一鍋番茄湯

莎菲

前 一 天 還 34 ℃， 第 二 天 便 17℃，然后 14℃，幾天時間，嘗 盡春、夏、秋、冬。老天爺是不管 人間事的，哪怕天下人都在風中 凌亂。進入盛夏，胃口不好 —— 心熱、身體也熱的日子，吃什么能 吃出健康，吃出胃口？我毫不猶豫 地推薦一款備受朋友們推薦的好 湯——番茄湯。

我對番茄湯的好感來自這些 年在外面吃到的一道菜——番茄 牛腩，當然，還有酸酸甜甜的番 茄魚，有肉又有湯，能飽腹還能解 渴，完全是夏季良品。

前些日子，在成都家宴幾位發 小，我點了這道菜湯，先生讓我陪 他去樓下購買食材。一塊吊在門店的牛腩細細長長，四個番茄紅紅彤 彤，加上兩個土豆、白蔥、姜、蒜 等配料。先生先將牛肉洗凈切塊， 加上蔥、姜、蒜、料酒、八角、花 椒，放鍋里煮。他是個在廚房里懂 統籌安排的人，所以這時候，他用 另一口炒鍋開始炒番茄：油入鍋， 見油八成熟、鍋面冒出濃煙，下蒜 片、姜片，加入西紅柿，反復炒幾 分鐘，直到炒成泥;倒入一口比較 大的提鍋，倒入適量水，加入切成 塊的土豆，開始熬番茄湯——這時 候，他拿出買回來的番茄醬，告訴 我，為了讓湯色好看一點，可以隨 意加入番茄醬。做完這些，牛肉這 邊水也開了，鍋里浮起大片浮沫， 他用撇去浮沫，把牛肉濾出來晾 著;洗 了 鐵 炒 鍋，又 放 油、蔥、 姜、蒜、花椒、鹽，炒香牛肉，加 適量水，再倒入電高壓鍋燉煮; 40 分鐘后，將燉好的牛肉倒入熬 著的番茄湯里，嘗嘗咸淡，再加入 一點香菜，一道夏季大菜就成了。

在我看來，先生每次做菜“排 場大”，一道菜動用幾口鍋是常事， 但味道確實讓人停不下筷子。幾位 發小一人舀了一碗湯，吃完喝完還 嫌不夠，再添再添，滿滿一鍋的番 茄牛腩湯還不夠喝。其他菜也可圈 可點，所以一電飯煲的米飯幾乎沒 人吃得下。他們各自回家后還念念 不忘。

倒是我，決定舉一反三自己 炮制番茄魚片。買來一尾 1 千克左 右的烏魚，請賣魚的用刀片成魚 片，將魚頭和骨頭分開，再買兩個 番茄和佐料。回家后用一口鐵鍋 煎炒魚頭和魚骨頭后，加水熬湯， 再用另一口鍋煸炒番茄，放入已 經熬得白白的魚頭湯里;一鍋紅紅 白白的番茄魚湯翻滾之后，放入 用芡粉、鹽、料酒拌好的魚片，不 用 5 分鐘，魚片熟了，整道菜也 完美收官。

太陽越來越耀眼，愿開胃消食 的番茄伴我們熬過酷暑。