這些古老的谷物物你見過幾種？

●索隆 編

飽含能量和營養的谷物，是七十多億地球人類不可或缺的食糧。無論 是遠古還是今天，無論是平原還是山地，谷穗累累的田地都象征著豐饒和希望。在超過一萬年的農耕歲月中，在世界每一塊大陸的田野上，勤勞的農人們不斷發現和培育著種類繁多的谷物。許多極具地域特色的谷物種類，在世界上的其他地方少有人知，卻用獨一無二的滋味充實著千百萬人的一日三餐。

古老亞洲的“珍珠”：薏米

薏米，又叫：薏苡仁、苡仁、六谷子，為禾本科植物薏苡的種仁。其性涼，味甘、淡，入脾、肺、腎經，具有利水、健脾、除痹、清熱排膿的功效。薏米生于溫暖潮濕的十邊地和山谷溪溝，海拔2000米以下較普遍。由于薏米的營養價值很高，被譽為“世界禾本科植物之王”；在歐洲，它被稱為“生命健康之禾”；在日本，被列為防癌食品。薏米具有容易被消化吸收的特點，不論用于滋補還是醫療，效果都很不錯。薏米大多種于山地，武夷山地區就有著悠久的栽培歷史。古代人把薏米看作自然之珍品，用來祭祀，現代人把薏米視為營養豐富的盛夏消暑佳品，既可食用，又可藥用。

年復一年，薏苡在亞洲溫暖地區的山間田地中歲歲枯榮。這種禾本科植物高大繁茂，結出的種子形如光滑的水滴形串珠，因其堅硬的白色胚乳神似大米而被稱為薏米。

外形圓潤的薏米可以充當主食，也用于制作甜食、湯羹或是釀造谷物酒類。在講究天人合一的傳統中國飲食中，薏米還被視為祛除濕熱的食養妙品。有著特殊外形和光澤的薏苡種子，在西方有著“約伯的眼淚”的別名，東方的人們則把它們視為一種菩提珠子，薏苡種子也因此成為用來制作裝飾珠串的奇妙谷物。由于薏米營養豐富，對于久病體虛、病后恢復期患者，老人、產婦、兒童都是比較好的藥用食物，可經常服用。不論用于滋補還是用于治病，作用都較為緩和，微寒而不傷胃，益脾而不滋膩。據報道，薏米治病的成份薏苡仁酯，不僅具有滋補作用，而且還是一種抗癌劑，能抑制艾氏腹水癌細胞，可用于胃癌及子宮頸癌。薏米的根中所含的薏米醇，除具有上述薏苡仁酯的作用外，還有降壓、利尿、解熱和驅蛔蟲的效果，適用于高血壓、尿路結石、尿路感染、蛔蟲病等。薏米的葉，可煎水作茶飲，其味清香，飲之可以利尿。

日出之國的傳承：紫穗稗

一萬年前的長江流域，我們的先輩曾經把稗子當作主食之一。隨著稻作的興起，稗子漸漸淪為稻田中令人討厭的雜草。不過，在亞洲其他的一些地方，稗子在很長時間里依然扮演著重要谷物的角色。

在日本，又名日本粟的紫穗稗有著長久的種植傳統。即便到了明治維新時期，能夠適應貧瘠土壤和惡劣氣候的稗子，還是日本各地和水稻分庭抗禮的主糧，在饑荒年份更是底層人民的救命食物。富裕和繁榮延續多年之后，口感不佳的稗子飯和稗子面才日益式微。然而，隨著人們開始追求天然食物，長久以來象征貧困卑微的紫穗稗，又搖身一變成為有著特別文化含義的高端雜糧。

薩赫勒荒原的饋贈：福尼奧

橫貫非洲的薩赫勒地帶，是地球上最荒涼貧瘠的地區之一。灼熱干旱的薩赫勒荒原幾乎不適合任何農作物生長，兩種纖弱的禾本科馬唐草屬植物卻是少見的例外。它們慷慨饋贈的白福尼奧米和黑福尼奧米，能為這片不毛之地帶來奇跡般的豐收。

歷經數千年的探索，薩赫勒西部地區的當地居民，學會了利用短暫的降雨季節種植福尼奧米。這些作物能在六到八周的時間里迅速成熟，結出細小而營養豐富的谷物。每年收獲的數十萬噸福尼奧米，保證了數百萬西非居民的生存必需，成為他們戰勝干旱和饑餓的唯一保障。當地的多貢人是如此依賴福尼奧，以至于堅信福尼奧種子就是整個宇宙的本源。

埃塞俄比亞的瑰寶：苔麩

東非的埃塞俄比亞高原，曾經孕育了一個燦爛的文明古國，養育了這一文明的卻是一種微小的谷物。苔麩，又稱埃塞俄比亞畫眉草，是一種禾本科谷物。是一種生活在埃塞俄比亞和厄立特里亞海拔3000多米高原上的一種作物。它們有著地球上最為輕盈的谷粒，1000粒苔麩種籽的重量還不到半克，以至于“苔麩”的原意就是“容易丟失”。苔麩是埃塞俄比亞人和厄立特里亞人最喜愛的食物“英吉拉”的原材料，產量極低，只適應埃塞俄比亞和厄立特里亞的高原氣候。

苔麩類似于小麥，個頭比芝麻還小。盡管苔麩的谷粒小如微塵，卻含有豐富的碳水化合物、蛋白質和微量元素，它的鈣含量比牛奶還高，鐵含量是小麥的兩倍，是當地居民幾千年來最重要的食物來源。從海濱到高原，苔麩都能夠茁壯成長，一直是埃塞俄比亞的主要糧食作物，近年來還被列為不得隨意出口的戰略物資。苔麩磨粉制作的“英吉拉”薄餅，既是一種享譽世界的特色美食，也是埃塞俄比亞飲食乃至國家的重要象征。

五大湖區的財富：野米

野米即菰米。又名雕胡的菰米，是禾本科植物菰的種子，一度貴為中國主要糧食作物“六谷”之一。感染真菌之后，菰的莖桿會生長得十分膨大，變身為名為茭白的美味蔬菜。從唐宋時期開始，中國的農人漸漸不再重視菰米，脆嫩清甜的茭白成為種植菰的唯一目的。

野米產地頗廣，美洲與亞洲均有，但一般處于野生狀態，因而價格不菲。從史前時代開始，北美五大湖區的印第安人，就會劃著小舟穿行于水畔的野菰叢，采集自然成熟的野生菰米充實糧倉。最近幾十年來，這種細長的黑褐色谷物更是身價百倍，在健康食譜中牢牢占據了一席之地，并以北美野米的商品名稱來到了中國菰米的故鄉。據析，野米的蛋白質含量遠超過稻米和粟米，稻米的蛋白質含量為7%～8%，粟米 9%～14%，菰米則達 15% 以上。美國人發現菰米的高蛋白質含量以后，就向印第安人收購菰米，由于菰米的來源有限，只好用來摻入稻米，以小包裝的形式在超市上供應，經過摻和的稻米，蛋白質含量可提高到14%。野米的烹制往往需要加入湯汁共烹，配以肉湯使其味得以提升，其效更佳，在品嘗中有一種混香的纖維口感。

南亞西非的奉獻：珍珠粟

珍珠粟，禾本科黍族狼尾草屬中的一個種，一年生草本，是一種糧食飼料兼用作物。在中國又稱蠟燭稗或御谷，主產區是亞洲的印度和西北非洲。珍珠粟在非洲和近東已有數千年的栽培歷史，史前傳到南亞，魏晉時傳入中國。

一些種籽細小的谷物種類，常被人們統稱為“粟”或者“谷子”。這些谷物可能親緣關系甚遠，卻都有著不畏干旱貧瘠的驚人生命力。高粱和小米，是中國粟類谷物的代表。有著蠟燭狀谷穗的珍珠粟，卻是世界范圍內種植最為廣泛的粟類。

在南亞和西非的一些地方，珍珠粟的種植歷史長達五千年以上。這種貌不驚人的禾本科植物，耐熱、耐旱、耐瘠、耐鹽堿。籽粒蛋白質含量，比小麥、水稻、玉米和高粱都高。

在如今的印度和非洲，珍珠粟的種植面積約為26萬平方千米，大約奉獻了全世界一半的粟類谷物產量。雖然在產地之外幾乎默默無聞，珍珠粟卻養育了干旱地區的無數貧苦家庭。

阿茲特克的味道：谷粒莧

從嚴格的意義上來說，谷物指的是禾本科植物的種子。不過，以蕎麥為代表的一些植物，其種子有著類似于禾本科谷粒的外觀和營養，因此也被視為廣義的谷物或者“偽谷物”。莧菜在中國是一種美味的春夏蔬菜，它們的美洲遠親卻是產出偽谷物的重要作物。

老鴉谷、尾穗莧、千穗谷……中美洲的阿茲特克人，曾經培育出種類繁多的莧科作物。這些植物有著茂盛的紫紅色花穗，深藏其中的細小籽粒也呈現紫紅色。這種色彩漂亮的偽谷物營養豐富，不僅是阿茲特克人的主糧，還被用來制作混合了蜜糖、可可的美味爆米花。歷經歷史的滄桑變幻，谷粒莧在這片土地上生生不息，它們的清香就是永恒的中美洲味道。

印加帝國的密藏：藜麥

曾經輝煌一時的南美印加帝國，是一個不折不扣的高原之國。大多數印加古城和農田，都位于海拔數千米的安第斯群山之上。如此獨特的印加農耕文明，在很大程度上要歸功于一種奇特的糧食作物，那就是曾經幫助印加武士締造強盛帝國，今天又被人們譽為“超級谷物”的藜麥。藜麥，原產于南美洲安第斯山區，是印加土著居民的主要傳統食物，由于其具有獨特的營養價值，養育了印加民族，古代印加人稱之為“糧食之母”。

藜麥發源于南美洲的安第斯山脈，距今已經有5000-7000年的食用和種植歷史，興盛于古代印第安三大文明之一的印加文明。相傳很久以前，藜麥是神的糧食，一天太陽神的三太子帶著一行人在安第斯山上圍獵駝羊，在追逐的過程中掉下了山崖，當地的一位老農不顧生命安危，把他救了上來，三太子回到太陽宮后，給他父親講述了自己受難被救的事，為了報答救子之恩，太陽神派了一只神鳥把藜麥種子送到了這位老農家，從此以后藜麥成了安第斯山人最重要的糧食。

美國宇航局NASA曾對藜麥做過細致全面的研究，發現其具有極高且全面的營養價值，在植物和動物王國里幾乎無與匹敵，蛋白質、礦物質、氨基酸、纖維素、維生素等微量元素含量都高于普通的食物，根據人類生命活動的基本物質需求，藜麥對長期在太空中飛行的宇航員來說不僅僅是健康食品，更是安全的食物。因而NASA將藜麥列為人類未來移民外太空空間的理想“太空糧食”。

我們日常食用的谷物糧食，小麥、稻米、玉米、大麥、高粱等基本都屬于禾本科，藜麥營養和食用價值超過多數谷物，或許和它是獨特的藜科植物有關。藜麥被國際營養學家們稱為丟失的遠古“營養黃金”、“超級谷物”、“未來食品”，還被素食愛好者奉為“素食之王”備受愛戴，是未來最具潛力的農作物之一。

這些古老而稀有的谷物，從來不曾被它們的故鄉遺忘，代表了農業生物多樣性最具活力的一部分。然而，在現代農業大潮的席卷之下，我們的糧食來源正在變得單調乏味。過去的100年中，90%的農作物品種已經從農田中消失，許多歷史悠久的特色谷物同樣處境堪憂。鑒于此，聯合國確定的2019年5月22日國際生物多樣性日主題就是——“我們的生物多樣性，我們的食物，我們的健康”。但愿多姿多彩的谷物芳香，能夠永遠洋溢在我們的田野和餐桌之上。