社區生鮮連鎖經營發展機遇與挑戰淺析

彭小軍

【摘要】隨著城鎮化、消費升級、政策升級和資本助推下，原來以農貿市場、大型連鎖超市和夫妻店為主導的生鮮格局在慢慢被打破，社區生鮮正處在快速發展階段，以廣東地區發展速度最快的社區生鮮店錢大媽為例，將探討社區生鮮連鎖經營發展的機遇與挑戰。

【關鍵詞】社區生鮮 錢大媽 機遇 挑戰

一、機遇

（一）城市化進程加快，社區人口快速增長。

隨著城鎮化的發展，越來越多的農村人口隨著舊村改造而搬入城市生活，紛紛從農村或者城鄉結合部搬入各種各樣的大型小區，人口的到來必然對各種配套生活設施的要求不斷上升，傳統的農貿市場一般分布在市區的周圍，距離各個社區有一定的距離，可以輻射的居民是有限的;而大型超市一般地處商業中心，也不能滿足居民的日常購物，一般到了周末市民才有時間光顧這些大型連鎖超市。所以，社區居民日常的飲食起居購買的肉禽蛋奶只能由小區的臨街商鋪的生鮮店提供，這些傳統的生鮮店多以夫妻店為主，環境比較差，服務水平也參差不齊，產品一般來自附近的農貿市場，價格一般也不便宜，這就為連鎖化、規范化經營的社區生鮮店的發展帶來了無限的商機，以錢大媽社區生鮮店為例，2012年從東莞開設第一間門店起，僅僅用了六年不到的時間，就在廣東地區擁有了1000家以上的門店，發展速度之快讓人驚嘆。

（二）消費升級，用戶要求不斷提升。

隨著八零后九零后成家立業，逐步成為家庭的主心骨，買菜做飯的任務自然落到了她們的身上，但是這是一批普遍接受過高等教育的人群，其購物理念是方便快捷，最好可以在手機上購物，同時要求送貨上門;另外，對價格也沒有那么敏感，追求的是安全、舒適、一站式服務的購物理念，所有這些都催生了購物環境更加舒適的連鎖化、專業化經營的社區生鮮門店的快速發展。錢大媽就是一種符合快生活節奏的都市青年人購物理念的社區生鮮店，它的賣點就是“不賣隔夜肉菜”、“滿38元就送貨上門”、“產品統一由總公司配送”、“規范化連鎖式管理，環境優美”、“一站式購物，產品種類多達上百種”。舒適的購物環境，產品種類豐富、產品質量有保證，手機下單即可送貨上門，這些經營手段都俘獲了一大批年輕上班族的心，讓她們從繁瑣的一日三餐購物中徹底的解放出來。

（三）政策資金扶持，加速門店發展。

與城市化進程快速發展形成鮮明對比的是政府對于大型農貿市場和大型商超建設速度的嚴重落后，政府為了解決這一矛盾，出臺了一系列的扶持惠民生鮮超市的政策。以《廣州市增城區人民政府辦公室關于印發增城區鼓勵惠民生鮮超市建設管理辦法的通知》為例，通知中提到優先支持品牌連鎖經營主體參與建設和經營惠民社區生鮮門店，補助標準為“1、100平方米以下補助6萬元/家;2、100-200平方米補助8萬元/家;3、200平方米以上補助10萬元/家。”，另外，通知中還提到，“惠民生鮮超市項目正常運營三年以上，并連續三年在考核中被評為優秀的，將再給予每家5萬元的資金獎勵”。可見，現階段的政府政策性資金是非常鼓勵民間資本進入連鎖化經營的社區生鮮門店的。

（四）社會資本加快進入社區生鮮行業

目前，大型的連鎖生鮮店都是由有實力的資本參與運作，例如盒馬生鮮是阿里巴巴集團旗下的社區生鮮，錢大媽是京東投資，目前正處在上市融資階段，而樂家生鮮則獲得了壹號土豬的資本注入，準備在三年內上市。這幾家社區生鮮店都獲得了大型企業的注資，在快車道上加速發展。例如，錢大媽在獲得京東注資后開發了手機APP上自助下單這個功能，這種實體門店加線上購物的方式非常符合生鮮行業的發展趨勢，既滿足中老年客戶上門購物的習慣，又迎合了年期消費者線上購物的需求。

二、挑戰

（一）經營模式損耗大

以錢大媽為例，經營模式是“不賣隔夜肉菜”，所以到了19點后開始打9折，每隔半個小時再打低一折，到晚上23：30后免費贈送。所以在晚上8：30開始就很多阿姨跑到錢大媽去買打折的肉菜，生鮮行業的產品一般打到七折就沒有毛利了，所以8：30后的銷售都是負利潤的。

其次，這種連鎖經營都是統一配送的，例如錢大媽在廣州有一個配送中心，在凌晨3-5點之間把產品配送到各個門店，長距離的運輸必然帶來產品的損耗。按照生鮮行業的規定，3%以內的損耗都是由門店自行承擔的，這個都會增加門店的經營成本。

（二）經營成本高

連鎖經營的生鮮店開門營業的時間一般都是早上5：30到晚上22：00，營業時間長達16.5小時，上班必須要2個班次以上，一個門店一般需要4-8個員工才可以正常運營。按照廣州市的一般標準，店長工資6000元左右，豬肉分割師5000元左右，普通員工在3500元左右，僅僅是工資成本就已經高達18000-32000元之間。另外，由于門店上班時間早，下班晚，還需要包吃包住，這個成本至少在5000-8000之間。門店的鋪租和水電物業費在7000-15000之間，所以在廣州經營一間錢大媽，經營成本在30000-55000之間。以廣州為例，單店的月營業額基本在15-36萬之間，，毛利潤率在15%-22%之間，那么單店的毛利潤在2.25-7.92萬之間，所以有很多地段一般，或者人流量欠缺，或者競爭激烈的門店會入不敷出。

其次，在廣州開設一間40-100平方的門店，成本大概在35-50萬之間，這個期初投資成本也是很高的，讓一些虧本的加盟商糾結在繼續經營還是盡早關門這個兩難抉擇上。

（三）競爭趨于激烈化

以錢大媽為例，它的設店標準為小區住戶超過1000戶以上，預計會有三分之一左右的住戶到店消費，這樣才可以支撐起一家門店的日常經營。但是我們發現，這樣的社區一般會同時看到其他生鮮連鎖店的身影，這些競爭者的存在都會帶來激烈的競爭，會大大影響每個門店的毛利潤。

通過以上的分析，我們發現，盡管社區生鮮行業的經營成本高，競爭越來越激烈，但是 隨著城市化、消費升級和政策資金的扶持，購物環境良好，一站式服務、線上加線下同步發展，規范化管理的連鎖社區生鮮門店必然是未來社區生鮮的主導者。

參考文獻：

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