大理美味雕梅扣肉

◎文／胡萍

“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊蘭；蜜糖浸漬味鮮美，疑是仙葩落人間”。這是一首贊美雕梅的詩句。這次來到美麗的大理，我嘗到了大理白族的名菜雕梅扣肉。

一天的旅行結(jié)束，朋友帶我們走進(jìn)一家白族風(fēng)格裝飾別致的餐館，為我們點了大理有名的美味雕梅扣肉。朋友介紹，雕梅扣肉是用雕梅和五花肉一起蒸制而成的一道美味菜肴。雕梅，是云南大理白族傳統(tǒng)的有名特色食品，采自春天的青梅，當(dāng)?shù)氐呐⒆釉谏厦娴窨袒y，輕輕壓制成菊花狀、鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，去除梅子酸味，然后把它放入砂罐里，再用上等的紅糖、蜂蜜浸漬數(shù)月，待梅餅呈金黃色的時候，就可從罐中取出來食用了。雕梅食味，酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開胃提神，含有豐富的維生素C等營養(yǎng)成分，是一種有益于人體健康的食品。扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制而成。

在等待上菜的時間，朋友給我們講述著雕梅的故事：雕梅不僅是大理地區(qū)的一種美食，更是一件精心雕琢的手工藝品。雕梅是在青梅果上雕刻花紋而得名的。根據(jù)史書記載，早在唐代南詔國時期，就有探親訪友互相饋贈雕梅的習(xí)俗。大理的洱源縣有著“梅子之鄉(xiāng)”的美名，據(jù)說，當(dāng)?shù)氐陌鬃骞媚飩兇蠖紡男【烷_始學(xué)習(xí)制作雕梅，因此這項手藝成了衡量一個白族姑娘是否心靈手巧的標(biāo)志。當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，在她們出嫁之前，要給婆家呈獻(xiàn)一份見面禮，就是一盤精心雕制的雕梅。……