“鎂”滿藜麥 食療桂冠

吳承起

鎂是維持人體生命活動 的必需元素，可調節 神經和肌肉活動。人 體中 60% 的鎂以磷酸鹽和碳酸 鹽形式存在于骨骼中，28% 存 在于軟組織中，血紅細胞中也含 鎂。富鎂食物與含鈣食物一同補 充，有助于促進鈣的吸收，維持 骨骼和牙齒的強度和密度。在糧 食作物里，鎂含量較高的當屬藜 麥。

“藜麥”主產于南美洲安 第斯地區的秘魯、智利、阿根廷 等國，是古印加民族主要傳統食 物之一，有 5 000 多年的食用 和種植歷史，古代印加人稱之為 “糧食之母”。

上 世 紀 80 年 代，美 國 國 家 航 空 航 天 局（NASA）在 尋 找適合人類執行長期性太空 任務的閉合生態生命支持系統 （CELSS） 糧食作物時，對藜麥 進行了細致全面地研究，發現 其蛋白質、礦物質、氨基酸、 膳食纖維、維生素等含量均較 高。2013 年 2 月 20 日， 第 67 屆聯合國大會會議正式啟動 “2013 國際藜麥年”。時任聯 合國秘書長潘基文在啟動儀式 上表示，藜麥的營養價值高，推 廣藜麥具有重要意義。他堅信， 藜麥是一種能夠真正推進實現 千年發展目標的糧食。

介紹幾款藜麥食療方：

藜麥色拉

原料：各色水果丁、香腸丁、山藥丁、藜麥、香米。

做法：山藥丁、藜麥、香米分別蒸熟，與各色水果丁、香腸丁一起擺盤，澆上橄欖油色拉醬即成。

小貼士 ：這是一款色、香、味俱全的色拉菜。

藜麥牛肉粥

原料：粳米 30 克，藜麥 20 克，牛肉糜 30 克。

做法： 將 30 克粳米與 20 克藜麥煲粥，至粥黏稠時放入 30 克牛肉糜（也可將牛肉剁成小粒），略滾即成。

小貼士 ：營養豐富，有助于補血，尤其適合老人、兒童。

百合藜麥湯

原料：藜麥、薏米、赤豆各 30 克，新鮮百合 50 克。

做法：藜麥、薏米、赤豆一同煮熟，放入百合，略燒即成。

小貼士 ：養陰潤肺、健脾祛濕，適合夏季食用。

杞菊藜麥飲

原料：藜麥15克，枸杞10克，菊花3克。

做法：藜麥加水煮開后，放入枸杞、菊花即成。

小貼士 ：有助于清肝明目。

藜麥排骨飯

原料：豬排、西藍花、番茄、甜橙、藜麥、泰國香米各 30 克。

做法：豬排依個人口味燒好;西藍花焯水;藜麥、泰國香米一同煮熟，擺盤，依次放上豬排、西藍花、番茄、甜橙等食材即成。

小貼士：營養豐富又美味。

安神藜麥粥

原料：小米、藜麥、大棗、桂圓各30 克。

做法：小米、藜麥、大棗、桂圓一同煲成粥，即成。

小貼士 ：有助于養心安神。

全營養豆漿

原料：黑豆、黃豆、藜麥各 30 克。

做法：黑豆、黃豆、藜麥加適量水，用豆漿機制成豆漿，即成。

小貼士 ：風味獨特，營養豐富。