筑牢幼兒健康成長“營養基”

李紅菊

為了每一名幼兒的健康成長，鄂州市實驗幼兒園用心、用情、用功狠抓幼兒膳食營養管理，筑牢幼兒健康成長“營養基”。

注重年齡差異，量身定制營養食譜。幼兒正處在生長發育階段，膳食營養直接關系到孩子的健康成長。為此，幼兒園在堅持平衡膳食的原則下，堅持突出幼兒膳食的年齡特點，針對小班、中班、大班幼兒的不同年齡段、不同口味、不同營養需求，保健員和營養員按照各項營養指標的科學要求，進行反復測算和調配，精心制定大、中、小班的周食譜、月食譜、季食譜，做到精糧粗糧搭配、干濕搭配、葷素搭配、甜咸搭配、色彩搭配等，確保為幼兒提供營養搭配均衡的膳食，滿足幼兒肌體需要，促進生長發育。

注重季節變化，優化膳食營養結構。針對不同季節、不同食品種類、不同的營養需求，園所堅持根據季節合理搭配食物。如：春季，陽光充足，幼兒的活動量增加，需要鈣量較多，在食譜中，我們就增加了牛奶、海帶、各種海魚、蝦、豆制品等含鈣豐富的食物，同時，多給孩子補充蔬菜、水果和堅果，以增強對春季各種傳染病的抵抗力。夏季，天氣炎熱，幼兒食欲不好，體內的能量消耗多，容易引起缺鐵性貧血，我們就以清淡為主，安排豬肝、雞蛋、冬瓜、番茄、綠豆等食材，既清熱解暑，又為幼兒提供了合理的營養。秋季，天氣干燥涼爽，我們就安排幼兒吃些潤燥生津、清熱解毒及有助消化的水果蔬菜。如：選擇新鮮的菠菜、蘿卜、蓮藕等，加入魚類、肉類，做蓮藕牛肉湯、菠菜豬肝湯、蘿卜排骨湯等;午點時，再配以香蕉、葡萄、柚子、甘蔗、柿子等水果。冬季，天氣寒冷，人體氧化功能加強，熱量需求增多，我們就安排幼兒適當吃些高熱、高脂的食物，合理補充蛋白質，提高孩子的御寒能力。

注重粗糧細做，補齊幼兒偏食短板。俗話說：“精糧養不出壯兒”。當前，幼兒在家中的飲食，普遍是精米、細面、雞鴨魚肉占主導地位，吃得太精細，很容易營養過剩，還會造成消化不良、便秘等。針對幼兒日常食用粗糧不足、不習慣吃粗糧的特點，我們就從精細烹飪入手，如：熱騰騰的紫薯，不少幼兒每次最多嘗一小口就不吃了，如何讓孩子愛上紫薯呢？幼兒園廚師巧花心思：首先，將蝦米洗凈剁碎，熬制成湯，再將紫薯洗凈削皮，切成1厘米見方的小丁，蒸15分鐘備用，然后，將香米和小米洗凈放入鍋中，兌入熬好的蝦米湯，加適量清水和蒸好的紫薯丁，煮至米爛粥粘。粥綿味香，入口爽滑，幼兒特別喜歡。

此外，我們還將玉米面、胡蘿卜、紫薯等做成泥，與精面粉搭配，利用蒸、烤、煎等方法，制作成黃金肉餅、胡蘿卜營養豆皮、紫皮薯餅等;將黑木耳、香菇和肉一起做餡，制作五色水餃等，既讓粗糧更加可口，也能讓幼兒更好的消化吸收。

注重定期分析，實時監測營養均衡。為了確保幼兒從膳食中攝取的熱量和各種營養素的數量與比例符合科學要求，幼兒園保健室每月利用營養計算專用軟件，根據幼兒進餐天數、各年齡段進餐人數，算出營養素平均供給量，最后，根據食譜做好營養分析，監測脂肪、蛋白質、碳水化合物的熱量是否達標，動物蛋白和豆類蛋白是否達標等，及時掌握幼兒營養狀況。如發現營養量不平衡，就及時調整，制定下一月的營養食譜，改進幼兒膳食營養狀況。同時，園所堅持每學期首尾分別對幼兒進行身高、體重的測量，結合幼兒年齡特征，對比分析其增長率和增重率，根據幼兒發育情況，實時調整帶量食譜。

（作者單位：鄂州市實驗幼兒園）

責任編輯/王娜娜