恩施州農產品硒鎘含量的相關性

周 靈，黃 波，廖美林

（國家富硒產品質量檢驗檢測中心（湖北）∕恩施土家族苗族自治州公共檢驗檢測中心（湖北），湖北 恩施 445000）

硒是人體必需的營養元素之一，與人體健康息息相關，具有抗衰老、抗癌、提高機體免疫力等多種生物學功能［1］。硒遍布人體內的各個組織器官及體液，但人體內卻沒有長期儲存硒的器官，必須從膳食中獲得［2］。

大量研究已證實，硒是構成哺乳動物體內谷胱甘肽過氧化物酶、碘化甲腺原氨酸脫碘酶及硫氧還原蛋白酶等30 余種含硒酶和含硒蛋白質的重要組成部分［3］。國內外大量臨床試驗證明，人體缺硒可引起某些重要器官的功能失調，導致許多嚴重疾病發生，如心臟病、克山病、心血管病、大骨節病、癌癥等。2011年中國營養學會提出建議：每日硒攝入量（RDI）為60～400 μg［4］。

鎘并不是人體必需元素，是一種環境污染物，一般情況下，過度攝入鎘可導致人發生鎘中毒。世界衛生組織將鎘列為重點研究的食品污染物；國際癌癥研究機構（IARC）將鎘歸類為人類致癌物，會對人類造成嚴重的健康損害；美國毒物和疾病登記署（ATSDR）將鎘列為第7 位危害人體健康的物質；中國將鎘列為實施排放總量控制和食品污染物限量的重點監控指標。

膳食硒已被證明是一種安全有效的硒補充方式，富硒農產品具有安全、優質、健康的特點，因而食用富硒農產品被認為是目前最安全、最有效的補充硒方式［5］。富硒農產品除富硒外，還富含金屬元素。基于硒的含量或形態來評價富硒農產品的安全性研究較多，但富硒農產品是否會造成過量金屬攝入的潛在風險研究甚少。為了彌補這方面的不足，分析了恩施州部分農副產品中的硒、鎘含量相關性，為進一步安全評估富硒農產品提供依據。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

農產品有大米、雞蛋、茶葉、土豆及天然泉水。取所有樣品的食用部分研磨成粉末或搖勻備用。

1.2 樣品處理

采用文獻［6］第一法電感耦合等離子體質譜法測定樣品的硒和鎘含量。樣品的前處理工藝為稱取固體樣品（0.2～0.8 g）或移取液體樣品（1.0～3.0 mL）入微波消解罐中，加入6 mL 硝酸，搖動消解罐使溶液均勻混合，加蓋放置過夜。在儀器最佳消解條件下對溶液進行消解，微波消解程序見表1。消解完成冷卻后緩慢打開罐蓋排氣，用少量去離子水沖洗內蓋，將消解罐放在控溫除酸儀上于100 ℃加熱30 min，冷卻后用去離子水定容至25 mL，混勻待測，同時做空白試驗。

表1 微波消解程序

1.3 樣品測定

ICP-MS7700 型電感耦合等離子體質譜儀（美國Agilent 公司）在碰撞反應池模式下測定。系統啟動后采用標準調諧液對霧化氣體流量、矩管、離子透鏡進行調諧，使其滿足靈敏度、穩定性、氧化物、雙電荷分辨率等參數的所有要求。儀器運行條件：射頻功率1500 W ，等離子體氣流量15.0 L∕min，載氣流量0.75 L∕min，輔助氣流量0.45 L∕min ，氦氣流量4.3 mL∕min，霧化室溫度2 ℃，每峰測定3 個點，重復3 次；采集模式跳峰；同心霧化器；采樣錐∕截取錐為鎳錐；樣品提升速率0.3 r∕s。

所有樣品均獨立測定2 次，取平均值。

2 結果與分析

2.1 樣品硒、鎘含量檢測結果

從表2 可以看出，天然泉水的硒含量在0～0.094 mg∕kg，平 均 值 為0.004 mg∕kg；鎘 含 量 在0～0.040 mg∕kg，平均值為0.00078 mg∕kg，平均值符合《食品安全國家標準 飲用天然水》（GB 8537—2018）Se＜0.05 mg∕kg、Cd≤0.003 mg∕kg 標準要求。大米硒含量在0～0.467 mg∕kg，平均值為0.106 mg∕kg，達到《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》（GB28050—2011）含硒營養要求；鎘含量在0～0.264 mg∕kg，平均值為0.09000 mg∕kg，符合《食品安全國家標準 食物中污染物限量》（GB2762—2017）Cd≤0.2 mg∕kg 標 準 要 求。雞 蛋 硒 含 量 在0.083～0.570 mg∕kg，平均值為0.216 mg∕kg，達到《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》（GB28050—2011）富含硒要求；鎘含量在0～0.004 mg∕kg，平均值為0.00014 mg∕kg，符合《食品安全國家標準 食物中污染物限量》（GB2762—2017）Cd≤0.05 mg∕kg 標準要求。茶葉硒含量在0.051～1.780 mg∕kg，平均值為0.531 mg∕kg，達到《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》（GB28050—2011）富含硒要求；鎘含量在0.030～0.338 mg∕kg，平均值為0.11700 mg∕kg，目前茶葉沒有此項的標準要求。土豆硒含量在0～0.132 mg∕kg，平均值為0.016 mg∕kg，符合《富硒馬鈴薯》（NY∕T 3116—2017）15～150 μg∕kg 硒含量要求；鎘含量在0.010～0.202 mg∕kg，平均值為0.03300 mg∕kg，符合《食品安全國家標準食物中污染物限量》（GB2762—2017）Cd≤0.1 mg∕kg 標準要求。

表2 樣品檢測硒、鎘含量

2.2 樣品硒、鎘含量相關性

應用Excel 和Spss 數據處理軟件進行相關性分析，結果見表3 至表7。結果表明，天然泉水、雞蛋、茶葉、土豆硒、鎘含量皮爾遜相關系數分別為0.915、0.897、0.989、0.975，均表現為顯著正相關；大米硒、鎘含量皮爾遜相關為0.205，著性（雙尾）0.041（＜0.05），表現為較弱相關。

表3 天然泉水硒、鎘相關性

表4 大米硒、鎘相關性

表5 雞蛋硒、鎘相關性

表6 茶葉硒、鎘相關性

表7 土豆硒、鎘相關性

3 小結

人體一些疾病與硒及其他微量元素相關［7］，膳食攝入富硒農產品是避免缺硒疾病的有效途徑，但過量攝入或片面追求高硒含量產品會導致硒中毒的風險。本試驗只研究了部分農產品，不夠全面，對評估富硒農產品質量安全、富硒農產品膳食選擇有參考作用。