旅游途中意外獲寶

十年前我們夫婦游覽了安徽齊云山，這是我 國(guó)四大道教名山之一，風(fēng)光奇絕，清泉飛瀉，是 自然景觀與人文景觀完美結(jié)合的江南名山。歷代 文人墨客、達(dá)官顯貴、富商都曾云游到此，如李白、 朱熹、徐霞客、唐寅（唐伯虎）、李時(shí)珍都曾留下 過(guò)墨寶。清朝乾隆皇帝還譽(yù)其為“江南第一名山”， 被醒目地鐫刻在白岳峰的正面絕壁上。

當(dāng)時(shí)游覽齊云山一般不過(guò)夜，但要在山上一 農(nóng)家小店用午餐。菜肴平平，無(wú)特色可言。我匆 匆吃了些，便走進(jìn)廚房看看。廚房里沒(méi)什么食材， 只見一只較大的“行灶”，后面有一大塊空地，好 程爾曼 1984 年在上海電視臺(tái)舉辦的家宴設(shè)計(jì)賽上獲一 等獎(jiǎng)，1999 年在東方電視臺(tái)舉辦的“廚王爭(zhēng)霸賽”上獲“廚王” 稱號(hào)，之后被某國(guó)際知名食品企業(yè)聘為技術(shù)顧問(wèn)，在供應(yīng) 鏈生產(chǎn)線上任高級(jí)工藝師。著有《上海家常菜》等 10 本菜 譜書，屢獲“全國(guó)暢銷書”獎(jiǎng)。

奇心驅(qū)使我向空地走去。誰(shuí)知空地中央擺放著兩 個(gè)竹扁筐，用木椅子墊襯著在曬什么東西。走近 一看，大吃一驚，里面堆放著淡黃色又薄又脆香 的“鍋巴”，這正是我尋覓已久，無(wú)法覓得的傳統(tǒng)、 經(jīng)典美食啊！驚喜之余，急急找到飯店老板。我 強(qiáng)壓心中竊喜，故作鎮(zhèn)靜地問(wèn)：“這鍋巴有這么多， 你們?cè)趺闯缘模俊钡曛魇莻€(gè)憨直、忠厚的中年農(nóng)民， 他答道 ：“這些是燒飯‘結(jié)出的鍋底飯糍，平時(shí) 從來(lái)不吃，我們只吃‘米燒粥，不吃 ‘飯燒粥 的”。我又問(wèn)：“那么怎么處理？扔掉也‘罪過(guò)啊， 便宜點(diǎn)賣給我吧！”我緊張地等他開價(jià)，誰(shuí)知他說(shuō) ：“你要就拿去，不要你付錢，我們平時(shí)是給豬 吃的。”“什么！豬吃？怎么吃？”他笑瞇瞇地說(shuō)， 加水后與下腳拌和即是。我再次確定了鍋巴的“身 價(jià)”，連說(shuō)“多謝”“多謝”，欣喜若狂地拿出一只 大拎包，把所有鍋巴一股腦兒裝入袋中。因?yàn)榕?被壓碎，我不敢將它們裝入大旅行箱，只得空出 一只手拎。

我悄悄地將喜訊告訴了丈夫。別人有的還在吃 飯，有的在閑談，沒(méi)有人注意到我那只“寶貝袋”。 突然，有一位眼尖的同游者指著“寶貝袋”問(wèn)：“你 的鍋巴哪里買的？”不怪她緊張，自從上海人家中 用電飯煲以后，休想再“燒”出鍋巴來(lái)。她這一問(wèn)， 不得了了，不少人圍上來(lái)，又是問(wèn)“出處”，又是 要與我分享。我咬緊牙關(guān)不肯說(shuō)出實(shí)情，心想不能 難為了那位慷慨贈(zèng)我珍貴食材的飯店老板。

事后我才明白，當(dāng)?shù)厝嗽顼堉怀韵★垼谴?米燒煮成的，即“米燒粥”;而鍋巴加水燒煮成的 被稱作“泡飯”，即“飯泡粥”，當(dāng)?shù)厝耸侵怀悦?燒粥不吃飯泡粥的。再說(shuō)，當(dāng)時(shí)旅游社在齊云山 上只組團(tuán)吃午餐，沒(méi)人住宿，也就沒(méi)人吃早餐， 鍋巴只好當(dāng)豬食。

回到家，我將鍋巴放入淘籮，攤開放在陰涼 通風(fēng)干燥處，因?yàn)樗炔荒苁艹保膊荒茉谔?yáng) 底下暴曬。至今，我用鍋巴已試制過(guò)“茄汁鍋 巴”“蝦仁鍋巴”“肉末鍋巴”“拉絲鍋巴”，最近 還從飯店里學(xué)到了“咸蛋黃鍋巴”。一般我是不大 舍得燒鍋巴菜的，只有貴賓上門才開一次“葷”。 所以直到如今，那時(shí)帶回的齊云山鍋巴還剩約 300 克，由于保存妥當(dāng)，仍可食用。

寫到這里，我突然感到自己少做了一件事， 那就是感謝店老板。于是我衷心地雙手合十，心 里默念 ：祝齊云山小飯店老板健康長(zhǎng)壽。