膠原蛋白人體利用率不高

陳宇

對于膠原蛋白，女性消費者最關心的當然是它的美容功效，而這種功效實際上與膠原蛋白在人體中的利用率有關。

7款膠原蛋白氨基酸評分為0

資料顯示，蛋白質利用率是食物蛋白質營養評價常用的一種方法，它是指食物蛋白質被消化吸收后在人體內被利用的程度。

“食物蛋白質的利用率越高，說明它更能促進人體蛋白質的合成，通俗來講就是補充身體蛋白質的效率更高。”國家公共營養師、《健康食報》特約撰稿人孫傳利表示。

四川大學輕紡與食品學院副教授任堯也指出，蛋白質利用率高，說明它在體內存儲得越多，營養價值越高。

“食物蛋白質由氨基酸構成，不同蛋白質中含有不同比例的各種氨基酸，比例與人體需要的越接近，它的生物利用率就越高。”任堯補充表示。

《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》指出，氨基酸評分是一個常用來反映食物蛋白質構成和利用率的指標。

根據定義，食物蛋白質中缺乏得最多的必需氨基酸就是這種食物的第一限制氨基酸，它會嚴重影響身體對蛋白質的利用。

第一限制氨基酸的評分就是這種蛋白質的氨基酸評分，氨基酸評分越高，說明蛋白質利用率也越高，反之亦然。

那么，深受廣大女士喜愛的膠原蛋白到底能不能被人體利用呢？它的氨基酸評分究竟有多少？

檢測結果顯示，8款膠原蛋白中除了健安喜氨基酸評分為1外，其余包括顏如玉、康恩貝、禾博士、海王等7款產品的氨基酸評分均為0，說明膠原蛋白營養極為不均衡，多大程度上能被人體利用成疑。

為什么膠原蛋白的氨基酸評分都如此低？

膠原蛋白幾乎都缺乏色氨酸，色氨酸是人體必需氨基酸，所以膠原蛋白的氨基酸組成跟人體需要的相差甚遠，因而氨基酸評分大都是0。

單從氨基酸評分的數值來看，膠原蛋白本身是難以被人體吸收利用的，單純補充食物膠原蛋白是無法直接變成人體的膠原蛋白，即以形補形是一個誤區。

由此可見，膠原蛋白實際上并非什么神奇的食物，較低的氨基酸評分讓它的除皺、祛斑、細膩皮膚等美容功效變得難以站得住腳。

從目前的研究來看，無論是國內還是國際上，膠原蛋白的美容功效是缺乏足夠或者權威的證據。

此次送檢的8款膠原蛋白產品里，顏如玉、康恩貝、禾博士、海王等7款都只是屬于液體或固體飲料，而非具有具體功效性的保健食品。

因而，消費者不妨換位思考一下，如果膠原蛋白生產商家真的做了美容功效實驗，那這些產品應該貼上“藍帽子”成為光明正大的保健食品，而非普通的飲料。

小分子膠原蛋白肽吸收率更高？

“分子量低于2000道爾頓，吸收率更高”“水解魚膠原蛋白低聚肽、效果更好”，許多商家開始利用分子量或者膠原蛋白肽的概念做文章。

不過，以分子量更小的膠原蛋白肽代替膠原蛋白，效果就更好嗎？其實有很大疑問。

“膠原蛋白本身是一種分子量很大的化合物，經過人體胃部的消化后，可以水解成分子量更小的膠原蛋白肽。”任堯表示。

換句話說，胃部也能將膠原蛋白水解成膠原蛋白肽，直接吃膠原蛋白肽只相當于減輕了胃部的一部分消化負擔。

“從這個角度來看，食用膠原蛋白肽的確可以提高它的消化率或者吸收率，但是效果如何卻是另一回事。”任堯補充指出。

著名營養師王興國此前表示，無論是分子量極大的蛋白質，還是分子量較小的肽，只要經過口服進入胃腸道，最終都會被消化分解，變成與普通食物等同的氨基酸。

“人體的膠原蛋白是在遺傳基因（DNA）的指導下在細胞中合成，利用的是各種食物（蛋白）所提供的氨基酸，而不是這種蛋白本身。”王興國解釋。

所以，吃膠原蛋白或者膠原蛋白肽都不會直接增加身體內的膠原蛋白，況且膠原蛋白的氨基酸比例也極不合理，人體更難利用它們所提供的氨基酸。

但是，依然有些商家不愿放過分子量這個噱頭，認為它們的產品是小肽，無需消化能直接進入血液。

“某些小肽是可以進入血液，但卻無法進入細胞，而且小肽也不是合成蛋白質的最小單位，氨基酸才是。”王興國對此表示。

中國農業大學食品學院副教授范志紅也撰文指出，商家口中的食物膠原蛋白無法被人體胃腸消化，非要吃“膠原蛋白水解物（肽）”的說法，多少是有商業忽悠嫌疑。