食品理化檢驗分析中的質量控制

張楠楠 劉娜

摘 要 食品理化檢驗需要工作人員本著嚴謹、認真的工作態度。在檢驗分析食品的期間，往往會受到諸多因素的影響，實驗室環境、儀器設備、檢測試劑以及檢測分析的方式等因素都會對檢測的結果產生一定的影響。基于此，在對食品進行理化檢驗的過程中，應把好質量關，最大限度的縮小檢驗結果的誤差。

關鍵詞 質量控制；食品；理化檢驗

食品質量對于人們的身體健康有著直接的影響，因此，在開展食品理化檢驗的工作中，要做好質量質量控制工作，保證食品的安全與質量。食品理化檢驗工作需要做好三方面的質量控制工作，分別為實驗室條件、檢驗分析過程以及檢驗分析結果。本文基于此進行了簡明扼要的分析研究。

1 實驗室條件的質量控制

對于食品理化檢驗分析工作而言，實驗室條件是各項工作開展的基礎。同時對實驗室條件進行標準化以及規范化的要求，也是保證食品理化檢驗分析質量的重要保障以及重要前提。

1.1 實驗室環境

要確保實驗室環境與食品理化檢驗的管理要求相符。首先實驗室需要具備一定的空間，以便各項工作能夠正常開展；要避免不同檢驗之間出現相互干擾或是交叉感染的問題；相關的檢驗設備需要根據具體的要求分區進行擺放；要保證實驗室空氣的溫度、濕度以及潔凈度與檢驗工作的要求相符。

1.2 檢驗設備

要結合質量控制管理的相關標準與要求對檢驗設備進行嚴格的檢查，同時還應做好檢驗設備的使用與維護工作；檢驗設備的靈敏度、量程以及精密度等指標需要與檢驗項目的具體需求相符合，將誤差控制在合理的范圍內；定期到國家標準計量部門對設備進行計量以及標準溯源，為量值傳遞的可溯與準確提供有效的保證；大型的精密設備儀器，必須有使用手冊以及操作規范，工作人員需要具備專業的知識與技能，持證上崗進行操作。

1.3 檢驗器具

檢驗器具需要盛放檢驗的樣本以及相關的輔助試劑，必須確保檢驗器具與國家規定的技術標準相符合。例如變形、磕碰的器具，需要對其進行及時的更換；確保器具的清潔度后方可進行使用；使用完器具后按照相關標準進行及時的清洗；盛放高危害或易氧化試劑或樣本的器具，誰操作誰清洗；存放檢驗器具的期間，確保外界不會對器具造成污染。

1.4 檢驗試劑與用水

檢驗的試劑與用水需要與相關的標準相符合，確保檢驗結果不會受到純度以及潔凈度的影響；科學合理的使用檢驗試劑與水，避免空白值對檢測造成影響，將檢驗試劑與用水放在相應的器具內，并將其存放在規定的地方，防止外界對其產生影響。

2 檢測分析過程中的質量控制

2.1 選擇與確定檢驗分析方法

在對檢驗分析的方法進行選擇和確定的過程中，相關工作人員應根據送檢樣本以及具體的的檢測要求，提出選擇的方法和建議，通過檢驗的管理與技術負責人的許可之后，才能進行檢驗。

2.2 樣本的采集

在采集樣本的時候，要保證樣本的全面性，全方位對食品樣本進行采集；為保證食品樣本的充分性，應采集足夠數量的樣本，避免因二次采集而對檢驗的結果產生影響。

在保存樣本的時候，應嚴格按照樣本的儲存條件，確保存放環境的干凈，達到相關的標準，確保待檢樣本的穩定；對樣本進行密封保存，防止交叉污染；根據溫度的相關標準存放樣本，防止樣本變質；采集完樣本之后，要及時進行樣本的檢驗，確保樣本內部水分的穩定。

2.3 規范檢驗分析流程與操作方式

空白試驗通常是對待檢測樣本以外因素對檢驗造成的影響進行檢測，同時還要對這種影響能否被消除進行檢測。在開展空白試驗的時候，要做好實驗室、檢測器具、檢測設備等方面的準備工作，避免受到外界的干擾、

平行樣本試驗能夠將檢測結果的誤差降到最低，確保檢驗結果的真實可靠。為保證檢測的質量，應保證每一次的檢驗環境、檢驗器具、檢驗設備以及操作方式相一致。

加標回收率試驗能夠對檢驗標準高低進行確認的一種方式，在具體的操作中，要保證檢驗試劑的添加符合相關的規定，操作方式與相關的要求相符合。

此外，工作人員也應嚴格按照相關的要求開展各項工作，保證檢驗結果的準確性。比如滴定分析實驗中，如果操作人員操作不合規范，平行試驗中滴定的速度不同，很容易導致結果存在較大的誤差，對檢測的結果產生嚴重的影響。

3 檢驗分析結果的質量控制

科學規范的檢驗結果整理工作能夠為檢驗結果的準確性提供有效的保證。間進行檢測的時候，檢測工作者要全面檢查實驗室的環境、檢驗器具、檢驗設備以及使用試劑的情況，同時還應對各個檢驗環節的相關數據進行仔細的檢查，對比確認檢驗的結果，并及時與相關負責人審核確定。在檢驗期間，要對各方面的要素進行全面的控制，提高檢驗結果的精確性。

4 結束語

總而言之，要想落實好食品理化檢驗分析的質量，就需要將外界的干擾降到最低，提高檢驗結果的科學性。因此，在檢驗分析的過程中，必須嚴格按照相關的規范和要求，對檢驗工作的過程進行全面的控制。希望通過本文的研究分析，對食品理化檢驗工作能夠提供一定的參考。

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