林下食用菌的栽培與管理模式研究

張瑜

摘 要 本文介紹了食用菌的基本概念、特性、營養價值以及林下栽培食用菌的意義，總結歸納了林下食用菌的栽培種類、栽培條件、栽培模式及管理要點等內容，為廣大農民種植林下食用菌和大規模發展食用菌產業提供參考。

關鍵詞 食用菌；林下；栽培；管理

1 林下栽培食用菌種類

我國擁有豐富的食用菌資源，是世界上絕大多數食用菌人工栽培發源地，如香菇、金針菇、靈芝、木耳等都屬于我國最早人工栽培的菌種。目前，我國林下栽培的食用菌種類豐富。根據食用菌子實體適宜分化溫度的不同，分為低溫型、中溫型和高溫型三類。還有大部分人工馴化的野生菌也可在林下進行人工栽培。

2 林地選擇

要求栽培食用菌的林地及周圍環境水源和空氣無污染，如遠離污染源、水質清潔、排水良好、地勢平緩、管理方便的林地，林種有竹林、楊樹林、橡膠林、果樹林、生態林等，確保林地生態環境良好和產品質量的安全性。在水源無法保證的情況下，可通過安裝管道引進自來水或者打井抽取地下水，以確保水質符合生活用水的標準。林地在栽培食用菌前要進行相關處理，做好畦床、排水溝以及殘枝廢葉清理等工作，畦床的長、寬度根據具體栽培的菌種確定，畦床做好后需晾曬幾天，然后在其表面及周圍撒一層石灰進行殺菌消毒。

3 林下食用菌栽培基質

食用菌按其栽培所需的原材料可分為木腐菌和草腐菌。木腐菌宜于生長在腐木上，如香菇、平菇、木耳、靈芝、猴頭菇主要以木屑、樹枝、樹皮、秸稈、棉子殼等為主；以香菇為例，可以用段木接種培養，還可用代料栽培木腐菌。草腐菌宜于生長在腐草上，有草菇、雙孢蘑菇等，主要以稻草、麥草、棉籽殼和蔗渣等為原料。

4 林下食用菌栽培模式

4.1 林下覆土栽培

林下覆土栽培是在林地開畦或者挖坑，將食用菌菌棒（包）埋在畦坑內，并在上面覆蓋土層的一種食用菌栽培方式，適合林下覆土栽培的食用菌有平菇、灰樹菇、榆黃蘑、長根菇等。在技術上要求連片栽培的菌棒要排列整齊并留有一定的空隙，覆土厚度一般為2-3 cm，可根據不同的菌種進行調整，為了便于調節溫濕度，也可以在上面覆蓋塑料薄膜或者搭建拱棚，在畦周圍開排水溝。這是最接近野生菌出菇的一種栽培方式，在栽培中最好選擇不規則性的布局，以充分利用現有的小環境生產出優質的產品，達到休閑采摘的樂趣，并獲得較高的經濟效益。

4.2林下播種栽培

林下播種栽培是在林下修整出需要規格的畦，然后將食用菌培養料直接鋪在畦上的栽培方式，適合林下播種栽培的食用菌有羊肚菌、大球蓋菇、蜜環菌、雙孢蘑菇、姬松茸等。林下播種栽培的食用菌培養料可以是發酵料也可以是生料， 具體情況根據栽培的品種和當地的氣候條件來決定。當溫度高時，最好選擇發酵料栽培，因為生料在高溫環境下堆放由于微生物的降解會釋放熱量，播種后會將菌種燒死。同樣播種后在上面覆蓋一層麥秸或者樹葉， 有些菌種等菌絲長滿料層后還需要覆土才能出菇。為了調節溫濕度，也可在畦上覆蓋塑料薄膜或者搭建拱棚。

4.3 林下接種栽培

林下接種栽培是將菌絲人工接種到特定樹木的根系生長，組成互供養分的共生體菌根的方法。該種栽培方式可用于一些珍稀的菌根型食用菌，如塊菌（松露）、牛肝菌，目前國內研究報道較少。

4.4 林間露地栽培

林間露地栽培是利用林木之間相距的空地將菌棒擺放在地表的一種出菇方法，適合地表栽培的食用菌有平菇、香菇、黑木耳、秀珍菇等，其主要是利用林地為較理想的出菇環境以降低栽培食用菌的成本。為防止地表污染，可以提前鋪一層膜或者放一層排架然后再擺放菌棒，若溫濕度不好控制，可以采取搭建拱棚或者覆蓋草簾的方式進行管理。

除了上述幾種林下食用菌栽培模式外，還有“返原生態野生栽培”，即從野生菇菌地挖取菌絲體，放入適合該品種生長的林地，在全天候環境中自然繁殖菌絲而長菇栽培方式。該種方式應屬于半人工栽培，可以用于人工難以引種馴化栽培如雞樅菌、松茸等野生菌菇。

5 林下食用菌栽培管理技術

5.1 溫度和濕度管理

林下食用菌栽培主要是利用森林提供的自然溫度、濕度、空氣和光照條件，其管理成本比室內人工栽培低很多，溫度控制主要是通過覆蓋地膜、秸稈及搭建拱棚等措施來實現。一般菌絲生長溫度為20-28 ℃，而子實體生長溫度差距較大，低溫型子實體生長溫度為12-20 ℃， 中溫型子實體生長溫度為20-25 ℃，高溫型子實體生長溫度為25-30 ℃。濕度調節管理主要根據食用菌生長發育的不同需水階段來進行，在菌絲體生長期多數食用菌要求培養料含水量為60%- 65%、空氣濕度為60%-70%。在子實體發育期以潮濕環境為佳，一般在85%-90%，但不同食用菌種類對濕度要求也不同，可分為喜濕性和厭濕性兩類，喜濕性如黑木耳、平菇等，厭濕性如香菇、雙孢蘑菇等，生產中根據具體品種相應調節；還要根據天氣變化等情況相應調節，如子實體生長階段噴水要避開高溫或低溫時段，干燥天氣多噴，陰天少噴或不噴，畦床要有排水措施（如排水溝），一潮菇后要補充水分等。在林下栽培食用菌生產中，補充水分可以采用噴水器人工噴水，或采用微噴系統等，如采用“林下食用菌微噴系統”自動調控林下香菇生產過程中的溫濕度。而在林下仿野生栽培中，一般是在菌棒入土、菌種播種后澆透一次水，然后靠雨水來補充水分。

5.2 病蟲害防治

林下栽培食用菌相對溫室或大棚栽培，病蟲害發生較少，主要的預防及處理方法有：（1）做好環境衛生，在播種或擺放菌棒前對畦床進行徹底打掃，清理掉枯枝爛葉、雜草、積水，隔絕污染源；（2）在畦床及周圍噴灑石灰殺菌消毒；（3）在畦床上方或者周圍懸掛粘蟲板，捕殺蚊蠅；（4）在栽培期間若發生小范圍的雜菌污染，可以在感染部位撒石灰粉，并清除污染的菇體，減少污染源；（5）發生較嚴重病蟲害時，可使用適量的符合國家規定的農藥進行防治，但出菇期間不得向菇體噴灑任何農藥。

6 結論

本文介紹了我國林下栽培食用菌的種類，歸納了林下食用菌的栽培和管理技術要點，可以說林下栽培食用菌是一種生態友好型產業，利用了閑置的林地和農林生產剩余物，且種植不需要太高的技術要求，管理簡單，尤其是仿野生栽培更加節省勞動力，又可獲得可觀的收入。發展林下食用菌種植產業既實現了林地的綜合開發利用，減少了環境污染，保護了生態，符合循環經濟和可持續發展要求，又促進農業產業化結構優化，增加了農民收入，轉移了農村富余勞動力，推動了經濟的發展。

參考文獻：

[1]鐘華，段麗華，周彬，岳金龍，趙苗.昆明食用菌林下栽培現狀及其發展對策[J].西部林業科學，2017，46（02）：83-87.[2017-08-26].DOI：10.16473/j.cnki. xblykx1972.2017.02.014