蟲草花參鴨湯

蟲草花參鴨湯是一道夏季補品，具有解暑、清熱、開胃的功效，既健康又美味！這道湯烹飪方法十分簡單，讓我們一起學著在家做一做吧！

食材明細

老鴨500克，蟲草花10克，花旗參5片，紅棗5顆，枸杞5粒，蔥段、姜片、鹽適量。

制作流程

1. 鴨子洗干凈剁塊，直接冷水下鍋焯去血水，清水滌凈血沫備用；

2. 花旗參、枸杞用清水沖一下，洗凈瀝干備用；

3. 紅棗洗凈去核，蔥洗凈后切段備用；

4. 蟲草花用清水洗凈，然后加入開水泡5分鐘；

5. 將焯好的鴨塊連同花旗參、姜片、紅棗、蔥段放入電高壓鍋；

6. 加入蟲草花，包括泡蟲草花的水一并倒入；

7. 加開水到電高壓鍋約七八分滿，用煲湯模式燉約3小時，食用前加入鹽調味即可。

溫馨提示

1. 蟲草花盡量去正規的超市購買，好的蟲草花味道是有香菇般的菌香味，一般呈金黃色或者橙紅色，暴露在陽光下一段時間后褪色。

2. 可用洗米水將鴨子浸泡半個小時，可以去腥味。

3. 鴨子最好過水焯一下，并要將血沫滌凈，去異味。

營養點評

蟲草花參鴨湯是夏季補充水分和營養的優選菜肴。鴨肉富含優質蛋白質和不飽和脂肪酸，隨著燉煮時間的增加，鴨肉中的一些含氮浸出物（如核苷酸類、嘌呤、肌酸、游離氨基酸等）能更多地流入到湯中，含氮浸出物有刺激消化液分泌、增進食欲的作用。此外，鴨湯中還含有一定量的水解蛋白（7%）、脂肪、鉀、水溶性維生素。由于蛋白質遇熱凝固，鴨肉中只有少量蛋白流入湯中，更多的營養物質尤其是蛋白質，仍存留在鴨肉中，故建議湯肉同食。……