新加坡Odette餐廳

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Odette餐廳，隱于新加坡新晉藝術潮流地：國家美術館。和眾多坐落在繁華商業區的餐廳不同，它的優雅氣質與生俱來。2019年3月，它超越了連續四年獲得冠軍的泰國Gaggan餐廳，榮登“亞洲50最佳餐廳”第一位。

餐廳主廚受到祖母烹調理念的影響，創造出“必要烹調”的料理邏輯，使Odette餐廳尊重食材的季節性、風土和手工制作，向食客們提供了極具創意的現代法式菜肴，從而開啟了一種克制、精確的美食新時代。

藏身在新加坡國家美術館

國家美術館是新加坡政府在尊重歷史的基礎上，用十年時間對老舊的最高法院大廈和市政廳進行改造，最終建成的國際展演空間。它收藏了8000余件國家藏品，是19世紀至今世界上最大規模、最具歷史價值的東南亞現代藝術博物館。

從國家美術館側門踏入，通過空曠的中庭和長廊，高貴典雅的木拱門和躍動的“Odette”標識便出現在眼前。透過入門處的白色帷幔向里望，氣質優雅的餐廳一如館中珍藏的藝術品。

來這里用餐的人，大多傾心于餐廳的室內設計。屢獲殊榮的倫敦建筑事務所，采用純度、明度、飽和度低的莫蘭迪色調創造了一個柔和舒適的世界。呆在Odette餐廳里，就像泡在溫水里一樣安逸，煩悶焦躁一掃而空。

Odette餐廳采用莫蘭迪色調，柔和溫馨的空間打破了高級餐廳通常擁有的沉穩感，而用一種輕盈感塑造了自己獨特的魅力。

Odette餐廳的布置十分用心，許多細節共同營造出一種原始自然、享受美好的用餐氛圍：天然木材與粉色水磨大理石相宜，明亮的綠色植物在黃銅泥盆中增添了一抹靚麗，淺灰色的椅子悉數放在圓桌旁，桌上擺放著干凈的白盤、新鮮的植物、水和餐布。

大到墻面裝飾，小到菜單、伴手禮袋，隨處可見“萬物論”的拼貼藝術。新加坡藝術家Dawn Ng為了設計它尋找靈感，在餐廳待了數月，記錄下了各類食材的視覺美。最后用各種食材最原始的紋理拼湊相疊，在空白的地方延伸出抽象的超現實世界。Dawn Ng還使用橡木、黃銅和紙創造了天花板上懸掛的蝴蝶藝術裝飾。每當陽光投射，光影變幻莫測，“蝴蝶”翩翩起舞，引導所有人的目光聚集在餐廳最重要的地方：中央廚房。

中央廚房是開放式的，這對食客而言是一種親切的體驗。可以一邊享用美食，一邊透過玻璃門看著主廚Royer與烹飪團隊專注工作的身影。團隊里的廚師們來自世界各地，他們有的是曾經跟Royer一起共事的伙伴，有的是伙伴的朋友，還有的是在美食交流活動中與Royer相識相惜的人。各種美妙的緣分造就了這個多樣化的團隊。Royer常常感嘆：“這是一個充滿熱情的夢幻團隊，每天都在制造魔法。我有幸與他們共享一個廚房，這讓我拓寬了視野，就像與巨人站在一起。”

料理大師的“必要烹調”邏輯

Royer是Odette餐廳的合伙人兼主廚，他在2018年《Le Chef》頒布的全球100位最佳廚師名單中排名第48位。Royer在媒體的采訪中絲毫不掩飾自己對烹飪的熱愛：“對我來說，最重要的是擁有一家繁忙的餐廳，每天都訂滿了。而且我真的很喜歡我的工作，那就是做飯。我喜歡我每天所做的事情，以最簡單的方式，在餐桌旁度過一生中最美好的時刻。”

烹飪貫穿了他整個成長過程，成為一名料理大師大概是注定的。Royer出生于法國中部的奧弗涅，一個傳統的農業區。那里環境靜謐，四季分明，盛產多種奶酪。因家中四代經營農場，季節性的食材是他最熟悉的東西，美食啟蒙從這里開始。幼年時他就讀于一所專門小學，學習烹飪藝術。長大后感到有必要擴大烹飪視野，便跟隨料理名家修業。其后腳步遍及法國、西印度群島、倫敦、波利尼西亞，直到2008年來到新加坡。