生豬定點屠宰檢疫中各器官病變鑒別實踐

袁嘉豪 吳少威

摘 要 生豬屠宰檢疫是一項專業性很強的技術，對工作者有著較強的專業知識和準確的判斷能力。生豬的定點屠宰檢疫，如果在入場前檢測出不合格，需要及時按照相關的規定進行處理。本文將從生豬定點屠宰檢疫中各器官病變鑒別方面進行分析，提出相應的措施。

關鍵詞 生豬；定點屠宰檢疫；器官病變；鑒別實踐

對于生豬的定點檢疫主要是為了保證動物食品的安全衛生，確保一定的質量，維護消費者的個人權益，防止一些傳染病的蔓延和傳播。在實際的屠宰檢疫工作中，需要通過免疫注射、消滅病原等的綜合措施控制疫病的傳播，生豬的屠宰檢疫工作也就顯得尤為重要。生豬的定點屠宰檢疫中，需要對生豬的各個部位，其中包括頭蹄、內臟等部位進行疫病檢查，根據不同的情況采取相應的措施，也能夠為消費者提供一個健康衛生的環境。根據《生豬屠宰檢疫規程》中的規定，需要對生豬器官上的一些病癥進行分析和比較，鑒別病變的情況，采取相對應的措施。

1 對頭蹄的鑒別

對生豬頭蹄的檢疫，往往能夠直觀地看到疫病的變化情況，頭蹄發生病變，主要的表現特征是蹄部有明顯的水皰、潰瘍，還有嚴重的蹄殼脫落現象，在豬囊尾咬肌切面部位還能發現蟲體。

2 對生豬肺部的檢疫

生豬的肺部切面位置呈現大理石狀，生豬得了肺炎，胸膜位置有纖維素性附著物，與肺粘結在一起，而且支氣管內有大量的泡沫粘液。支氣管部位會有圓形的潰瘍和爛斑出現，生豬的肺部充血水腫，偶爾會有出血的情況，在發生肺炎癥時，也會有大面積的硬變和水腫。

3 對生豬心臟的檢疫

生豬的心臟會有彌漫性點狀出血，切面部位有一些灰白色的斑點或條紋，生豬的心臟松軟，該種慢性的心膜炎通常為潰瘍性，有的心外膜上附有纖維素，膜會不斷增厚，而且變得粗糙，會逐漸轉化成心包炎。

4 對生豬脾的檢疫

生豬的脾會腫大好幾倍，會布滿焦油狀的脾髓核血液，外表呈現玄色，生豬肺疫出血但是不會腫大，生豬脾腫大而且質軟，會與相鄰的器官粘著在一起，切面位置會出現黑紅，呈現血肉模糊狀。如果是豬瘟，脾不會腫大，脾臟的邊沿位置會有出血性梗死，呈現凸起狀。

5 對生豬胃腸的檢疫

豬肺疫就是出血性炎癥，口蹄疫胃粘膜部位會有一些爛斑或潰瘍發生，同時伴有出血性炎癥。豬丹毒胃粘膜會呈現小范圍的出血，表面伴有多量的粘液，腸道會出現血點，而且個別豬的胃粘膜會出現大面積的充血。豬丹毒是一種由豬丹毒桿菌引起的一種急性、敗血癥傳染病，會引發心膜炎和多發性關節炎，豬丹毒在臨床上分為急性和慢性，生豬的內臟會有顯著的病變，需要全部進行銷毀處理，在高溫處理之后才能夠出場，同時需要進行嚴格消毒。

6 對生豬皮膚的檢疫

豬肺疫對生豬的危害很大，生豬的皮膚會有些許的血斑點出現，急性豬丹毒會使生豬的皮膚出現血色紅斑，生豬身上每一處的皮膚會呈現不同程度的紅色，皮膚上會有帶棱角的疹塊，疹塊會嚴重充血，后期會有淤血。如果是豬瘟，生豬的皮膚會有血紅色的斑點，在眼結膜部位有常見有點狀的血塊。

7 對生豬腎的檢疫

豬鏈球菌病的也是比較嚴重的一種病癥，其主要體現是腎腫大、充血和出現出血的癥狀，而且得了藍耳病的部分豬會有腎臟腫大的現象，會呈現褐色或者是土黃色，也會伴有些許的淤血現象。（1）如果是豬丹毒急性病癥，會出現腎小球炎，外觀腫大，出現暗紅色，而且生豬切面部位會有血點出現；（2）如果是慢性豬瘟病癥，腎的顏色就會變淡，逐漸變得蒼白，皮質部位也會有點狀的出血，對生豬有著比較嚴重的生命危害。

8 對生豬膈肌部位的檢疫

生豬膈肌部位的肌膜被撕去之后，在感官上對寄生的毛蟲進行檢查，生豬切面部位會有很多針尖大小的白色結節，利用顯微鏡進行觀察，能夠發現蟲體包裹的里面有很多的幼蟲，外圍被很多組織包裹起來。

9 對生豬淋巴結的檢疫

淋巴結在生豬身上的每一個部位都有可能發生，因此，在對生豬各個部位的檢查中，需要穿插對每一個部位進行淋巴結的檢查，對于淋巴結的檢查是對生豬屠宰后檢疫的重要指標，它是對機體有一定的免疫和防御功能，能夠吞噬周圍的異物和一些微生物。如果生豬某個器官部位被微生物侵害時，局部的淋巴結會快速阻隔，淋巴結也會發生相應的變化，淋巴結的體積會增大或縮小，而且色澤也會有不同的變化。（1）如果生豬有豬肺疫病癥，全身的淋巴結會變得腫大、出血，如果比較嚴重，淋巴結會呈現暗紅色；（2）豬丹毒敗血癥會使得生豬身上的淋巴結嚴重充血，發生急性腫脹，會呈現紫紅色，也會帶有些許的出血點，淋巴結也會變得腫脹，呈現出灰白色；（3）如果生豬得了豬瘟，生豬腹腔內的淋巴結會變得腫大、充血，中心部位的灰白色區域，會呈現出大理石狀；（4）如果生豬感染上豬鏈球菌，會產生敗血癥和淋巴結兩個病癥，全身的淋巴結會有不同程度的腫大，有嚴重的充血和出血現象。

生豬定點屠宰檢疫中，整個檢疫的過程是為了更好保證食品的安全，有效維護消費者的各項權益，在進入消費市場之前，需要通過入場之前的檢查和檢疫，將一些不合格的產品及時進行處理，對生豬屠宰的檢疫過程也是相對比較嚴格的，檢疫過程需要對生豬的每一個部位進行檢疫，及時采取相應的措施。生豬屠宰檢疫工作需要根據《生豬屠宰檢疫規程》中的相關規定進行對病變特征的分析，能夠及時采取相應的措施。當前人們生活水平的不斷提升，食品安全問題越來越受到人們的關注，在市場上豬肉的銷量還是相對比較大，由此可見生豬屠宰檢疫的重要性，生豬屠宰檢疫工作對檢疫人員有著較高的要求，需要檢疫人員能夠按照一定的程序和規定進行規范化操作，熟練掌握各種操作技術，能夠對生豬的各種傳染病熟練掌握，了解其病理變化和診斷情況，及時作出準確的判斷，保證豬肉在市場上的質量，為消費者提供良好的環境。

10 結語

綜上所述，生豬定點屠宰檢疫主要是能夠更好地為消費者提供良好的市場環境，能夠通過對生豬各個部位更好地檢查，及時采取相應的措施進行治理，注重維護社會公共安全衛生，為人們提供更好的市場消費環境。及時預防動物疫病的傳播，及時將源頭切斷。

參考文獻：

[1]王憲志.生豬定點屠宰檢疫中的各類器官病變鑒別[J].中國畜牧獸醫文摘，2012，28（08）：191.

[2]張精海，楊廣，王延磊.生豬定點屠宰檢疫中各器官病變鑒別[J].山東畜牧獸醫，2011，32（11）：48-49.