昂刺的味道

李耿源 文

因昂刺通身泛著黃色，群游時還會發(fā)出“嘎嘎”的聲音，所以我們這邊都管它叫黃嘎魚。這魚有養(yǎng)殖的，也有野生的。特別是在干凈水域野生的黃嘎魚，肉質(zhì)細(xì)嫩滑爽，味道尤其鮮美。

黃嘎魚可以用來煨湯，也可以紅燒，其中以黃嘎魚燜豆腐最常見。先將豆腐切片，下油鍋煎黃了鏟出來，待用。取三五條黃嘎魚，稍腌漬后，也下油鍋煎至兩面呈焦黃色，然后下姜、蔥、料酒、辣椒、生抽、醋和白糖，再加湯和之前煎好的豆腐一起燜，10分鐘左右便可起鍋。

我有一位朋友，最喜歡吃清燉的黃嘎魚。最好取野生的兩條，僅加姜片與橘葉，入鍋燉湯。不過，朋友一直都把黃嘎魚叫作昂刺。他說：“這樣叫習(xí)慣了，我就會一直記住它的背鰭上有硬刺。這刺尖帶有毒性，宰殺時若被刺到，很痛。”

原來，自從知道朋友愛吃黃嘎魚后，他愛人就常買來燉給他吃，但起初因宰殺不熟練，常被硬刺刺到手。朋友知道后，就決定再也不吃這種會傷到手的魚了。可他愛人仍然冒著被刺痛的危險經(jīng)常買。

現(xiàn)在，他愛人已經(jīng)練就了一套安全快速宰殺黃嘎魚的辦法：先用菜刀將魚頭拍暈，然后一只手掐住魚肚，另一只手揪住魚頭往后一扳，便可直接從下頜處摳出內(nèi)臟。因黃嘎魚的肚腸小，摳出后內(nèi)腔便已干凈，這樣也不必再動剪刀來破魚腹了。此法可以保持魚身完整，清燉后魚肉也不會松散開。