高職酒店管理專業(yè)校企合作模式研究

鄭乃忱

摘要：隨著社會經濟的發(fā)展，在高職院校人才的培養(yǎng)中，作為一種新型的育人模式，校企合作深受歡迎，而這種模式則是以市場需求為導向，注重學生的理論知識傳授與實踐能力培養(yǎng)的有機結合。旅游業(yè)的發(fā)展對酒店服務及管理提出新的要求，特別是對職業(yè)化、高質量的管理人才的需求不斷增加。為此，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)必須轉變觀念，明確人才培養(yǎng)目標；構建學校、酒店、學生、家長“四方共贏”的合作機制；分層次深入開展合作；組建“專兼”結合的專業(yè)教學團隊，培養(yǎng)政治素質高、業(yè)務能力過硬的技能型酒店管理人員。

關鍵詞：酒店管理；校企合作；實踐做法；困境

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2019）33-0240-03

作為技能型人才培養(yǎng)基地的高等職業(yè)院校，一躍成為中國高等教育的半壁江山，是推動中國教育改革與發(fā)展的中堅力量?！爸袊圃?025”“互聯(lián)網+”“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”“精準扶貧”“一帶一路”等重大國家倡議的實現(xiàn)，高技能型人才發(fā)揮著重要的作用。在新時代，校企合作是一種與教育改革相協(xié)調的實踐教學方式，在高職教育中得到廣泛運用。廈門南洋職業(yè)學院在教學中逐步開發(fā)了校企合作模式，企業(yè)與學校進行頂崗實習、工學交替、半工半讀等合作方式，現(xiàn)有實訓室10間，校外實訓基地20余個，以外資高星級酒店和大型國有旅行社為主，校企共建人才孵化基地1個，真正實現(xiàn)了高職教育人才培養(yǎng)目標。

一、校企合作的概念及其內在規(guī)定

學校與企業(yè)的合作、理論知識與實踐技能的有機結合，實現(xiàn)了優(yōu)勢互補、互助雙贏，形成了一種新型的人才培養(yǎng)模式。

（一）校企合作的概念界定

校企合作，從字面意思來理解，就是學校與企業(yè)的合作與互動活動。而這一活動是在培養(yǎng)新型高層次技能型人才目標的指引下開展的，通過職業(yè)院校與企業(yè)、行業(yè)、服務部門等校外機構的合作，把學生所掌握的理論知識運用到實際操作中，培養(yǎng)學生的實踐操作能力及技能水平，提高學生的綜合素質，促進學生就業(yè)與發(fā)展。其實質在于以產教融合為指引，通過加強學校與企業(yè)、行業(yè)以及機構的合作與互動，充分利用好學校、企業(yè)兩種不同的教育環(huán)境和資源，以課堂教學與實踐操作相結合的方式，在對學生進行理論知識講授的同時，培養(yǎng)學生的實踐技能，因此所培養(yǎng)出的學生符合用人單位多樣化的人才需求。

（二）高職酒店管理專業(yè)校企合作的基本模式

從高職酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)實踐來看，合作對象的選取主要集中在餐飲行業(yè)，在合作實踐中常見的有“訂單式”培養(yǎng)模式、“2+1”合作模式以及“實踐基地”模式。

1.“訂單式”培養(yǎng)模式?！坝唵问健迸囵B(yǎng)模式，顧名思義是與用人單位簽訂合同，依據(jù)用人單位的人才要求培養(yǎng)學生的育人模式，一般課程的開設時間較短，而學生經過一定程序考核合格，畢業(yè)之后直接到用人單位就業(yè)，實現(xiàn)招生與招工同步。

2.“2+1”合作模式。所謂的“2+1”合作模式，“2”是指在學校接受兩年的理論知識，“1”是指第三年到企業(yè)進行實踐，或者頂崗實習，所有學習期滿之后，到學校通過畢業(yè)論文答辯、授予畢業(yè)證書的一種教學模式。高等職業(yè)院校認為學生實踐技能的操作與學生理論知識的學習同等重要，注重理論與實踐的結合，才能為培養(yǎng)技能型人才奠定基礎，所培養(yǎng)出來的學生才用得上。此外，在實踐即頂崗實習的過程中，學生還可以從企業(yè)獲得相應的勞動報酬，既減輕了家庭負擔，同時又節(jié)省了學校實訓的開支如器材、操作間等，使學校與企業(yè)實現(xiàn)雙贏，這也是當前比較受歡迎的校企合作模式之一。

3.“實踐基地”模式。在校企合作中，有一種合作模式最為常見、也最受歡迎，那就是“實踐基地”模式。學校尋找固定的酒店，并將其作為學生實習的基地，也就是設立大學生實踐教學基地，學生在接受一定階段理論知識的基礎上，到酒店進行頂崗實習，將所學的理論知識運用到實踐中，在實踐中不斷積累經驗，以便今后順利走上工作崗位。

（三）高職酒店管理專業(yè)校企合作的必要性分析

校企合作，故而是一種高職院校與企業(yè)實現(xiàn)共贏的育人模式，把實踐操作提升到與掌握理論知識同等重要的位置，將在學校接受的理論知識運用到實踐中，實現(xiàn)信息共享，校企共贏。

1.校企合作能夠彌補課堂教學的不足，提升學生的動手能力和實踐技能。高職院校酒店管理專業(yè)將培養(yǎng)一批“拿得出來、用得上”的技能型人才作為培養(yǎng)目標。然而，在高職院校中，理論知識的傳授還是放在第一位的，一些實訓設備、設施的配備與高端酒店相比還存在很大的差距，難以真正為學生的實踐操作提供便利。因此，加強與企業(yè)的合作，到酒店中去真正參與管理和服務，培養(yǎng)學生的實踐能力及服務意識，提高學生的職業(yè)競爭力。

2.校企合作促進高職酒店專業(yè)課程改革，加快“雙師型”教師隊伍建設。校企合作強調在課程設置、教學安排以及其他教學環(huán)節(jié)的安排中都需要酒店專業(yè)管理人員的共同參與，實現(xiàn)與酒店崗位相銜接，增強高職酒店專業(yè)教育的實用性和技能性，促進校企的“無縫”對接。在校企合作模式的運行中，把酒店的行業(yè)標準與院校的培養(yǎng)標準結合起來，不斷提高教師的理論知識與實踐技能，從而提升教學管理的實效性。

二、高職酒店管理專業(yè)校企合作的實踐做法及困境

在校企合作實踐中，存在一些亟待解決的問題，表現(xiàn)如下。

（一）人才培養(yǎng)與專業(yè)人才需求嚴重脫節(jié)

在當前的高等職業(yè)教育實踐中，大多數(shù)的酒店管理專業(yè)都已開展校企合作模式。這種合作模式對企業(yè)和學校是互惠互利的，能滿足各自需求。一方面，酒店能夠解決短時間內的用工荒問題，滿足酒店管理對人才需求的相關要求；另一個方面，從學校層面來講，能夠節(jié)省大量的實訓費用，減少因實訓需要購買器材、場地等。同時，對學生酒店管理專業(yè)知識的學習及實踐興趣有所削弱，勢必對其能力的培養(yǎng)造成一定的影響。隨著旅游業(yè)的發(fā)展，酒店專業(yè)學生的就業(yè)前景不錯，學校當前也與諸多五星、四星級酒店簽訂校外實習實訓基地協(xié)議，但是學生實際的操作能力與酒店管理的實踐要求還存在一定的差距。

（二）校企合作機制不健全，難達到“三方共贏”局面

校企合作的順利進行離不開健全機制的保障，這也是高職院校推進校企合作的法寶之一。因此，多數(shù)高職院校都充分認識到校企合作的重要性，不斷通過健全機制加強與酒店的合作，增強合作的深度與廣度，建立“政校行企”運行機制。在與企業(yè)合作的過程中，訂單式的培養(yǎng)模式被廣泛運用，也得到國家在就業(yè)方面的政策支持。但是，校企合作也存在一些問題，其中典型的問題就是校企合作機制不健全，主要表現(xiàn)為：一是高職院校選取合作對象的標準不統(tǒng)一，在酒店業(yè)的發(fā)展中，每個地方的標準不一樣，因此培養(yǎng)的酒店專業(yè)人才符合本地酒店的用人要求，但難以適應整個行業(yè)的發(fā)展需求；二是從學生綜合素質的培育上來看，訂單式的人才培養(yǎng)模式可能符合特定酒店的用人要求，但是不一定滿足其他地方酒店的要求，學生的綜合素質有待提高，增強學生的可持續(xù)發(fā)展是突破口。

（三）校企合作大多流于形式，合作層次低

校企合作作為一種新型教學模式，對人才的培養(yǎng)具有積極作用，但是一些高校由于管理者不重視、認知不到位，導致校企合作淪為形式，雖然學校與酒店有合作，但并不大規(guī)模指派學生參與實訓，只是組織學生象征性的參觀而已，并不真正讓學生到酒店去實習、去實踐，使校企合作名存實亡，沒能真正發(fā)揮其應有的作用。廈門南洋職業(yè)學院酒店管理專業(yè)的課程設置主要包括三個環(huán)節(jié)，分別是理論講授、實踐指導和畢業(yè)實習。一般而言，前兩個環(huán)節(jié)是大一、大二年級在學校完成的，而畢業(yè)實習或頂崗實習一般在大三年級通過半年或者一年的時間在實訓基地或酒店完成的。如何有效提升校企合作的效率，首先要在校內夯實學生的理論基礎，讓學生將學到的理論知識積極地運用到實踐中，為企業(yè)帶來更多的效益，進而增強企業(yè)參與合作的積極性，提升合作的實效性。

三、高職酒店管理專業(yè)校企合作模式的構建與運用

人才培養(yǎng)要著眼于培養(yǎng)滿足酒店管理服務需求，擁有現(xiàn)代酒店經營管理理論與技能，從事一線酒店管理經營的服務型人才。

（一）明確人才培養(yǎng)目標，深化校企合作互動

為了真正提高酒店管理專業(yè)學生的實踐能力，確保其人才與用人單位的需求相符合。因此，在推進高職酒店專業(yè)教學改革中，首先要明確人才培養(yǎng)目標，酒店專業(yè)的學生是要培養(yǎng)滿足現(xiàn)代酒店發(fā)展需求的，培養(yǎng)學生的服務意識、職業(yè)道德素養(yǎng)以及過硬的服務、管理、營銷等一體化的管理能力。其次，校企合作是學校與企業(yè)實現(xiàn)雙贏的一種培養(yǎng)模式，要不斷深化合作。在合作實踐中，不只是單純地由學校派學生到酒店去實習，而是要參與專業(yè)的設計、課程的設置以及教學環(huán)節(jié)的制定，確保所培養(yǎng)的學生符合市場需求。

（二）構建學校、酒店、學生、家長“四方共贏”的合作機制

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020）》明確提出，將推進校企合作制度作為促進企業(yè)發(fā)展的重要方式。利益是推進多方合作的基礎，因此，一是學校要做好學生的合作工作，讓學生真正體會到參與實訓的重要性，增強學生的實踐操作能力；二是酒店要積極參與合作，健全合作機制，提升實訓的效果；三是學生要對頂崗實習及其他的實訓內容有深刻的認知，以積極的態(tài)度投入到實訓中，提高實際操作能力；四是家長要鼓勵學生，在掌握理論知識的同時積極參與實訓，在真正的酒店管理與服務中提高服務技能。此外，建立聯(lián)合型的校企合作領導機制，真正實現(xiàn)學校與企業(yè)的深化合作、互利共贏。

（三）加強校企聯(lián)系，分層次深入開展合作

校企合作的最終目標是實現(xiàn)“專業(yè)共建，質量共抓，成果共享”。一是成立酒店類專業(yè)指導委員會。學校在校企合作中，可以從酒店選聘專業(yè)的管理者及服務人員擔任專業(yè)指導委員會的成員，對酒店管理專業(yè)的計劃、目標以及課程設置等進行指導，從而制定全新的培養(yǎng)目標，深入課堂對學生進行實踐指導與培訓。二是與酒店企業(yè)簽訂協(xié)議，建立酒店專業(yè)校外實習、實訓基地并加大對酒店實習、實訓設備與環(huán)境的建設投入。對于酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)，要以市場需求（用人單位）為導向，制定培養(yǎng)目標，特別是實訓的設計也要與酒店的要求相匹配。三是實行“訂單式”就業(yè)模式。也就是酒店與學校商定相關的就業(yè)協(xié)議，學校根據(jù)用人單位的人才需求制定相應的培養(yǎng)計劃，同時用人單位也要真正地參與學校的人才培養(yǎng)，所培養(yǎng)的學生畢業(yè)之后直接進入酒店上班?？傮w來說，用人單位根據(jù)行業(yè)發(fā)展及自身規(guī)模預測未來人才的需求量，與廈門南洋職業(yè)學院酒店管理專業(yè)簽訂“供需合同”，共同培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才，由學校負責酒店類管理學生的理論教學，兩年的學習任務完成后，到協(xié)議酒店進行頂崗實習，掌握相應的服務與管理技能，實習完成之后由酒店做出相應的實踐評價，最后回到學校完成畢業(yè)論文答辯、授予畢業(yè)證書。總之，學生完成既定的教學任務后，并過相關考核即可進入酒店工作。

（四）加強師資建設，組建“專兼”結合的專業(yè)教學團隊

旅游業(yè)的發(fā)展對酒店管理的人才數(shù)量及質量提出了更高的要求，既要求學生掌握扎實的理論知識，又要具備過硬的服務技能，只有這樣才能在酒店服務中游刃有余，為顧客提供優(yōu)質、滿意的服務。因此，在酒店專業(yè)人才管理中，要依托實訓基地的專業(yè)性，不斷提高學生的專業(yè)素養(yǎng)，這也對師資隊伍建設提出了新的要求。

因此，在酒店專業(yè)人才培養(yǎng)中，“雙師型”教師隊伍建設是關鍵。一是選派高職院校的老師到企業(yè)中參加實訓，結合酒店管理與服務的實際不斷調整教學計劃；同時也要及時地掌握酒店對專業(yè)人才的市場需求，從而在人才培養(yǎng)與就業(yè)中尋求平衡點，建立合理的評價制度，使校企合作順利進行，從而實現(xiàn)雙贏。二是加強與高端酒店的交流與合作，選聘一批優(yōu)秀的酒店管理人員到學校擔任實訓或操作教師，定期開展專業(yè)講座，讓學生接受實踐管理與操作方面的技能，從而為參加實訓及今后走上工作崗位奠定基礎。三是在課程設置、教學計劃以及頂崗實訓等環(huán)節(jié)中，加強與企業(yè)的合作，由企業(yè)的專業(yè)老師負責審核，并針對人才的需求情況及時做出調整，提高教學的時效性和針對性，增強學生的實踐操作能力及水平，從而打造一支實踐型的專兼職教學團隊。

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