當南瓜玩起“魔幻風”

常煜華

圓圓的南瓜不 稀奇，可圓不溜秋 還長“觸角”的南 瓜見過嗎？條狀的 南瓜不稀奇，可半 條淺綠、半條墨綠 像劃了條分割線的 南瓜見過嗎？各種 顏色的南瓜不稀 奇，可這些顏色雖 然不同卻同樣長滿 “疙瘩”的南瓜見 過嗎？

你可能會說： “不要騙我，這些 真的是南瓜？”

沒錯！這些像 是被施過“魔法” 的奇特南瓜，不是 從童話里走出來的， 而是實實在在掛 在上海市郊的田地 里。

金瓜、北瓜、西葫蘆，統統是南瓜

這個夏天，又一波南瓜正在成熟。趁著梅雨 間隙的一個大晴天，我去了位于奉賢的上海市農 業科學院的南瓜新品種選育實驗地塊。這里也是 上海的“新品種南瓜大本營”。

我真想給這里起名叫“南瓜魔法屋”—— 溫熱的大棚里，一排排種植架上上下下掛滿了南 瓜，其中許多“尊容”顛覆了我們對南瓜的認知： 像海星、像佛手、像麥克風……哎，分分鐘要詞窮，就“咔嚓咔嚓”多拍照片吧！

幸好，我跟著一位厲害的“魔法師”，他就 是上海農科院園藝研究所高級農藝師馬坤。他從 2003 年就開始研究南瓜了，眼前這些“魔幻風” 南瓜都出自他之手。

“南瓜是一個遺傳基因非常復雜的物種。與 西瓜有 11 對染色體和黃瓜有 7 對染色體不同，南 瓜的基因組很大，擁有 20 對染色體，上面承載了 非常豐富的遺傳信息，能夠表現出極其多樣的遺 傳特征和變異度。”馬坤告訴我，“它是蔬菜中種 類特別多的一個物種，已經有幾百個小種了。”

南瓜家族的覆蓋之廣超過人們的想象。例 如，很多人不知道，剖開來一絲一絲的崇明金瓜就 是南瓜的一個栽培種;西葫蘆也是南瓜的栽培種， 大棚里的品種更新奇，表皮是金黃色的;那些表皮 深紅、可以刻上吉祥話用來觀賞的北瓜，也被稱 為“福瓜”“香爐瓜”，是印度南瓜的一支。

不僅如此，這些年來，在科研人員的努力下， 南瓜新品種越來越豐富，不斷走上我們的餐桌。

好吃的新品種是怎么來的

新品種南瓜的培育，目前主要是通過雜交選 育來實現的。一個性狀穩定的南瓜品種誕生，往 往要經歷至少 5 ～ 6 年的培育。

好在南瓜是一種短周期作物，不少品種從播 種到采收需要 120 天左右，所以，要獲得純化的 南瓜育種材料，時間還不算太漫長。這些年，上海 市農業科學院陸續有多個南瓜新品種通過了上海 市的蔬菜新品種認定，正式推向市場。

事實上，這里對南瓜的研究早在上世紀 90 年 代就開始了，具有良好的南瓜育種傳統和工作基 礎，“比如‘迷你桔瓜‘迷你青‘貝貝綠‘金 香玉‘錦繡等都是我們單位在十多年前培育的 南瓜品種，市民已經可以在菜場買到它們了。” 馬坤還告訴我，2018 年，“桔瓜 2 號”“玉桔 1 號”“迷你白 1 號”南瓜新品種通過了上海市蔬 菜瓜果新品種認定;2019 年，“迷你紅”“丑小 鴨”系列的南瓜新品種通過了上海市新品種認定 委員會專家進行的新品種大田栽培現場鑒定。 而新品種南瓜的選育目標，是跟著人們的需 求走的。

在食用型南瓜中，研究者會特別重視品質指 標，比如果形外觀、顏色、果肉厚度、肉色、營養 成分、口感等。人們喜歡的食用品質一般表現為 水分更少、粉質度更高、口味更香甜。

培育過程中有一個環節叫“田間評比”。就是 以市場上大量種植的品種作為對照，和新品種在 同等條件下種植和管理，根據種植過程中表現出 的特性和差異，對新品種進行特性鑒定和評比。 比方說，甜度是食用品質的重要指標，可以 用測糖儀來測試。幾年前我參加過一次南瓜的現 場品鑒活動，用便攜式測糖儀一測，發現有的南 瓜甜度甚至超過了西瓜。

食用口感也是鑒定內容，研究者會將南瓜蒸 煮后進行“盲評”，在不公布品種的前提下讓人 們品嘗，然后對粉質度、甜度、風味等項目進行 打分。

經過一季又一季的評比、篩選，留下的都是 符合選育方向的“優秀”南瓜，等到它們的性狀 穩定了，就可以去做認定、走上市場啦！ 所以，除了田間培育和研究外，馬坤還 有一項幸福指數很高的工作——吃南 瓜！“每一季種出的南瓜都要燒熟 后嘗一遍，記錄數據。一年下來 要嘗上千個南瓜呢！”他還向我 推薦一種吃法：把南瓜切成小 塊放進微波爐略烤一下，“很 甜又粉粉的”，味道好極了！

觀賞型南瓜異軍突起

除了好吃，南 瓜 還 有 一 個 選 育 方 向，就是觀賞型。培育觀賞型南瓜，重點是關注 顏色、形狀和儲藏性。

南瓜盅就是這些年興起的一種盛具，將燴菜 或甜品盛在小巧圓潤的南瓜里，別提多誘人了。于 是，在“新品種南瓜大本營”里，“迷你桔瓜”“迷 你紅”“迷你青”這些品種紛紛出世，它們形狀圓 整、皮色鮮艷，主要看顏值，兼顧口感。

而那些魔幻指數很高、長得奇形怪狀的南 瓜，則是為越來越受歡迎的休閑旅游和休閑農業 培育的。有些公園或農莊里，果實像圓盤一樣的 “飛碟瓜”宛如外星來客，吸引著游客的目光， 這種“飛碟瓜”就由一種美洲南瓜培育而來;而 形狀很不規則的“佛手”“丑小鴨”“麥克風”“多 彩球瘤”之類，在一代代的選育中正在誕生更有 外形特點的品種，光是“丑小鴨”系列今年就已 經有 3 個正在進行新品種認定……

這么多品種看得人眼花繚亂，也成了研究人 員的“甜蜜煩惱”——馬坤笑著說：“給每一個 新品種取個貼切又好聽的名字也挺費腦細胞的， 那些還在研發中的新品種都只用編號表示，等要 上市了再取大名吧！”