的價值觀。基于此，研究者探討了在高中生物教學中滲透食品倫理教育的重要性、必要性及主要策略，為廣大教師探索在高中生物教學中滲透食品倫理教育提供參考，以提高學生的食品安全素養，使學生樹立倫理價值觀。

一、高中生物滲透食品倫理教育的重要性

1.有利于形成良好的道德觀

科爾伯格的道德發展階段性理論指出，16歲左右是從習俗水平（順從現行社會秩序規則作出道德決策）發展為后習俗水平（以普遍倫理原則和人生價值觀念為定向作出道德決策）的重要階段，兒童道德成熟的標志在于能否作出正確的道德判斷并形成自己的道德原則[4]。同時，高中階段也是接受科學知識和形成正確人生觀和價值觀的關鍵時期。與初中生相比，高中生在道德判斷上的主觀想法更加突出。因此，在這一階段以恰當的方式引導學生形成正確的食品倫理觀念，對學生形成良好的道德觀以及作出正確的道德判斷和決策具有重要意義[5]。

2.有利于樹立正確的生命價值觀

食品承載了生命的價值，不安全的食品對人的生命健康構成了嚴重的威脅。就高中生而言，對生命的尊重主要表現在重視自己及他人的生命健康，將生命健康置于首位，關注食品安全，樹立正確的食品安全觀念。因此，關注食品安全就是關注生命健康權益，體現了對生命的尊重與珍視[6]。由此，在高中生物滲透食品倫理教育將有利于高中生重視生命價值，樹立正確的生命價值觀。

3.有利于提高社會責任感

食品安全是全世界共同面臨的、帶有根本性的公共衛生問題，其中存在的倫理問題既表達了個體價值訴求，又承載著社會公共利益[7]。青少年是國家的未來、民族的希望，但其身心發展尚未完全成熟，社會責任意識較為淡薄。因此，在中學階段進行食品倫理教育，向學生提供社會性議題并組織其進行討論，有利于學生辯證地看待社會問題，提高社會責任感，形成公民意識。

二、高中生物滲透食品倫理教育的必要性

1.新課標基本理念的主要要求

2017版高中生物新課程標準的基本理念包括：以生命觀念、科學思維、科學探究和社會責任四個核心素養為宗旨，內容聚焦大概念，教學過程重實踐和學業評價促發展[2]。新課改要求生物課程設計做到“聚焦大概念”，追求內容“少而精”，并且適當聯系跨學科知識。因此，教師在授課時應結合社會熱點并滲透食品倫理教育，使學生在概念學習中內化食品倫理觀念。

2.課程教學的應然要求

人教版高中生物教材中有多個章節涉及食品安全知識，教師在課堂教學中可以充分利用課程資源有效滲透食品倫理的內涵，使學生在掌握知識的同時形成正確的價值觀念。例如，必修二“雜交育種和基因工程”一章中涉及對轉基因食品安全性的專題討論等。此外，2017版新課標要求在高中生物課程中加入三大方向共22個模塊的選修課程，其中多個模塊涉及食品安全和生命價值等問題。以上這些課程內容都為食品倫理教育的滲透提供了十分有利的條件。

3.提高公民素質的必然要求

當下，在食品行業中經常暴露出道德危機，部分食品生產企業舍棄誠信，生產違法、偽劣產品，罔顧消費者生命安全。這些不良行為的出現很大程度上是由于相關人員缺少倫理自覺，在工作中缺乏社會責任感和職業道德。高中生正處于一個過渡時期，他們所掌握的知識與技能、所形成的價值觀將對未來社會產生重要影響。因此，在高中階段進行食品倫理教育，可以幫助學生提高社會責任感，成為合格公民。

三、高中生物滲透食品倫理教育的策略

教材是高中生物教學的重要載體，人教版高中生物教材中有多處知識點可以擴充食品安全相關知識。因此，在教學中利用這些知識向學生滲透食品倫理教育，并使用多種教學策略進行知識點的講解，將有利于學生對知識的消化吸收，增強學生在倫理道德方面的意識。

1.案例教學

倫理學強調道德意識和社會責任感的形成[8]，可在生物教學中適當加入社會案例，引導學生積極主動地參與討論，有效提高學生的道德決策能力[9]。教師在生物教學中滲透食品倫理教育時，可以將食品安全事件作為教育理念載體，鼓勵學生通過對案例的分析討論形成自己的觀點，同時適度引導學生形成正確的價值觀。例如，高中生物必修三中涉及神經調節相關知識，教師在授課時可以結合“瘦肉精”事件，引導學生分析“瘦肉精”的作用機理，使學生了解“瘦肉精”是如何危害人體健康的，對添加“瘦肉精”的社會危害產生深刻認識;還可以組織學生分組討論解決方法以及預防對策。通過上述案例教學，學生將憑借自己已有的知識分析出“瘦肉精”的危害，同時站在一個更高的角度認識食品安全問題，充分認識到其與自身利益的密切相關，逐漸形成食品倫理觀念。

2.問題式教學

問題式教學是以設計問題為基礎，以解決問題為核心，強調在復雜且真實的情境中通過獨立思考與分組討論相結合的方式提高學生解決問題的能力[10]。食品倫理教育在高中生物教學中的滲透需要教師結合課程內容，科學設計問題，鼓勵學生通過獨立思考和集體探討得出答案。例如，在講解如何制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量時，教師可用以下問題讓學生自主探究：泡菜制作需要用到什么菌種，制作過程需要什么條件？泡菜制作過程中產生的亞硝酸鹽可能會對人體產生哪些危害？學生通過查閱資料并結合實驗進行思考，了解每個操作步驟的意義，體會到只有嚴格控制每一個加工環節，才能制作出安全可靠的食品。

3.社會性科學議題教學

社會性科學議題是與科學和技術相關的社會兩難問題，可以提供沖突情境，使學生進行道德對話，促進學生良好道德觀的形成[11]。例如，在教學“基因工程”一節時，可以轉基因食品的安全性為話題讓學生進行討論，課程形式可以包括轉基因技術的專題講座、讓學生分析對轉基因食品持不同觀點的相關資料等。在社會性科學議題教學中，學生可通過對不同觀點的分析，產生不同的道德認知，再經教師引導而走出道德沖突，樹立正確的價值觀。因此，教師可以在課程教學中引入與學生所學知識相關的社會性科學議題，促進學生對倫理道德的思考，進而提高食品倫理素養。

四、結語

綜上所述，食品倫理教育對高中生良好道德觀的形成以及社會責任感的提高具有至關重要的作用，同時高中生物新課標的要求和高中生物教材中的相關內容也為食品倫理教育的滲透提供了有利條件。因此，在高中生物教學中，教師應以教材為載體，結合社會熱點，利用多種教學策略滲透食品倫理教育，從而充分發揮生物課堂的育人價值。

參考文獻

[1]黃儒強，黃繼紅.食品倫理學[M].北京：科學出版社，2018：1-7.

[2]王鵬， 郭麗.國外農業與食物倫理教育的發展與啟示[J].中國食物與營養， 2011.（17）：21-23.

[3]中華人民共和國教育部.普通高中生物學課程標準（2017年版）[M].北京：人民教育出版社，2014：2-5.

[4]科爾伯格.道德教育的哲學[M].魏賢超譯.浙江：浙江教育出版社，2000.

[5]Chowdhury M. Emphasizing morals， values， ethics， and character education in science education and science teaching[J].The Malaysian Online Journal of Educational Science，2016，4（2）：1-16.

[6][美]瑪麗恩·內斯特爾.食品政治：影響我們健康的食品行業[M].劉文俊等譯.北京：社會科學文獻出版社，2004 .

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[9]孟安華.生物倫理學在高中生物教育中的滲透[J].中學生物學， 2017（9）：3-5.

[10]王曉惠，郭志永.高中地理問題式教學應用初探[J].教學與管理，2016（6）： 7-9.

[11]劉辰艷，張穎之.利用社會性科學議題在生物學課程中滲透道德教育[J].教育評論，2018（10）：9-11.

（責任編輯? ?郭向和）