有限散養模式對太行山土雞雞肉口感的影響

柴 磊 成林林 張 佳

（焦作市畜產品質量安全監測中心，河南焦作 454003）

1 有限散養模式

隨著經濟和社會的發展，傳統的籠養模式已經成為家禽業和禽產品產業發展的障礙，歐盟于2012年提出禁止蛋雞籠養，主要就因為籠養不符合動物福利的要求，且歐盟歐盟任何一個國家養殖蛋雞必須采用大籠飼養、自由散養、舍內平養、有機飼養等四種方式之一。有調查數據顯示，瑞典在2002年已停止使用傳統籠養，奧地利在2008年第禁止傳統籠養，并在2020年取消大籠飼養，德國和荷蘭在2009年底逐步淘汰傳統籠養。因此，為增強我國禽產品競爭力，提高與國際標準對接，需要對目前傳統籠養模式進行修改，但是籠養模式與自由散養直接的平衡點則需要準確把握，不能一蹴而就直接放棄，結合我國禽業特點，特提出有限散養模式，即將普通散養與籠養相結合，白天日照豐富的情況下將雞只放出在一定區域內進行自由覓食活動，晚上歸于雞舍，實現既能滿足動物福利要求，促進雞只健康生長，又能提高生產性能，加快飼養周轉的目的。

2 太行山土雞雞種介紹

焦作市北依太行山與山西省接壤，南臨黃河與鄭州市相鄰，氣候屬于典型的亞熱帶半濕潤半干旱氣候，獨特的地理條件形成了太行山土雞的一些優良特性，兼有山雞的某些特點，如耐粗飼、肉質香嫩、抗病能力強等，近幾年來由于禽產品產業的發展和人們對禽產品質量安全的關注，太行山土雞蛋越來越受到廣大消費者的歡迎。

3 觀察研究方法

3.1 試驗材料和飼養管理

本研究素材取自河南省焦作市，隨機選取2組太行山土雞，每組30只，均為母雞，在相同條件下進行飼養。初生-3周齡，在29-33溫度下，置育雛籠內飼養。在11日齡，雞新城疫2系疫苗免疫，確保成活率。4-8周齡后逐步放開，轉為有限散養模式，在氣溫陽光合適的天氣下，進行散養，遇到陰雨天和冬夏極端氣溫下，則進入多層育成籠內，舍溫26～29℃，每日光照18h。其日糧養分粗略列表1。

表1 日糧養分含量表

3.2 日糧設計

參考其他優質健康雞種營養需要的有關資料和我國雞的飼養標準中有關品種的營養需要，設計本試驗日糧標準。各組飼糧能量、蛋白質粗見表1。本日糧設計針對有限散養組雞只而言，在前三周為雞只采食的正常日糧，而不含散養階段之后雞只自由覓食的青蟲、蚯蚓、菜葉、玉米等雜食。

3.3 觀察評測項目

試驗期間主要進行觀察散養雞只采食的對象和進行雞肉肉質口感評測。

4 結果與討論

在有限散養模式中，散養的雞只采食較為雜亂，但大部分雞只選擇采食統計配備的日糧，同時也有雞只會在一定活動范圍內采食，采食對象則包括蚯蚓、蛆蟲甚至壁虎等等。在口感評測中，雞肉統一采取清蒸方法，加花椒、大料、蔥、姜、蒜、十三香、料酒、醬油、鹽等佐料，并隨機選取8人進行口感評測，其中有6人反映口感無差別，另有2人評測有限散養模式下的雞肉肉質更緊實、更勁道，有嚼勁，而籠養模式下的雞肉與普通市場上銷售的雞肉沒有明顯差別。雖然本次試驗中沒有進行屠宰試驗和稱重試驗中，但從觀察體型來看，有限散養模式均與傳統籠養幾乎無差別，這也與本次雞只數量較少有關，同時也與有限散養亦提供與籠養雞只一樣的日糧有關。

就目前理論和現有資料來看，籠養模式一般比有限散養增重速度快，經濟周轉快，但綜合考慮有限散養模式來看，雞只有半數時間在運動環境下，重量并未受到影響。但本次觀察研究時間短，而口感評測也因人而異，也不排除有部分先入為主的因素，因為有限散養模式是否有利于今后的雞飼養模式，采取什么樣的散養空間大小，散養和籠養的時間分配等均沒有進行深入研究，下一步，可以著手從有利于該項研究的方面進行推廣則需要進一步進行綜合驗證。