古現街道魯菜產業發展規劃綱要綜述

吳濤　宋旭

【摘要】“十三五”時期是全面建成小康社會奮斗目標的決勝階段，是全面推進供給側改革、實現新舊動能轉換的關鍵時期。科學制定魯菜產業發展規劃，對于順應當前經濟社會發展形勢，貫徹落實煙臺市經濟技術開發區管委“緊盯一個戰略定位，突出四個聚焦”戰略部署，打造“一居一山一址一會一食”新古現，構建“懿榮故里·鄉愁老家”文化旅游品牌，促進魯菜產業持續健康發展，具有十分重要的戰略意義。

【關鍵詞】魯菜 發展 規劃

一、發展基礎

古現是歷史文化名鎮，歷來飲食業發達，家家會吃，人人善烹，名菜名點眾多，魯菜復興發展具有堅實的民眾基礎。境內有星級賓館、酒店、餐館和小吃店等餐飲企業276家，從業人員7000多人，其中國際五星級酒店4家，國內大型餐飲企業1家，實現餐飲總收入達11.175億元。轄區內的北于家村就有37家餐館，以傳統膠東魯菜為特色，以原汁原味的漁家菜為風格，在煙臺餐飲業有較高知名度。有12家餐飲企業被授予“煙臺餐飲名店”“山東餐飲名店”“中國魯菜名店”等榮譽稱號，近20款當地風味小吃入選“煙臺名小吃”、“山東名吃”。古現廚師在國內外烹飪美食大賽中奪得金獎100多項。

古現魯菜產業雖然基礎較好，發展較快，但仍存在很大不足，尤其是科學化、標準化、規范化管理明顯不足，服務功能不全，服務環境欠佳，名菜名點挖掘不夠，地方特色不突出。這些都需要予以改善、提升。

二、指導思想

1、堅持創新引領。依靠創新驅動，促進創新資源合理配置，加快構建區域協同創新體系，探索魯菜產品創新、管理創新、品牌創新、運行機制創新、營銷模式創新，形成新的增長極。

2、堅持協調并進。加快發展魯菜產業，推動建立現代化的原料種植、養殖基地，促進農業結構調整，加快城鄉一體化進程，推動社會主義新農村建設。

3、堅持綠色生態。在生產方式、消費方式兩個方面下功夫，引進節能環保型服務企業，為魯菜企業提供節能環保方案和企業內部循環經濟方案;加強消費者綠色生態常識教育，培養綠色消費觀念，養成理性消費、科學消費的習慣。

4、堅持開放融合。積極挖掘、打造特色餐飲品牌，鼓勵企業走向全國市場、世界市場;同時圍繞產業發展的重點方向，做足做好產業專題招商，引進建設一批大型骨干餐飲項目，提高餐飲發展水平和集聚度。

5、堅持惠及民生。大餐飲企業應適應居民需求，優先供應大眾化餐飲產品，提供平價特色服務。鼓勵餐飲企業在社區、學校、醫院、辦公集聚區、商圈建設餐飲網點，推動餐飲服務便利化發展;支持餐飲企業增強大眾化餐飲食品的研發、加工及質量控制保障能力，積極開展面向社會的配送服務，大力發展餐飲外賣和就近送餐服務，承接企事業單位餐飲服務外包業務。

三、發展目標

堅持產業為基、就業為本、特色為先的發展原則，到2020年，魯菜產業年增長速度保持15%以上，零售總額爭取突破15億元;培育魯菜特色突出、文化氛圍濃郁、社會影響力大、拉動效應強、年營業額億元以上的品牌企業不少于5家;吸納就業人口萬人以上;建設2個主食加工配送中心和20個連鎖化、標準化的早餐網點，規范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業態均衡發展，總體發展水平與居民餐飲消費需求相適應的餐飲業發展新格局。

四、重點任務

根據街道產業整體布局，立足比較優勢，科學規劃，合理布局，做大、做強、做優魯菜產業，推動區域經濟加速發展，實現“一年大提升，三年大突破，六年大變樣”的目標。

1.繼續深入發掘魯菜文化。深入挖掘整理魯菜歷史文化，加大對外宣傳力度，提升魯菜發源地的知名度和影響力。編著出版《魯菜之源—古現》《古現烹飪薈萃》《古現大眾菜點》《古現飲食文化縱覽》等眾多研究專著，全面展示古現魯菜的輝煌歷程及研究成果;成立專門研究機構，對存世的魯菜老藝人進行采訪，并對其口述資料進行記錄或留下影像資料。

2.舉辦美食節慶活動。美食節是特色地域文化的重要組成部分，是城鄉居民喜聞樂見的節慶活動之一，成功舉辦美食節慶活動，對活躍地方經濟發展，提升城市形象有著重要作用。

3.互聯網+助推產業轉型升級。加快魯菜企業的信息化建設步伐，構建移動餐飲服務平臺，在餐飲數據庫、行業資訊、美食搜索、在線預訂、電子商務等方面為現代餐飲提供服務，開啟“互聯網+魯菜”新時代。

4.提升改造魯菜特色街區。規劃建設2條美食街區，走“以文化提升商業、以旅游凝聚商業、以商業展示文化、以商業服務旅游”的商旅文食協同發展的道路，打造以磁山文化展示、藝術文化體驗為主題，融文化、休閑、旅游體驗于一體的特色文化旅游步行街。建設魯菜小鎮，形成產業集聚區。

5.扎實推進“明廚亮灶”工程。明確和細化建設標準，推進餐飲服務單位“明廚亮灶”工程建設。實現全街道學校（含幼托機構）食堂、中央廚房、集體配餐單位、大型餐館和大型企業食堂“明廚亮灶”建設要實現100%覆蓋。

6.推進魯菜品牌化發展。引導企業樹立品牌意識，加大品牌培育力度，支持企業開展品牌建設，不斷壯大魯菜品牌集群，推進魯菜產業結構優化、升級、轉型。打造一批魯菜名師、名店、名菜、名點，做強一批具有一定知名度和影響力的魯菜品牌餐飲企業。要評選出古現魯菜十大經典名菜、十大經典名點、十大風味名吃、十大魯菜名師、十大魯菜名店。在省市電視臺開辟“古現美食”專欄，對古現魯菜的發展歷史、經典菜式、古現魯菜大師制作魯菜的流程和要點等，借助媒體的力量進行全方位的普及、推廣和宣傳。設計制作“古現魯菜”標志牌，篩選60家魯菜門店統一懸掛，提高消費者的認知度。

參考文獻：

[1]牟樹青.芝罘灣深處 [S].北京.中國社會科學出版社.2015.（5）.

[2]孫嘉祥，趙建民.《中國魯菜文化》[S].山東科學技術出版社.2009.（5）.

作者簡介：吳濤（1970.11-），女，本科學歷，煙臺市旅游公共服務中心副主任，研究方向為旅游管理。宋旭（1975.06-），女，本科學歷，山東省城市服務技師學院中餐學院講師，研究方向為飲食文化與餐飲企業管理。