“食育工坊”中建立小班幼兒良好飲食習慣的策略研究

裴蕾

【摘要】幼兒的健康成長與良好的飲食習慣有著密切的關系，當前，各大幼兒園教師普遍遇到的問題是：班級里有一部分幼兒出現偏食、挑食、厭食、咀嚼功能退化等不良飲食習慣的現象，由于不良飲食習慣引起的肥胖兒、體弱兒、生長發育遲緩癥、過度食用垃圾食品引起各類消化道疾病等問題已成為亟待關注的問題。我們發現小班幼兒的不良飲食習慣問題比較多，于是，我們將小班的生活區域改建為食育工坊，“食育工坊”是一種創設在幼兒班級活動區域的與食物相關的綜合活動區。讓幼兒將自己種植的蔬菜采摘到食育工坊加工成食物進行品嘗，或者通過“尋找植物纖維”等主題活動。

【關鍵詞】食育工坊 飲食習慣 幼兒

【中圖分類號】G61 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2019）31-0008-01

一、問題提出

幼兒園小班中都能發現一部分幼兒有偏食、挑食、厭食、咀嚼功能退化等飲食習慣不良問題。肥胖兒、體弱兒、生長發育遲緩癥、過度食用垃圾食品引起各類消化道疾病等問題已成為亟待關注的問題。

不良飲食習慣的表現：

鏡頭一：

孩子們都去散步了，小麗、張嘉、豆豆和美美在保育老師的看護下在教室里吃飯，小麗嚷著：“我吃不下了”，她的飯菜根本沒吃幾口。張嘉說：“我吃菜就要吐”盤子里青菜一口也沒動。豆豆“奶奶說我不能吃魚，吃魚就咳嗽”除了魚其他飯菜也還有許多。美美看著盤子里的飯菜一臉的愁容……

鏡頭二：

幼兒園的午餐開始了，小班幼兒的飯菜是老師幫助打好的，為了提高幼兒的食欲和選餐的能力，我們特別設定了幾個選擇點“飯多一點、青菜少一點、肉多一點”，“飯少一點，肉少一點，青菜多一點”，“飯不多不少，肉和青菜都適中”。幼兒洗好了手都陸陸續續來到餐臺前選餐，小麗、張嘉、豆豆和美美在選餐的時候總是在猶豫，看來哪個盤子他們都不想端……

1.喂飯引發了偏食和厭食現象

目前，大多數城里的孩子都是由爺爺奶奶、外公外婆帶大，極少數由保姆帶，由父母帶的孩子也不多。在這種情況下，就出現了隔代教育問題，其中不良飲食習慣是其中的一個問題。據調查大多數爺爺奶奶都會說：不喂他，他就不吃，餓壞了怎么向他父母交代?！拔癸垺笔遣涣硷嬍沉晳T的原因之一：首先，“喂飯”打破了覓食的自然規律，好多孩子在沒有餓的情況下就被迫接受食物，所以產生厭食癥；第二，喂飯剝奪了幼兒的動手機會和食物味道的探究欲望；第三，家長發現幼兒愛吃什么就做什么，不愛吃的就不做，造成幼兒偏食的不良習慣。

2.缺乏感恩教育

國家雖然實施了二孩兒政策，獨生子女的教育問題仍然很嚴重。表現在家庭餐桌上普遍缺少食禮培養，幼兒對食物的了解和感恩教育缺乏。表現在家長很少讓幼兒參與廚房勞動，幼兒對于食物的了解和制作過程不感興趣更不了解。全家聚餐的時候幾個大人圍著孩子轉，沒有長幼之分，更沒有敬老的儀式感。為此，幼兒對于食物是怎么來的，食物對人的意義有多大都不了解。由于缺乏感恩教育，幼兒對于剩飯、倒飯的行為不以為然。

二、主要概念的闡釋

1.良好飲食習慣：是人的一生健康的基礎。文中所指的良好飲食習慣，是指小班幼兒對食物的營養和制作過程感興趣并愿意參與廚房勞動，具有不挑食、不偏食、按需取餐、珍惜食物、懂禮感恩等良好習慣。同時具備理性選餐、使用工具和制作簡單食物的能力。

2.“食育工坊”：是在“食育”理念下在班級里創建的操作環境，是一種促進小班幼兒良好飲食習慣養成的綜合活動區。教師可在食育工坊內開展食知、食趣、食禮和食操方面各類食育活動。

三、在食育工坊中建立小班幼兒良好飲食習慣的策略

1.感官學習策略

環境是不說話的老師，食育工坊是幼兒和食物進行互動并自主學習的地方。我們將食育工坊打造成中國傳統的居家特點，在博古架上展示中國特有餐具和幼兒熟知的各類菜肴，創意展臺上會放入大班哥哥姐姐制作的美食作品。食育工坊墻上有電視機，里面會播放美食制作的節目，引發幼兒通過看、聽、摸、做、品嘗等方式了解食物的營養和各種食物的味道，學習簡單食物的制作方法等。我們也會請家長來制作點心、餅干、壽司等極具美感的食物，讓幼兒參與其中，在看看、聽聽、做做中感知食物的營養、了解食物的美味，從而提高幼兒對食物的興趣。同時，在品嘗環節我們會引導幼兒對吃進嘴里的食物味道像什么，剩下的一部分變成了什么，來鼓勵幼兒將視覺、味覺、聽覺學習統一起來。

2.實操體驗策略

我們幼兒園每個班級都有一塊屬于自己班的種植地，我們會帶領幼兒在這塊地上種土豆、蘿卜、蒜苗、韭菜、香菜、小青菜等。讓每位幼兒都撒上一粒種子，當種子發芽時，要認領一顆苗，每天散步的時候，會帶領幼兒來觀察自己的小苗，建立幼兒對植物的熱愛之情。當植物成熟的時候，我們就集體采摘，并商討制作食物。我們特別把制作與分享的機會給到那些還沒有養成良好習慣的孩子，讓他們更多的參與制作和服務同伴，體驗到種植成果帶來的樂趣。比如，他們在食育工坊把蒜苗切成小片，送到每個幼兒的面前，幼兒把蒜苗灑在湯里，品嘗美味時，給這些孩子以極大的鼓舞。他們也開始嘗試自己曾經不喜歡吃的食物了。根據小班幼兒直觀形象思維的特點，可以進行水果拼盤、蔬菜寶寶拼盤、蔬菜水果相結合拼盤或水果沙拉、蔬菜沙拉等多種形式，引導幼兒在“食育工坊”進行有趣的拼盤活動，五顏六色的食物通過小班幼兒親手實踐操作，變成自己喜愛的圖案及食物顏色，不僅提高了小班幼兒的欣賞美的能力，還激發了幼兒的食欲。我們還在食育工坊開展“找找植物纖維”、“葉綠素的秘密”等探究活動，更增加了幼兒對食物營養的了解，更加喜愛吃綠葉菜了。

參考文獻：

[1]李里特《食育是國民健康的大事》[J].中國保健營養.2012

[2]譚地洲.《好孩子吃出來》.北京科學技術文件出版社.2006