食品微生物檢驗課程教學改革初探

王力均 陳祥貴 黃玉坤 馬嫄

摘? 要：食品微生物檢驗學是高等食品質量與安全專業一門重要的核心課，同時也是一門技能性和實踐性很強的綜合性學科。為了適應社會發展的需要，筆者結合食品微生物檢驗學的教學經驗，對教學內容、方法和目標進行改革，初步取得了較好的成果。

關鍵詞：食品微生物檢驗? 教學? 改革

中圖分類號：G642.0? ? ? ? ?文獻標識碼：A? ? ? ? ? ? 文章編號：1672-1578（2019）07-0047-01

食品安全是一個世界性公共衛生問題，不僅影響人們的身心健康，而且給國家帶來巨大的經濟損失。在眾多危害因素中，微生物引起的食物中毒最為常見，危害也最為嚴重。據《中國衛生和計劃生育統計年鑒》統計，2006至2015年我國病原微生物引起的食物中毒人數占全國食物中毒總人數的62%[1]。因此，微生物檢驗成為了食品安全保障的重要環節。培養一批基礎知識扎實、實踐能力強、富有創新意識的復合型人才顯得尤為重要。

《食品微生物檢驗學》是我校食品質量與安全專業的核心課，其實用性、技術性極強[2]。通常設置在第五學期，主要是通過微生物學的理論與方法，研究外界環境和食品中微生物的種類、數量、性質和活動規律以及對人和動物健康的影響。該課程是一門綜合性學科，內容涉及微生物學、食品安全學、免疫學、分子生物學、分析化學等知識，對學生基礎知識要求較高[3]，導致學生在學習過程中積極性不高、學后不能學以致用。鑒于此，結合我校食品質量與安全專業課程體系、課程和學生的特點，筆者在教學內容、教學方法和考核方式三方面對我校《食品微生物檢驗學》課程進行了初步的改革和探索。

1? ?教學內容

《食品微生物檢驗學》在我們學校是一門課帶實驗課程，選用湖南農業大學劉素純和西南大學賀稚非主編的《食品微生物檢驗》為教材，共計24學時（8學時理論課、16學時的實驗課），學時較少，內容較多且繁雜。為保證學生能夠更好地掌握課程內容，需要在教學內容上進行調整。首先，針對本專業課程設置安排，食品微生物檢驗學與先前課程《微生物學》、《食品安全學》等有部分交叉。交叉部分的內容跟相應的任課教師討論，盡量避免重復內容的出現，耽誤教學進度。其次，本專業學生未設置《分子生物學》、《免疫學》等課程，然而其部分內容是新檢測方法理論基礎，如《分子生物學》的第二部分分子生物學方法、《免疫學》中抗體相關知識是新檢測方法的重要組成部分。針對這一部分內容需要進行知識的補充和擴展，幫助學生理解和掌握檢測方法。最后，我們在講課的過程中，將食品微生物檢驗學的原理、快速檢測方法作為重點內容，增加學生對學科前沿新知識及學科發展動向的了解，培養專業興趣，激發創新熱情。

2? ?教學方法

《食品微生物檢驗學》課程具有操作技能要求高、應用性能突出等特點。傳統的教學方式主要以教師講解為主，學生被動接受為輔。在這過程中，學生的參與性低，無法調動學生的主觀能動性，知識點理解不透徹。因此，采取適宜的教學手段和方法調動學生的興趣和主動性顯得格外重要。

鑒于此，在《食品微生物檢驗》理論課程教學過程中，我們強調“過程教育”，針對每章內容的特點，采取不同的教學方式。第一章借助多媒體手段結合實際案例對緒論進行講解，此部分主要以教師講授為主，旨在培養學生熱情和社會責任感;第二章借助生動的圖片和動畫對微生物檢驗的基本原理進行講解，幫助學生理解，激發學生的興趣;第三章讓學生自主學習國家標準中食品微生物學的檢驗，在實驗過程對學習效果進行驗收，旨在培養學生自主學習的能力;第六章以文獻匯報的方式，4個學生為小組通過查找最新文獻講解食品微生物快速檢測技術。

實驗課程開展的實驗包括飲料中大腸菌群的檢測，糕點中菌落總數的檢測，基于ELISA方法檢測牛奶中金黃色葡萄球菌和基于PCR方法檢測肉制品中沙門氏菌。為了達到鍛煉學生的目的，每2人為小組進行實驗。由學生負責講解實驗過程中各試劑的配置、操作步驟及注意事項，老師和其余學生以提問的方式進行補充和修正，從而保證學生能夠全面深入的了解實驗內容。在實驗過程中，對于學生的不規范操作及時糾正并記錄。

3? ?考核方式

考核是對學生學習效果的檢驗，是培養目標是否達成的判定標準。《食品微生物檢驗》傳統的考核方式主要由實驗報告成績（60%）與期末成績（40%）兩部分構成。這種考核方式相對比較單一，過分強調結果，忽略了學習過程的重要性，不能全面考核學生的學習效果，也會給學生帶來投機取巧的機會。因此，為了更加全面、科學評價學生對該門課程的掌握情況，筆者將考核方式優化為過程和結果相結合的綜合考核方式。在理論課程的考核方式中，平時成績占20%：考核學生作業完成和交流情況;期末成績（20%）：主要考核學生對食品微生物檢驗的基本原理、檢測方法的掌握和理解情況。實驗課程的考核方式，預習（10%）：主要考核學生對于實驗原理、步驟和注意事項的講解情況;操作能力（10%）：主要考核學生實驗過程中實驗操作技能;學習態度（10%）：主要考核學生考勤、紀律、實驗室衛生;實驗報告（30%）：主要考核實驗報告規范化、實驗原始記錄、實驗結果和分析問題能力。

4? ?結語

通過本次教學改革，使學生對《食品微生物檢驗學》產生了濃厚的興趣，課堂氛圍活躍，學生積極參與學習，分析和解決問題能力得到提高，為后續課程的學習及完成相關食品檢測工作奠定了夯實的基礎。

參考文獻：

[1] 中國.中國衛生和計劃生育統計年鑒[M].中國協和醫科大學出版社，2013.

[2] 王婧，向華.高職《食品微生物檢驗技術》實訓課程改革探索[J].教育現代化，2016（5）：61-63.

[3] 王一非，吳連強，何艷，等.應用型“食品微生物檢測”課程的案例驅動改革實踐[J].農產品加工：下，2017（11）：74-75.

作者簡介：王力均（1988-），女，重慶人，講師，博士，從事食品營養與安全研究。