熝鵝

文/歐陽康業

熝鵝這道菜在東莞很常見，當地大多數客家人都會做。嘗過那么多的熝鵝，我還是覺得媽媽做得最好吃。

逢年過節，媽媽就會給全家人做這道菜。一大早，媽媽就去市場買鵝，洗干凈后掛起來，把水晾干。之后，她開始弄佐料，把蒜頭、黃花菜干、紅南乳等十幾樣東西放在一起攪拌。待鵝體表的水分干得差不多時，媽媽就會把調好的佐料放進鵝的肚子里，用針線縫實。之后，媽媽會在鵝的脖子上切個口，用一個氣筒把氣打進鵝的皮下。這時候，鵝全身像一個氣球膨脹變大。等到它無法再撐大時，媽媽就用繩子綁好那道口子，使氣不會漏掉。最后，媽媽將紅醬油、蜂蜜兌水，均勻地抹在鵝身上。

媽媽放下鵝，往鍋里下油，然后點火加熱。等油開始冒煙后，她把整只鵝放進鍋里，只聽“滋滋”聲大作，油水濺起來。每到這一步，媽媽都會很小心，如果我在旁邊，她一定會把我支開，怕我被燙傷。當整只鵝變得金黃時，媽媽就把鵝撈出來盛在大盤子里。

看著盤子里油光發亮的鵝，我總是忍不住問：“媽，可以吃了嗎？”

媽媽用食指刮我的鼻梁說：“小饞貓，還沒好呢！怎么每次都記不住呢？”

我才不是記不住呢，只是因為這盤子里的東西太誘人了。我吞了吞口水，繼續耐心等待。

媽媽把油盛出來，然后把鍋洗凈，放進清水，放下架子，把整盤鵝放在架子上，蓋上鍋蓋。忙碌了大半天的她，終于直起身沖我說：“去灶膛里添些柴火吧，慢火蒸上一個小時，就可以吃了。”

好不容易盼到把切好的熝鵝端上桌，我夾了一塊三下五除二地下了肚，贊道：“此鵝只應天上有，人間哪得幾回吃。”

“就你嘴甜，小饞貓。”媽媽聽后笑得很燦爛，“只要有空，媽媽就給你做。”