六堡名茶：“和實(shí)”而“生物”

● 柳 西

茶之為飲，始于神農(nóng)嘗百草；種制茗茶，秦漢方興；茶道之風(fēng)，唐宋大盛；明清以降，“開(kāi)門七件事”，茶占其一，提神消滯待客，清心雅志行道……

中華茶文化數(shù)千年，雅俗并進(jìn)，積淀厚重；名茶佳茗，亮點(diǎn)紛呈。

蒼梧古稱廣信，漢交州蒼梧郡治所，茶文化歷史悠久。明清時(shí)期，梧州城北蒼梧縣多賢鄉(xiāng)之六堡（今六堡鎮(zhèn)）為后人所稱六堡茶之核心產(chǎn)區(qū)。此域山崇嶺峻，林茂土肥，云霧繚繞，氣候適宜，茶樹(shù)盡汲天地精華。

明代茶政改革，散茶大行其道，原被視為“峒茶”的六堡茶乘勢(shì)走進(jìn)“大雅之堂”。清嘉慶年間，六堡貢茶以甘醇口感和特有檳榔香味躋身名茶之列。近代中國(guó)茶業(yè)陷入低潮，六堡茶逆勢(shì)勃興，暢銷粵港，更被南洋礦區(qū)華僑奉為解乏祛痢、抗水土不服之“神飲”，成為著名僑銷茶，其接桂粵港直通南洋的運(yùn)銷水路，譽(yù)為“茶船古道”。共和國(guó)成立后30年間，六堡茶受國(guó)家大力扶持以出口創(chuàng)匯，后因海外市場(chǎng)萎頓而衰落。近20年來(lái)藉普洱陳茶風(fēng)興起，“以陳為佳”的六堡茶再受市場(chǎng)青睞，地方黨政部門綜合規(guī)劃推進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2011年，國(guó)家批準(zhǔn)梧州六堡茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。2016年，蒼梧縣獲“全國(guó)十大魅力茶鄉(xiāng)”稱號(hào)。2018年，六堡特色小鎮(zhèn)建設(shè)獲批國(guó)家“興村強(qiáng)縣”示范行動(dòng)項(xiàng)目。

為深入挖掘、傳承六堡茶文化，助力非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)和地方經(jīng)濟(jì)文化建設(shè)，本期編發(fā)六堡茶系列文章。有全景式敘述六堡茶文化歷史之長(zhǎng)篇，有考證鉤沉百年工藝變遷、茶船古道起始端之力作，有闡述產(chǎn)業(yè)發(fā)展之高格文章，有講述產(chǎn)地自然環(huán)境、種植、制作、品鑒知識(shí)之科普佳作，有記述茶人風(fēng)采、茶文化習(xí)俗之美文。

《易經(jīng)》云：保合大（太）和，乃利貞。西周史伯曰：和實(shí)生物，同則不續(xù)。相“合”（匹配）的不同要素協(xié)作共進(jìn)或在矛盾運(yùn)動(dòng)中趨向和諧，乃萬(wàn)物生息之道。正如音樂(lè)“和六律”則悅耳動(dòng)聽(tīng)，佳肴因“和五味”而香甜可口。倘若“去和取同”，則陷同質(zhì)化死局，了無(wú)生氣，無(wú)法持續(xù)發(fā)展。

六堡名茶“和而不同”，因“保合”“和實(shí)”而“生物”——因產(chǎn)地優(yōu)越水土氣候及獨(dú)特制作工藝而品質(zhì)獨(dú)特（富含茶多酚等多種營(yíng)養(yǎng)物，“紅、濃、陳、醇”，祛濕健胃）；藉獨(dú)特品質(zhì)，承天時(shí)、順地利、聚人和，清代六堡貢茶成為品賞名茶，近現(xiàn)代六堡茶憑借契合特定市場(chǎng)需求、好口碑、廉價(jià)、便利水道而僑銷百年；當(dāng)今六堡茶借陳茶之風(fēng)走規(guī)范化和精品道路，再續(xù)輝煌。