大米發(fā)黃，不要食用

市民來電：

接市民來電投訴，反映上海市寶山區(qū)一批 發(fā)市場(chǎng)內(nèi)某攤位銷售的土豆粉添加了山梨酸 鉀。

案件處理：

經(jīng)寶山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門核查，該攤位證照齊 全，執(zhí)法人員對(duì)其銷售的土豆粉進(jìn)行抽樣，結(jié)果 顯示，該批次土豆粉山梨酸項(xiàng)目判定為不合格， 執(zhí)法人員對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行立案查處。

消費(fèi)提醒：

食品添加劑的主要作用是改善 食品的色、香、味等品質(zhì)，或抑制 微生物等以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。如果沒 有食品添加劑，我們生活中的很多 食品都將無法保存，甚至沒有口 感。

商家使用食品添加劑時(shí)，不能 超范圍使用，也不能超量使用，同 時(shí)要嚴(yán)格控制殘留量。

如何購(gòu)買、儲(chǔ)存面條

鮮面 含水量約 30%，口感好，但保質(zhì)期較 短。購(gòu)買時(shí)應(yīng)盡量選擇當(dāng)天生產(chǎn)的，買夠一頓 吃的量即可。若短期儲(chǔ)存，應(yīng)放在冰箱中冷藏， 并盡快吃完。吃前注意查看面條是否有霉點(diǎn)、 異味等。

鮮濕面 含水量為 20% ～25%，口感好， 保質(zhì)期比鮮面長(zhǎng)些。購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意查看包裝 是否完整，是否在保質(zhì)期內(nèi)。如果發(fā)現(xiàn)包裝脹 氣、破損或面條上有霉點(diǎn)，就不要購(gòu)買。購(gòu)買 后，應(yīng)放在冰箱中冷藏保存。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)按照產(chǎn) 品標(biāo)簽上的要求進(jìn)行處理，比如有些鮮濕面經(jīng) 過酸處理，則煮之前要用水洗。此外，煮面條前 要確保面條無霉點(diǎn)、無異味等。

掛 面 經(jīng) 過干 燥 處 理，含 水 量 一 般 低 于 14.5%，易儲(chǔ)存、食用方便。盡管保質(zhì)期比較 長(zhǎng)，但夏季天氣炎熱，易生蟲、變質(zhì)，應(yīng)放在通 風(fēng)、干燥、避光的環(huán)境中保存。

大米發(fā)黃，不要食用

讀者來電：購(gòu)買的袋裝大米打 開后，發(fā)現(xiàn)胚芽部分有發(fā)黃的情況， 這樣的大米還能吃嗎？

喬勇進(jìn)（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院 農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任）： 正常大米如果本身或儲(chǔ)存環(huán)境水分 高，溫度適宜時(shí)易被霉菌污染，如 黃曲霉、黃綠青霉、桔青霉、島青 霉等，造成大米霉變、泛黃、產(chǎn)生 異味等。發(fā)生霉變的大米不宜食 用，特別是感染了強(qiáng)致癌物黃曲霉 毒素的大米。不過，有時(shí)大米中會(huì) 夾帶少量黃色米粒，這些米粒是因 為未及時(shí)脫粒或者稻谷收割后未及 時(shí)暴曬造成的，稱為“黃粒米”， 其品質(zhì)較差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較低，但 仍可以食用。