蝤蠓

古清生 文

蝤蠓這個(gè)名字是第一次聽到，我聽程紹國(guó)先生在點(diǎn)菜時(shí)問有沒有蝤蠓，以為蝤蠓是一種小獸，至少有浣熊那么大，上桌才發(fā)現(xiàn)是一種肢節(jié)動(dòng)物：螃蟹。蝤蠓的大螯內(nèi)，蘊(yùn)藏豐富的肉質(zhì)，只有一片扁骨，用筷子撥一撥，就見大鉗張合，那片扁骨是一根杠桿，想一想因它作功而被大鉗夾住手指，指頭尖都會(huì)產(chǎn)生麻麻的酸痛。據(jù)說，溫州靈昆人發(fā)明了一種簡(jiǎn)單的捕蝤蠓的方法，就是在灘涂上挖出洞穴，請(qǐng)君入洞。“用一把丁字頭長(zhǎng)柄泥撬，在浦瀝的兩側(cè)挖好‘八’字型的洞，斜洞口通向浦瀝，用圓型草莖坭蓋住洞口。大潮來時(shí)，滿腹膏腴的蝤蠓想找個(gè)洞穴來蛻殼，因此就入洞了，落潮之后，翻開洞蓋，看見留有蝤蠓爪痕，用鈍鉤一勾，蝤蠓就乖乖出來。”（《新甌海志》）靈昆那地方，處在甌江口，為海水、江水交匯處，自然餌料充足，是蝤蠓生活的天堂，故蝤蠓是以靈昆捕的為佳。

執(zhí)著筷子從螯中取肉，此姿態(tài)也是螯取，竹筷是人之螯，它夾取生活的諸多意義，就像這精細(xì)的螯肉，每一絲每一點(diǎn)，都是時(shí)間里的一個(gè)物象，地球生態(tài)鏈上的弱肉強(qiáng)食，可能是文明進(jìn)化的原動(dòng)力。當(dāng)然，我這等來自山野的粗人，就找不著那一份食之儒雅，《明宮史》記載宮廷內(nèi)的螃蟹宴“凡宮眷內(nèi)臣吃蟹，活洗凈，用蒲包蒸熟，五六成群，攢坐共食，嬉嬉笑笑。自揭臍蓋，細(xì)細(xì)用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔胸骨，八足完整如蝴蝶式者，以示巧焉。”《天啟宮詞一百首》記述道：“玉筍蘇湯輕盥罷，笑看蝴蝶滿盤飛。”嬪妃宮女能剔蟹骨如蝶（《明代飲食思想與文化思潮》劉志琴，《史學(xué)集刊》1999年第4期），此蟹也是吃得雅到家了。

蝤蠓肉厚，白色，足根的肉質(zhì)蘸醋，尤感覺鮮。小補(bǔ)一點(diǎn)：蟹肉含蛋白質(zhì)19%，脂肪8%。所以吃蟹，佐香油都是一種多余，吃了蟹肉，會(huì)感覺手指尖都是力量。