這些謠言你信了嗎？

空心菜重金屬含量超標

不久前，一個幾年前的視頻節目又在網上火了起來，視頻名字很嚇人：《“毒中之王”蔬菜竟是它！目前正大量上市，去毒方法要記牢！》視頻里所說的“毒中之王”，是指空心菜。節目中的“營養師”聲稱，“空心菜是吸收農藥和鉛等重金屬最厲害的蔬菜”“國外都拿空心菜凈化土壤用，沒人吃”。此消息一出，很多吃慣了空心菜的消費者感到不安：真相果真如此嗎？以后還能不能放心地吃空心菜了？空心菜當真是吸附重金屬和農藥殘留最多的嗎？

這種說法是站不住腳的。首先，土壤環境中的重金屬很多。空心菜可能對某一種重金屬的吸附能力相對較強，但對其他重金屬的吸附能力就比較弱。廣州市一項研究發現，油麥菜對鎘的富集能力就比空心菜強。江蘇省相關機構曾選取了包括空心菜在內的5種蔬菜送到檢測機構檢驗，結果顯示每種重金屬含量最高的蔬菜各有不同。其次，某種蔬菜對重金屬富集能力強，也不一定意味著它所含的重金屬就一定超標。在江蘇省相關機構的檢測中，5種蔬菜雖然都含有一定的重金屬，但其含量遠遠低于國家安全限量標準。國家對砷的限量標準是每公斤不超過0.5毫克，檢測發現每公斤空心菜砷含量只有0.017毫克。事實上，一些外國人不吃空心菜，完全是飲食習慣的原因。且不說不同國家，即便同一國家不同地區，對于不同的蔬菜也有不同的偏好。因為有外國人不吃空心菜就說空心菜有毒，這完全是搞錯了因果關系。現在，我國已建立起一整套嚴格的蔬菜質量安全把控體系。在土壤檢測、選種育苗、生長過程中農藥的使用等環節，國家都有明確的標準；消費者在正規菜市場、商場、超市購買的空心菜，是可以放心食用的。

吃了催熟的西紅柿對身體有害

有網友發帖表示，“小時候吃過的西紅柿，一口咬下去汁水四濺，很軟很好吃。如今的西紅柿，果身通紅，切開卻全是綠籽，且不易炒熟，好像是被催熟的。”這些西紅柿是真得被催熟的嗎？吃了催熟的西紅柿對人體有害嗎？

所謂的“催熟劑”就是乙烯。植物在生長過程中，會產生一種叫“乙烯”的化學物質，這種化學物質可以調控植物的生長和成熟進程。據介紹，在植物本身還沒有產生乙烯之前，如果人為地施以乙烯，植物就會做出加速生長和成熟的反應。由于乙烯是氣體，使用不方便，后來發明了一種液體乙烯——乙烯利。所謂“催熟”，只是提前啟動了植物的生長和成熟進程。植物自然成熟過程中不會合成的物質，經過催熟也不會合成，所以，經過催熟的西紅柿依然可以放心吃。據了解，催熟技術在農業生產中已使用近百年，是一種很常見的操作。

牛奶都是防腐劑

為什么牛奶一放就可以放一個月？是不是因為防腐劑多？為什么有人一喝牛奶就開始出現腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀？很多人認為“不能空腹喝牛奶”，這種認知正確嗎？關于牛奶的真相到底是什么？北京友誼醫院營養科主治醫師畢研霞醫生為您解答。

畢研霞表示，常溫下能放一個月的牛奶，并不是因為防腐劑，而是采用了一種消毒方法，即在137～145℃下加熱4～15秒。這種消毒方法有個問題，即會讓牛奶的一些不耐熱營養成分，如維生素等遭到破壞。其中的乳糖也會焦化，蛋白質與乳糖還會發生一定的美拉德反應，有些還會使牛奶褐變。還有一些牛奶，是通過巴氏殺菌法加工而成的，這種牛奶需要冷藏保存，保質期較短，稱之為“低溫奶”。低溫奶的營養成分比較高，如果說有儲藏條件的話，盡量選擇低溫奶。對于很多人有“不能空腹喝牛奶”的認知，主要是因為一部分人“乳糖不耐受”，這類人空腹喝牛奶后會出現腹脹、腹痛、腹瀉等，而吃了其他食物之后再喝牛奶，這種不適反應會輕不少，這就造成了很多人“不能空腹喝牛奶”的認知。

（本刊綜合《人民日報》、科普中國、澎湃新聞等相關報道編輯整理）