平湖市冷鮮豬肉消費市場調查

(平湖市畜牧獸醫局，浙江 平湖 314200)

2018年8月國內報告發生非洲豬瘟疫情以來，按照應急預案的要求農業農村部先后制定出臺了限制活豬長距離調運政策，改“調豬”到“調肉”，鼓勵豬肉產品冷鏈運輸、冷鮮上市。原有的豬肉產品熱鮮肉供應體系格局發生了巨大變化。為深入了解平湖市民對豬肉供應體系調整后的實際反響，本課題組對平湖市豬肉消費市場進行了一項專項調查分析。

1 調查方法

1.1依托平臺 本調查依托長沙冉星信息科技有限公司旗下“問卷星(wjx.cn)”線上調查平臺進行。

1.2調查對象和內容

1.2.1調查對象 對平湖市常駐人員開展不特定群體的隨機抽樣調查，調查時間為2019年1月14-16日3 d，累計參與調查并完成有效問卷對象147人，其中涵蓋城鎮居民86人、農村居民56人、新居民5人。(圖1)

1.2.2調查內容 就2018年8月熱鮮豬肉供應體系格局變化以來，針對消費者對冷鮮肉的認知、選購習慣、品牌知曉度、價格服務、安全需求、產品包裝、豬肉消費市場關注度等匯編成28題單選或多選題，采取無記名線上作答的方式對受訪者的觀點進行客觀陳訴采集。

圖1 受訪人員結構分布

2 結果分析

2.1消費群體結構分析 通過調查平臺后臺數據匯總分析，城鎮居民、農村居民的參與度較高，分別占受訪者樣本的58.5%和38.1%，在消費群體年齡結構中，集中度最高的在41-50歲之間，占比36.1%，其次是31-40歲的占比33.3%，再次是51-60歲，占比21.8。(圖2)

圖2 平湖市豬肉消費群體年齡結構分析

2.2冷鮮肉認知分析 通過調查平臺后臺數據匯總分析，對熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉概念的知曉度較高，達76.9%，不知道占8.2%，其中在“知道”和“不知道”分類概念中城鎮居民的知曉率遠高于農村居民，分別為63.72%、33.63%和33.33%、58.33%。(圖3)

2.3消費群體需求分析 通過調查平臺后臺數據匯總分析，消費者的日常購買習慣中選購熱鮮肉有67.3%，選擇冷鮮肉的31%；其中在選購熱鮮肉時選擇現場直接分割的占62.63%，選擇已按品相分割好的占26.26%；在選購冷鮮肉群體中選擇現場直接分割的占31.91%，選擇已按品相分割好的占51.06%。(圖4)

圖3 平湖市豬肉消費群體冷鮮肉概念知曉度分析

圖4 平湖市豬肉消費群體選購需求分析

2.4消費群體選購地點分析 通過調查平臺后臺數據匯總分析，在日常選購中選擇在農貿市場、超市、品牌專賣店購肉的占比較高，分別占41.6%、35.9%、9.5%；此外小區便利店也占6.9%。(表1)

表1 平湖市豬肉消費群體選購地點分析

2.5消費群體關注度分析 通過調查平臺后臺數據匯總分析，消費者對日常冷鮮肉產品消費中的關注度依次為新鮮度、口感、品牌、價格，分別占比為86.39%、38.09%、31.29%、29.93%，此外，食品安全分別在視覺因素中占比92.68%，口感指標中占87.5%，新鮮指標中占比88.98%，營養指標中占比93.33%，品牌指標中占比97.83%，價格指標中占比88.64%。(圖5)