既是佳肴又為藥
——鯉魚的食療保健作用

◎趙德貴

鯉魚，古名赪鯉，俗稱赤鯉、鯉拐子。以其外觀色黃而有金屬光澤，肉嫩刺少，味鮮，頗受人們喜愛，素有“家魚三首”的美稱。

鯉魚不僅味道鮮美，營養豐富，而且還有較高的食療保健價值。中醫學認為鯉魚性平味甘，無毒，入脾、肺、肝、腎經，具有健胃、利水、催乳、益腎、解毒的功效，適用于腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心源性水腫及婦女妊娠水腫、胎動不安、乳汁缺少、咳逆氣喘等病癥。據宋代《本草圖經》載“諸魚唯此最佳，故為食品上味”。明代《本草綱目》一書中說：鯉魚乃陰中之陽物，其功長于利水便，故有消腫脹、黃疸、腳氣、喘嗽、濕熱之癥，兼安胎之功效。現代科學成分分析，每100克鯉魚肉含蛋白質20克、脂肪1.3克、碳水化合物1.8克、鈣650毫克、鐵0.5克、硒0.9克，并含有10多種游離氨基酸，是其產生美味的主要成分。還含有維生素 B1、B2、A、C 尼克酸等多種維生素及組織蛋白酸。魚是營養平衡的最優質食品之一，魚肉中含有大量的氨基乙磺酸，具有增強人體免疫力的作用，同時又是促進嬰兒視力、大腦發育的必不可少的養分。除此以外，氨基乙磺酸還具有維持正常血壓、防止動脈硬化、高血壓、冠心病，增強肝臟等功能，防止視力衰退和提高暗視野的能力。

國外曾有人對完全不吃魚者和吃魚較多者作過一次大規模的對比調查，通過20年的隨訪結果表明，吃魚可降低冠心病的死亡率，并且隨著吃魚增多而冠心病死亡率降低（每天吃36～44克或大于44克魚者較不吃魚者約低2.5～3倍）。日本人和愛斯基摩人冠心病死亡率較低，其原因之一可能與吃魚較多有關。那么，吃魚為什么能預防冠心病呢？原來魚中含有一種特殊的脂肪酸，叫做廿碳五烯酸，簡稱EPA。它是前列腺素13和血栓素A3的前體，前列原素13與從花生烯酸衍生而來的前列腺素12一樣，具有強大的抑制血小板聚集及擴張血管作用。血栓素A3也有抑制血小板聚集的作用。所以，吃魚可使體內的EPA濃度增高，此時前列腺素13及血栓素A3被激活而致抗血栓狀態，從而可預防冠狀動脈硬化。

中老年人的養生保健“不可一日無魚”。下面介紹幾則鯉魚的膳品，供大家在中醫師指導下選用。

1.芪參燒鯉魚

原料：黃芪、黨參各10克，鯉魚一尾（重約750克），水發香菇15克，冬筍片20克，豬肉100克，白糖15克，料酒15克，精鹽4克，醬油5克，蔥10克，蒜5克，味精3克，姜10克，植物油50克，水淀粉適量，豬油10克。

制作：①將鯉魚洗凈，除鱗、內臟，洗凈，在魚身上制成十字花刀；水發香菇一切兩開；姜、蔥、蒜洗凈切好備用。②炒鍋置武火上入油，燒六成熟，下入鯉魚煎炸呈金黃色，撈出瀝去油。③將鍋置火上，放入豬油、料酒、醬油、鹽及白糖，炒成棗紅色時，放入炸好的鯉魚、黃芪、黨參及蔥、姜、蒜同時下鍋，加水適量。沸開后移至文火上，煨燉至湯濃，魚肉熟透。將魚撈在盤中，揀去黨參、黃芪片，再放入筍片、香菇，調入味精，燒開后用水淀粉勾芡，將豬油澆在魚上即成。

功效：益氣健脾、利水消腫。用于肺脾氣虛所致水腫、脹滿、咳嗽、氣喘等人群食用。

2.扁豆赤豆鯉魚

原料：白扁豆、赤小豆各50克，陳皮6克，辣椒6克，草果1個，鮮鯉魚1尾（約重1000克），生姜、蔥、食鹽、雞湯、時令菜葉適量。

制作：鮮鯉魚洗凈，刮鱗去內臟、洗凈，白扁豆、赤小豆、陳皮、草果洗凈，塞入鯉魚腹內，再將它放入盆內，另加適量生姜、蔥、食鹽，灌入雞湯，上籠蒸制。蒸制時間約1小時，待鯉魚蒸熟后，即可出籠。另外蔥絲或時令蔬菜用湯略燙，投入魚湯內即成，佐餐食用。

功效：健脾利水消腫。適用于消渴水腫、食少納呆等。

3.天麻蒸鯉魚

原料：鯉魚1條（約重1500克），天麻25克，川芎、茯苓各10克，水發冬菇、水發玉蘭片、火腿各15克，蔥、姜、鹽、白糖、味精、胡椒粉、麻油等各適量。

制作：將鯉魚去鱗、鰓，開膛掏去內臟，洗凈后，在開水內稍燙一下，刮去魚身上的黑皮，擦干水分；將川芎、茯苓切片，浸沉在米泔水中，再將天麻放入，浸泡5小時；撈出天麻放飯上蒸熟，將天麻片裝入魚頭和魚腹內，盛盆，放入川芎、茯苓片，再放蔥、姜和少量水；冬菇、蘭片、火腿切絲，按不同顏色、相間擺在魚身上，將肉清湯、醬油、白糖、紹酒、味精、麻油裝小碗內調成汁，和魚盆一同放入籠屜里用旺火蒸25分鐘。用芡汁勾芡，澆在出籠的魚身上即成。佐餐食用。

功效：平肝息風、定驚止痛、行氣活血。適用于虛火頭痛、高血壓頭痛、神經衰弱、肢體麻木、眼圈發黑等。