安全趨勢，隨“食”而動

文/本刊記者 王素 黃帥

一個周末的午后，你拿出不久前從進口超市購買的植物基食品——有機谷物零食、蘑菇肉干和人參芒果茶，掃了掃每一件食品包裝上中文標(biāo)簽旁的二維碼，然后開始滿足地享受悠閑愜意的時光。這個場景越來越頻繁地在年輕一代消費者身上上演。它從某種程度折射出新一代消費者對食物的新追求——健康、趣味、進口和可溯源。

然而，以健康為概念的食品標(biāo)識五花八門、趣味創(chuàng)新食品隱藏風(fēng)險、進口貨源選購依據(jù)不清、食品溯源難以真正有效地執(zhí)行……安全趨勢隨“食”而動，食品企業(yè)需具備什么特質(zhì)才能長纓在手呢？國內(nèi)第三方檢測認(rèn)證機構(gòu)華測集團食農(nóng)及健康產(chǎn)品事業(yè)部總裁李豐勇向本刊分享了一些他的專業(yè)見解。

綠色、有機、無公害，選哪個？

當(dāng)你走進一家中高檔超市，不難發(fā)現(xiàn)，一些食品被貼上了“無公害”“綠色”或“有機”的食品標(biāo)識。很明顯，被貼上標(biāo)識的食品價格普遍比無標(biāo)識食品貴出不少，卻吸引了很多消費者買單。為了滿足消費者對安全食品的需求，提高市場競爭力，越來越多的食品生產(chǎn)企業(yè)傾向于做無公害、綠色和有機食品認(rèn)證。

然而，這3個標(biāo)識在安全上所體現(xiàn)的差異性，不僅消費者不了解，有些企業(yè)也未必真正弄得明白。

對此，李豐勇以形象的金字塔結(jié)構(gòu)向記者進行了普及。所謂“無公害”“綠色”和“有機”食品標(biāo)識，安全等級逐級而上。三者之外，還有一個“普通食品”?！捌胀ㄊ称贰笔撬?，允許使用化肥、農(nóng)藥和添加劑，由于某些操作不規(guī)范，有時缺乏基本的安全保障。往上一層是“無公害”食品，允許部分使用農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)，但必須按照無公害相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行。更高一級是“綠色”食品，允許使用低毒高效農(nóng)藥，但范圍更小，要求更加嚴(yán)格，它是具有中國特色的認(rèn)證。而處在金字塔尖的“有機”產(chǎn)品，它嚴(yán)格禁止使用農(nóng)藥、化肥、生長激素和轉(zhuǎn)基因技術(shù)。

李豐勇補充說，以上“三品”與食品的安全等級有關(guān)，而市面上還流行“一標(biāo)”。它是具有地域特色的產(chǎn)品，比如西湖龍井、五常大米。“一標(biāo)”食品來源于特定地域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文環(huán)境，并以地域名稱冠名。“‘一標(biāo)’對于提高農(nóng)產(chǎn)品附加值和知名度，擴大外貿(mào)出口和打造中國區(qū)域品牌形象有重要意義?！?李豐勇特別指出。

隨著國家開始推廣自愿性產(chǎn)品認(rèn)證，除了“三品一標(biāo)”外，越來越多新的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)出臺，市面上冠以新認(rèn)證的食品層出不窮。對于這些新生事物，李豐勇認(rèn)為，食品企業(yè)和消費者先不必急于否定。新的認(rèn)證大多基于“三品一標(biāo)”國家標(biāo)準(zhǔn)而制定，在某種層面上推動了食品安全水平的提升。另外，即便那些沒有冠以認(rèn)證之名的普通食品，從國家歷年來的抽檢狀況看，98%以上也是符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求的，沒有必要望“標(biāo)”興嘆！

李豐勇華測集團食農(nóng)及健康產(chǎn)品事業(yè)部總裁

要味覺冒險，不要食品風(fēng)險！

走開，方便面。請坐，人參茶。趣味創(chuàng)新食品來襲！

隨著“90后”“00后”成為消費主體，越來越多頗受歡迎的趣味創(chuàng)新食品涌現(xiàn)。喝上一大口泡菜汁，再搭配風(fēng)味蟋蟀墨西哥卷餅，這些聽起來不可思議的食品現(xiàn)在開始越來越為消費者所接受。一些大型國際食品企業(yè)也是這些趣味創(chuàng)新食品的玩家。當(dāng)蓮子、豆角、谷物被創(chuàng)新性地作為原料使用在膨化食品里，大豆、扁桃仁、燕麥、大麥成為植物性食品飲料的配料……味覺冒險開始，同時，也意味著消費者要承擔(dān)某些隱形的食品安全風(fēng)險。

“對于大量創(chuàng)新性食品而言，隱性的風(fēng)險可能存在于法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)層面?！崩钬S勇指出。他表示，我國的食品標(biāo)準(zhǔn)管理極為嚴(yán)格，從確定起草單位、起草標(biāo)準(zhǔn)草案、征求意見、管理委員會審查，到最終審批，要經(jīng)過一段較長的時間過程，會與新產(chǎn)品的快速上市產(chǎn)生某些錯位。“新產(chǎn)品雖然有創(chuàng)新，但它仍然需要歸入34大類食品中的某一類，并應(yīng)符合該類產(chǎn)品的安全國家標(biāo)準(zhǔn)，因此，消費者不必過分擔(dān)憂新食品的安全性。作為第三方服務(wù)機構(gòu)，我們則要緊跟創(chuàng)新節(jié)奏?！?李豐勇進一步指出。

追溯趣味創(chuàng)新食品的創(chuàng)意源頭，本質(zhì)上是對食品原料的選擇和重組。如何從源頭管控食品原料的安全性，依然是留給食品創(chuàng)新企業(yè)的首要議題。對此，李豐勇表示，要明確原材料生產(chǎn)者應(yīng)為食品安全的第一責(zé)任人。危害分析和關(guān)鍵控制點認(rèn)證（HACCP）和GAP認(rèn)證是食品加工企業(yè)用于供應(yīng)鏈管理的比較普遍的工具。通過它們，加工企業(yè)能夠識別自己產(chǎn)品的風(fēng)險點并據(jù)此進行評估，最后做出相應(yīng)的管控。

“原裝進口”這樣選

在消費升級的大浪潮和國家進口政策紅利影響下，我國進口食品規(guī)模快速擴大。來自首屆中國國際進口博覽會的大數(shù)據(jù)顯示，2017年我國“吃掉”了600多億美元的進口食品。我國從180多個國家和地區(qū)進口大量的乳制品、水海產(chǎn)品、肉類產(chǎn)品和水果堅果等各類食品?？缇畴娚瘫６悈^(qū)是進口食品進入國內(nèi)市場的主要模式之一。

面對消費者如何安全地選購進口食品的問題，李豐勇向記者分享了4項鑒別高招。其一，要盡量選擇一些大的商超或者從正規(guī)渠道購買。其二，看看有沒有中文標(biāo)簽。中文標(biāo)簽如同食品的一個窗口，可以一目了然地了解食品的真實屬性。我國《食品安全法》對進口食品標(biāo)簽有非常詳細的要求。比如，中文和英文要同時使用、一一對應(yīng)，甚至對字號都有嚴(yán)格的規(guī)定。標(biāo)簽上包含原產(chǎn)地、配料、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等詳細信息，不符合以上標(biāo)簽要求的產(chǎn)品將被滯留或退回。其三，看看是否貼有激光防偽的“CIQ”標(biāo)志。CIQ是中國檢驗檢疫的縮寫，該防偽標(biāo)識從2000年開始對檢驗檢疫合格的進口食品統(tǒng)一加貼。其四，可以向進口經(jīng)銷商索看進口食品衛(wèi)生證書，該證書由檢驗檢疫部門對合格進口食品簽發(fā)，證書上注明進口食品包括生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、產(chǎn)地等詳細信息，相當(dāng)于進口食品的一個“身份證”。

目前，我國較大型的“海淘”平臺正在加大進口食品的質(zhì)量管控力度。平臺方邀請像華測這樣的第三方檢測機構(gòu)以神秘買家的身份購買產(chǎn)品，檢測完畢后，把相應(yīng)的數(shù)據(jù)提供給平臺方，后者將根據(jù)檢測報告對食品進行監(jiān)管，對不合格者責(zé)令下架和處罰。

“我們國內(nèi)的進口食品溯源體系想要建設(shè)好，一是要有完善的溯源法律法規(guī)體系，二是要有無縫連接的監(jiān)管部門和監(jiān)管機制，三是要充分利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)。其中任何一個環(huán)節(jié)做得不好，追溯都是不合規(guī)的?！薄钬S勇

食品溯源難以實現(xiàn)？

伴隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的突飛猛進，保障食品安全的新模式閃亮登場——食品安全全程追溯。據(jù)記者了解，一個完整的進口食品追溯體系包括以下方面：國外食品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)情況、國內(nèi)進口商相關(guān)情況、口岸檢驗檢疫情況、二級經(jīng)銷商情況、國內(nèi)消費者投訴和流通領(lǐng)域的風(fēng)險預(yù)警信息等。毫無疑問，這是一個極其龐大復(fù)雜的工程，并不像市面上所宣傳的那樣，消費者掃一掃二維碼，就可以放心了。

美國15%的食品來自國外，但很少發(fā)生食品安全事故；一頭來自歐盟的牛，從出生到死亡 “一生”的信息都可以在歐盟數(shù)據(jù)庫找到?？v觀歐美等發(fā)達國家和地區(qū)的食品追溯體系，完善的法律法規(guī)體系、合理的監(jiān)管體系和先進的科學(xué)技術(shù)，共同保證了食品溯源的有效性。

“我們國內(nèi)的進口食品溯源體系想要建設(shè)好，一是要有完善的溯源法律法規(guī)體系，二是要有無縫連接的監(jiān)管部門和監(jiān)管機制，三是要充分利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)。其中任何一個環(huán)節(jié)做得不好，追溯都是不合規(guī)的。”談到我國食品溯源的有效執(zhí)行性，李豐勇堅定地強調(diào)。同時，他指出，解決信息透明問題的通信手段依賴于移動通信技術(shù)的發(fā)展，5G的商業(yè)化可以保證大量信息的高效傳輸，有利于食品安全的溯源追蹤。

另外，李豐勇坦言，我國追溯技術(shù)已經(jīng)發(fā)展，但是廣泛應(yīng)用于我國農(nóng)副產(chǎn)品尚需一些時日?，F(xiàn)在已經(jīng)有很多企業(yè)參與其中，一些信息功能也得以實現(xiàn)，比如，掃一掃可以看到產(chǎn)品的來龍去脈，或可以出來一份檢測報告等。但是如果想做得更加精細化，后期仍需要有大量投入。

現(xiàn)在是食品安全最好的時代

在李豐勇看來，當(dāng)下是食品安全最好的時代。從整體上看，我國的食品已經(jīng)進入相對安全的水平。政府監(jiān)管力度加強，確保食品抽檢不低于每千人4批次；《食品安全法》《農(nóng)藥監(jiān)管條例》《獸藥監(jiān)管條例》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全》等法律法規(guī)建設(shè)依次健全；檢測技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化持續(xù)推進，比如，快檢技術(shù)推廣和一些食品原料相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定；全民對食品安全認(rèn)知逐漸提升。在各方共同努力下，我國食品安全水平節(jié)節(jié)高升。

“食品安全不是‘管’出來的，而是生產(chǎn)出來的?！崩钬S勇表示，華測希望通過其在國內(nèi)擁有的26個實驗室服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和檢測、檢驗、認(rèn)證、培訓(xùn)、審核“五位一體”綜合服務(wù)方案，幫助食品企業(yè)在新的食品環(huán)境下提升產(chǎn)品質(zhì)量和管理水平，優(yōu)化供應(yīng)鏈，有效降低食品風(fēng)險，為食品安全最好的時代錦上添花。