現代餐具設計中的極簡主義傾向研究

摘 要：飲食是人類生活的重要組成部分，隨著全球化的浪潮襲來，各國的飲食文化呈現出高度的融合趨勢。在這樣的趨勢下，人們對餐具的選擇也變得越來越挑剔。而極簡主義設計所追求的簡約的形式感和清晰的功能定位很好地適應了當下的消費者需求。文章就無印良品、宜家、雙立人三大知名品牌的餐具設計中所表現出的極簡主義傾向進行分析，試圖尋找到在餐具設計中導入極簡主義的規律及方法，運用到日后我國的現代餐具設計當中。

關鍵詞：現代飲食文化;餐具設計;極簡主義

一、現代飲食文化和餐具設計

飲食是人類生存與發展的第一需要，也是社會生活的基本形式之一。隨著社會的發展，人們的飲食習慣與飲食文化也在悄然發生著轉變。錢鍾書在《吃飯》里這樣分析吃飯的人生觀：一方面是有了腸胃而要飯去充實的人，另一方面是有飯而要胃口來吃的人。就當前來看，在我國這第二類需要靠餐具，就餐環境等來“下飯”的消費者已經逐漸成為了市場的主流。因此餐具設計在中國人飲食生活中的地位越來越重要。

而在現代的餐具中主要表現出以下三種設計趨勢：其一是符合當前家庭追求慢節奏、高質量生活的慢設計，其所呈現出的特點是對餐具材質及品質要求極高，過去低端廉價、千篇一律式的大眾餐具已經不符合當前的社會發展需求了。其二，隨著現代生活方式的多樣化，人們對于餐具時尚性的追求也越來越高，并且表現出越來越強烈的國際化趨勢。大量精美的紋飾，如可愛而富有童趣的卡通形象運用到餐具設計當中，為餐具賦予各自獨特的個性。但是從另一個角度來說，過于多樣化的設計風格也造成了消費者在選擇餐具時的困擾。其三，科技的迅猛發展，新技術及新材料的開發，進一步提高了餐具設計的表現力。餐具設計已經從過去單一的陶瓷和金屬材質的桎梏中跳脫出來，在帶來更多可能性的同時，不斷改變著人們的生活、人們的視野和人們對未來的想象。

二、極簡主義的定義和造型特征

極簡主義， 英文名稱是“Minimalism”，亦譯為極簡派藝術，或簡約主義，是一種藝術流派。極簡主義的影響從最初的純藝術領域擴展至時尚、文學、音樂、建筑、設計與裝飾領域， 成為現代的一種重要設計思潮。而事實上，極簡主義作為一種以少為美，不求矯揉造作的設計風尚自古以來就常見于我們的生活當中。中國古時所提倡的“大道至簡”的哲學思想，在內涵上同如今的極簡主義有很多的相似之處。表現在具體應用方面，中國明朝時期的家具設計就力求實用，結構嚴謹，造型簡潔優雅，用料厚實凝重，形成一種獨有的圓渾厚拙的自然風格。從這個例子中可以看到，極簡主義設計決不是簡單或簡陋的設計，而是去除一切不必要的裝飾和技巧，以呈現出對象最接近本質的純粹。

極簡主義設計強調簡約的形式與清晰的功能。首先，極簡風格的設計特征是具有美學性的“減化”主義，是在感知、視覺審美的基礎上針對設計對象“量”和 “形”的簡化。以抽象的幾何形體和簡單原則為基礎， 通過對造型的抽象提取，使形式、色彩、材質等表現符號具有含蓄和凝練的特點， 將物體形態的通俗表現提升為一種高度概括的抽象形式。其次，在以功能為中心的設計思想的引導下， 極簡主義產品造型體現出簡單明快、功能清晰的特征，明晰的線條， 工整的細節，在開關、把手、數字和顯示部分，都具有一目了然的特點，通過對空間、比例、線條、體量等要素的準確把握，體現出整體性、功能性和秩序性。

而在造型特征方面，相關的學術論文當中都有過歸納和總結，而這其中比較有代表性的則是韓國的崔慶淑教授提出的極簡主義設計在造型上主要呈現出五方面的特點，即客體性、單純性、明確性、反復性和環境性如圖1所示。其中客體性指的是產品要表現出其本質的材料屬性和表現特征。單純性則是指產品形態與構造的簡潔性。明確性是指產品需要具有明確的輪廓線以及相對單一的色彩。反復性則是指產品設計中的要有反復應用的設計元素，注重秩序與排列，相對于某些細節而言更加強調產品的整體美感。最后環境性則是強調產品同周邊環境以及燈光使用的適應性。

三、現代餐具設計中的極簡主義設計傾向

極簡主義作為一種追求極致，注重質感與器物本質特性的設計風格，近些年來被更加頻繁地運用到餐具設計領域當中。并且極簡主義餐具也因其簡約純粹的造型、實用的功能在餐具市場中擁有極高的口碑，受到中高端消費者的追捧。譬如無印良品自品牌創立以來，就一直貫徹無品牌化、高品質的設計理念。在現代家居用品設計中融入日本傳統的“手作”元素，產品精致自然，功能性極強且在設計上毫無矯揉造作之感。無印良品在設計上的最核心的要素便是“極簡”，在材料的選擇、工序的檢查和包裝等方面都力求最大程度簡化，早期的無印良品商品充分體現了“物美價廉”的特征。而這種特征，也在無印良品之后的設計發展中，得到了延續和保留。而在西方，更有宜家家居的餐具產品，通過成功的品牌營銷戰略和生活理念輸入，將北歐式的極簡主義風潮帶入國人的視線。同無印良品不同的是，宜家的產品走的是低成本、大眾化的策略，表現在餐具設計上，則是貫徹經典設計的規模化生產理念。設計風格洗練大氣，沒有多余的裝飾和夸張的造型，用多變的色彩和幾何紋樣賦予產品活力。這種斯堪的納維亞式的極簡設計是一種現代風格，它將現代主義設計思想與傳統的設計文化相結合，既注意產品的實用功能，又強調設計中的人文因素，避免過于刻板，從而產生了一種富有“人情味”的現代美學，因而受到人們的普遍歡迎。另外，我們不得不提德國的雙立人公司。同很多其他的德國公司如博朗、博世等一樣，雙立人始終遵循著包豪斯所傳承下來的功能決定形式的現代設計原則。除此之外，雙立人還始終保持著對材料研究的執著，其餐刀以及鍋具產品以近乎完美的材料和工藝開創了餐具設計中一股別樣而又獨具特色的簡約風潮。

四、極簡主義餐具設計特性分析

無印良品、宜家和雙立人的餐具設計中都明確表現出了極簡主義的特征，但其在設計的側重點上則各有不同，為了便于具體分析三者的極簡主義特點，本文將結合極簡主義在造型方面的五大特征，即客體性、單純性、明確性、反復性和環境性來具體分析日式、北歐式以及德國式餐具設計當中所表現出的具體設計傾向。所得出的結論將有助于我們總結歸納國外餐具設計中極簡主義的幾種表現方式，進而更好地運用到本國的餐具設計當中。

首先是無印良品的餐具，本文當中選取了包括碗筷、鍋具、茶具在內的多種該品牌的代表商品作為分析對象，分析其設計中所表現出的極簡主義特征。如圖2可見，無印良品喜歡通過完美保留材質自身的特點來突出產品的自然要素，體現出東方人對生活、對設計的高深智慧。并且由于材料的自然特性，所有無印良品的產品都表現出同周邊環境極好的適應性，適合在一切的家庭環境中使用。相對應的，其產品在造型輪廓的明確性上并不突出，不易對消費者形成強烈的視覺刺激，結構獨立，渾然一體，設計中很少出現反復的元素。

其次是宜家的餐具產品，宜家的產品多以大批量量產產品為主（圖3），且色彩構成多樣，消費者在購買的時候通常很少會僅購買一件，而是成套地購買多個。這樣的特點也造就了宜家的餐具獨特的極簡主義特點。宜家的餐具產品在結構和裝飾上大量應用了反復而有秩序的幾何元素，將一個個獨立的產品統一為一個整體。結構相對簡單，實用性高，并沒有過分強調材質本身的特點，而是采用高彩度高明度的顏色將其產品打造得絢麗而潔凈，讓人在使用其產品過程中享受著色彩和質感所帶來的愉悅。宜家的產品對周邊環境要求相對苛刻，污穢雜亂的廚房環境會大大影響其產品的整體觀感。

以刀具而聞名的德國雙立人，在他們的餐具產品設計（圖4）中表現出了特有的功能性特點。雙立人雖然以刀具設計為主，但幾年來其也推出了諸如鍋具等一系列的產品，都延續了雙立人傳統的設計風格。從其產品當中可以看到雙立人的餐具延續了德國一貫的實用設計風格，在刀柄、鍋把手等人會經常接觸到的位置上費盡心思，力求獲得最好的使用效果。除此之外，雙立人的刀具產品采用金屬拋光工藝，在保留了材質本身特點的前提下依然擁有極高的辨識度，令人印象深刻。在餐具設計中將金屬特有的光澤和感性化的細節結合，賦予產品長久的生命力。同宜家的產品一樣，雙立人的餐具也對環境有較高要求。這也是歐洲的餐具產品所共同具有的特點。

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作者簡介：

劉林，博士，河南工業大學設計藝術學院講師。研究方向：工業設計、公共設計。