夏津椹果 汁溢鮮嫩 味甘如蜜

李雪

山東夏津縣黃河故道栽培古桑樹歷史悠久，種植時期跨元明清三朝。在長久的種植過程中，智慧的夏津人種植桑樹防風固沙，食用椹果充饑果腹，形成了以古樹、沙丘、河流、村莊協調，農、林、牧一體發展的農業生態系統。

2014年“山東夏津黃河故道古桑樹群”因其在防沙治沙、生物多樣性保護、生物資源利用、農業景觀維持等方面的多功能價值，入選“中國重要農業文化遺產”。2018年4月，被聯合國糧農組織正式授牌為“全球重要農業文化遺產”。

“以桑治沙，沙山疊翠”

歷史上黃河多次流經夏津又多次改道。黃河改道后，在夏津留下30萬畝沙河地。這里風沙肆虐，土壤風蝕、水蝕嚴重，自然災害頻發。當地人民經過上千年的探索，發現桑樹耐旱，耐土壤貧瘠，于是世代種植桑樹防止沙漠化，發展桑蠶果經濟，取得了較好的生態、經濟和社會效益。這種“以桑治沙”模式是中國魯西北平原黃泛區防沙治沙的重要典范，不僅保障了區域生態安全，而且為當代居民的生計安全提供了食、衣、藥、用等多方位產品。

最盛時期夏津境內有桑林8萬畝之多，歷史記載“此間樹木繁盛，援木攀行二十余里”。 現存百年以上古桑樹2萬多株，是中國現存樹齡最長、規模最大的古桑樹群。

古桑樹群與當地的生態環境有機地結合在一起，構成了集農、林、牧為一體的農業系統，使古桑樹群生態系統內古樹、沙丘、河流、村莊相得益彰、協調發展。林下適宜農耕區，多間作地瓜、花生等沙地適生農作物，構成經濟、生態效益兼顧的農林復合結構。不宜耕作區林下為葎草等草叢植被，并散養家禽。桑園間作套種、養殖畜禽等可實現綜合經營和循環利用，促進農民增收致富。

夏津人探索出一套行之有效的桑樹“種植經”，用土炕坯圍樹，畜肥穴施，犁伐曬土等施肥管理；用混交成林、油渣刷或塑料薄膜纏樹干等防治蟲害；采用“抻包晃枝法”采收等。同時，這里還形成獨特的夏津鼓文化、剪紙、夏津小調、馬堤吹腔等民間藝術。

夏津古桑群是國內最重要的種質資源庫之一。桑樹與其他果樹形成混交林，百年以上的古梨樹、古杏樹、古柿樹等其他果類古樹就有1萬多株，夏津有“小雜果之鄉”的美譽。

如今的夏津黃河故道，延綿數十里的森林植被景觀，稱得上“沙山疊翠”，既起到防風固沙的作用，又形成獨特的生態旅游景觀。

形似草莓，汁若醍醐

歷史上，桑樹一直是黃河故道居民的“鐵桿莊稼”“保命樹”。桑樹壽命長，其果實為椹果，進入產果期后年年都是盛果期，千年的古桑樹也能結果。

椹果可以直接食用，也可制作成椹干、椹糕、椹酒。將新鮮椹果曬制成干，繼而儲存食用的方式在當地已有上千年的歷史，是夏津古代戰亂年間普通百姓及軍隊的重要糧食來源。

《齊民要術》記載：椹熟時，多收，曝干之，兇年粟少，可以當食。歷史上許多大饑荒年，黃河流域很多地方的百姓都是依靠椹果活命。且椹果號稱“春果第一枝”，其成熟期一般在小滿前后，此時麥子待熟，青黃不接，正是一年最困難時期。

夏津的桑樹經過多年改良，顆粒飽滿、果肉肥厚、汁溢鮮嫩、味甘如蜜、形似草莓。夏津縣椹果的品種主要有大紫甜、白子母、白椹、紅子母、江米椹、紫椹子、長柄白、小草莓8個當地傳統品種，以及大“十”、黑珍珠兩個外來引進品種，椹果產量穩定，潛力較大。2011年3月，“夏津椹果”注冊為地理標志商標。

每年5月是椹果的成熟期，這時，桑樹枝頭會掛滿碩大、乳白色、散發著清香的累累椹果，入口味微酸而甜，是采摘、品嘗椹果的最好季節。鮮椹果可生食、釀酒、提取食用紅色素（桑椹紅）等。

椹果也可作為中藥材應用，我國許多中醫名著都有椹果入藥的記載。《本草綱目》載“桑椹，補五臟，通氣血，久服不饑，安魂鎮神，令人聰明。”1993年桑椹被衛生部列為“既是食品又是藥品”植物名單，是藥食同源佳品。

拉長產業鏈，價值翻幾番

近年來，夏津縣大力弘揚椹果文化、不斷拉長產業鏈、提升附加值，把古桑遺產的潛在價值變成現實生產力，為保護重要農業文化遺產注入蓬勃動力。

夏津縣制定了古桑樹群保護與發展規劃，建立黃河故道森林公園，同時挖掘農桑文化，提升景區文化內涵，對民間文藝、習俗諺語以及各種古建筑物進行調查保護，全面開發具有濃郁地方特色的旅游產品，打造內容豐富、形式多樣的休閑度假康養等項目。此外，還引導黨支部領辦創辦合作社，鼓勵群眾以桑樹入股并分享旅游門票收入，合作社與企業對接入駐，打開了鄉村旅游新局面。

目前，夏津年產椹果1.4萬噸，其中古桑椹年產7500噸，鮮果銷售量3000噸左右，深加工企業9家，農民專業合作社及加工作坊近20家。其中，椹果酒加工業年加工能力2萬噸，生產各類果酒3000多噸，品種有紫酒、白桑果酒、桑果白蘭地等三大系列十幾個品種。椹果干加工企業，年生產椹果干1500噸，年生產各類茶品50噸，品種包括桑芽茶、桑葉茶、桑枝茶三大系列。通過深加工，“桑”元素得到了充分利用，椹果價值翻了幾番，遺產地老百姓得到更多實惠。

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農遺佳肴

采摘新鮮椹果可以做出美味菜品，營養豐富，口感香甜，亦可熬制滋補椹果粥。椹果成熟之際，選擇鮮美的桑椹大果，利用烘干、冷凍干燥技術制作椹果干，亦可添加大棗、核桃、阿膠制作椹果糕，均是美容保健的健康美食。