徐楊：用蛋糕創造美

武漢姑娘徐楊在素有“蛋糕界奧斯卡”之稱的2018英國國際蛋糕大賽中，憑借中國風作品《花轎迎親》奪得金獎。濃郁的中國紅，細膩精致的吉祥云紋和鏤空花窗，充滿了濃濃的中國式古典韻味……

在武漢長大的徐楊從小喜歡畫畫，大學學的也是與設計相關的專業。大學畢業后，已經順利就業的她，一次偶然看到了造型多樣的翻糖蛋糕，瞬間就愛上了。她渴望成為一位制作翻糖蛋糕的師傅，于是努力說服家里人支持她。翻糖蛋糕的設計與她在大學學習的平面設計有很多相通的地方，比如蛋糕的大小比例，就跟平面設計中的構圖排版很相似，配色也跟平面繪畫的配色色調一樣，需要協調大小面積和比例。

在創業最初階段，市場對翻糖蛋糕的接受程度不高，大部分人對“甜品”的理解還停留在小蛋糕的層面，國內教做翻糖蛋糕的師傅也寥寥無幾。翻糖蛋糕誕生于英國，講究儀式感的英國人在制作翻糖蛋糕時把儀式感詮釋到極致。于是，為了學習制作最地道最美的翻糖蛋糕，徐楊辭職到英國、烏克蘭等國拜師學藝。

學成歸國的她，做的蛋糕特別精致。搟，捻，捏，雕……一團小小的糖膏在她手中上下翻飛，十來分鐘功夫，一朵栩栩如生的玫瑰花就呈現在她的指尖上，嬌艷欲滴，令人驚嘆不已。漸漸的，徐楊的生意有了起色。

制作《花轎迎親》時，徐楊特地跑去看了古典園林，甚至還翻了無數建筑草圖，就為了做出最具中國味的窗格。還有一次她為了做一個關公的翻糖蛋糕，專門找了一位捏面人的老藝人學藝，并把大量的傳統戲劇服裝元素運用進來。關公的五官，要用針尖粗細的刻刀一點點雕出來。這個將近半米高的蛋糕，她一個人整整做了三個月，最終也拿到了國際金獎。

在學做翻糖蛋糕的最初階段，徐楊完全按照英國老師所教授的配方進行制作，但這種口味對中國人來說太甜了。于是徐楊慢慢調整奶和糖的比例，將其改良成低糖分的口感，摸索出最適合國內客人的配方。

在款式方面，徐楊的顧客們起初都是在市面上看得到的款式里挑選自己比較偏愛的款式，后來有一次徐楊設計了一款中國風蛋糕，沒想到大受歡迎！中國傳統文化里有豐富的素材，比如龍鳳、燈籠、涼亭，甚至折扇、盤扣、官帽等，這些素材用到翻糖蛋糕上都是很好的元素。于是，徐楊努力嘗試用翻糖制作涼亭、折扇、鳳冠、梅花、繡花鞋等傳統中國文化元素，做出一個個純中國風的蛋糕，大受市場歡迎。

現在的徐楊在業界越來越出名，常被邀請到深圳、上海等地為烘焙愛好者講課，甚至還有加拿大、羅馬等世界各國的華人慕名來華向她求學。

徐楊，用蛋糕創造美，她用美和這個世界對話，也在探索美的過程中找尋到了自我價值。

鏈接

翻糖蛋糕的制作工具

翻糖工藝較為多樣，而制作糖花的技術更被視為是其中最難掌握的技巧之一。若想做出翻糖蛋糕的豐富造型，少不了各式制作工具。那么，讓我們一起來認識幾種制作翻糖蛋糕的工具吧！

一、造型模具

制作者需要用不同的模具制作不同圖案的造型。常見的模具有花朵、蝴蝶、葉子等。

二、捏塑工具

用來制作翻糖造型，也可以直接在蛋糕上繪制圖案與捏塑造型。

三、裝飾工具

用于裝飾翻糖蛋糕，如絲帶、花蕊等。

四、筆刷

用于在翻糖蛋糕上涂粘合劑、刷花瓣顏色以及繪制圖案等。