東方融宴 開啟仲夏宴之夢

大白妹妹

鄭板橋詩云，“一庭春雨瓢兒 菜，滿架秋風扁豆花?！毕闹?，一方 疏朗的天空，一陣暗處飄來的荷花 藕苗香，手握蒲扇閑看這一彎豆架， 心想這不知是誰的構思？那些藤 藤蔓蔓，枝枝葉葉，不占地方，好似 有一雙巧手在隨性潑墨丹青，植物 用藤和葉，妙趣天成的田園小品。 與這相配合的，就是脫了混 濁俗氣的輕盈夏季菜，不論葷素， 一概少了厚重滯膩，多了空靈和通 透，讓人一片清涼心。而坐擁浦江 的“東方融宴”，以荷花為意境， 帶來一方夏滋味。

特色黃椒醬蒸東星斑

取 650 克三兩重的東星斑，蒸魚前做簡單腌 制后，鋪上秘制手調黃椒醬蒸熟，鮮辣中透著微 酸，這樣的蒸魚才是夏天打開味蕾的絕佳法寶。

櫻花蝦糯米山藥

臺灣櫻花蝦在盛夏與溫州的糯米山藥相遇， 彼此懂得善待對方。糯米山藥微煎后外脆里嫩，帶 著天然的香糯。出鍋前撒上蔥花，與脆鮮的櫻花蝦 成為特別的存在。

蝦湯蒲瓜煮蟶子

夏天適宜吃蒲瓜，和臺州當季肥蟶一起沐浴在蝦湯里，蟶子肥美軟糯，蒲瓜涼

苦帶有深意，是一道很有深度的

夏季海鮮熱菜。

老上海凍豬蹄

選用農場直銷的優質豬蹄，紅燒帶 出濃郁的醬香味，燒至膠質狀，去骨，真空后壓制 定型。上桌前配以木炭竹鄉的煙熏味，Q 彈唯美， 嚼勁里透著香糯，如同春雪般在舌尖倏然消融， 是令人神魂顛倒的體驗。

桂花千禧番茄

盛夏里的千禧圣女果由農場直供，每日新鮮 直 達;營養豐富，色澤紅潤，風味清 甜，既 具蔬菜的營養，又有水果的風味。加入青豆、桂花醬 泡過的山藥片以及黑色醋汁魚子醬，口味清甜多 汁，微酸上口。

拇指檸檬小龍蝦

將盛夏里生龍活虎的小龍蝦燙熟，去頭、尾、 殼、筋，取肉段，拌以檸檬汁;糖醋汁泡過的櫻桃蘿 卜取片蓋面，如晚禮服的層層裙擺，傲嬌地撒上幾 顆黑色醋汁魚子醬和香菜苗，口感清涼爽口。

美果私房蘿卜

主廚尋訪各地，在杭州覓到非常少有的細小黑 蘿卜干，搭配香脆的夏威夷果、香菜苗、蔥花、辣椒、 黃椒粒，真是一派懷舊感動的私房小菜。這道私房 蘿卜的最佳搭檔就是白粥，香、糯、韌，十分樂胃。

菜蒲頭黑蒜牛肉湯

選用上等雪花牛肉，配以杭州農家特色菜蒲

頭和健康黑蒜，造就特色靚湯。醇厚的牛肉鮮湯中

帶著悠悠的梅干菜香。

蔥燒千島湖大魚頭

年輕的行政總廚方宇翔是浙江建德人，他選 用新安江水庫中的千島湖胖頭魚，當天配送到店， 吃到嘴里就能感受到它的新鮮。大魚頭足有 2500 克重，批一半，用建德的蔥油醬汁燒法燉煮 1 小時 以上，蔥香濃郁，醬香濃醇，魚頭嫩而不腥，配 上面條，一搶而光，好評如潮。

西班牙火腿蒸老鴨

選用 1 000 克重的農家 老鴨，加上西班牙火腿肉，配 以花雕酒，同蒸 1 個小時。出 鍋后挑去煮熟的西班牙火腿 肉，放 入幾片 新鮮的西班 牙火 腿。酒香濃郁，味道咸鮮，是一道成 功的中西結合美肴。

酸辣鮮藕苗

白色鮮藕苗是夏季時令菜，配以紅椒、綠椒， 藕苗爽脆，微辣小酸，特別開胃。

芒種蝦皮三色茄

青、紫、白三種茄，配以芒種蝦皮，三茄相遇， 相歡甚鮮。

蛋白霜蜜瓜冰糕

仲夏時節，煮一甌蜜瓜冰花，汁稠果香，冰 涼振齒，加入幾味蛋白霜提香，紅酸梅粒提味。 吃一口，消暑痛快之余，多幾分清香宜人，不勝快 哉？