喜憂參半的“五谷雜糧養(yǎng)生糊”

文·于良（中國營養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長、中國藥科大學(xué)特聘講師）

很多人認(rèn)為五谷雜糧養(yǎng)生、健康，因此超市經(jīng)常有人購買五谷雜糧制成的養(yǎng)生粉，甚至為此購買了專門用于制作五谷雜糧養(yǎng)生糊的料理機。但一些營養(yǎng)專家或醫(yī)生并不建議大家經(jīng)常吃“五谷雜糧養(yǎng)生糊”。

首先，支持“五谷雜糧養(yǎng)生糊”的人，是因為現(xiàn)代人粗雜糧的攝入量過低。精制米面相比粗雜糧缺少很多膳食纖維、B族維生素以及諸多其他微量元素等。如果人們具備了吃粗雜糧的意識，是一件非常值得鼓勵的事，經(jīng)常吃“五谷雜糧養(yǎng)生糊”，從攝入營養(yǎng)素種類上來說，能起到積極的作用。

但從另一方面來講，如果直接吃煮熟的五谷雜糧，從營養(yǎng)價值的角度看，那要高于磨成粉、調(diào)成糊的五谷雜糧。因為打磨程度越高，膳食纖維及一些營養(yǎng)素?fù)p失越多，同樣血糖生成指數(shù)也相對越高。因此，“五谷養(yǎng)生糊”相比直接煮熟的五谷雜糧，在營養(yǎng)價值方面要差一些，但比平時吃的精米、精面則好些。

當(dāng)然，營養(yǎng)專家或者醫(yī)生還考慮到另一方面：對那些血糖不穩(wěn)定的人群（尤其是糖尿病人群），雖然“五谷雜糧養(yǎng)生糊”的升糖指數(shù)（約70～80）要比精米面（75～88左右）低一點，但依然會對糖尿病人群的血糖狀況帶來較大影響。在血糖面前，多出的那些維生素和礦物質(zhì)實在不值一提。

因此，無血糖問題的普通人群，用“五谷雜糧養(yǎng)生糊”代替?zhèn)鹘y(tǒng)的白粥、精米、精面，那是不錯的選擇。但對于血糖狀況不太好的人群來說，把“五谷雜糧養(yǎng)生糊”打磨得粗糙一些或者直接吃未經(jīng)打磨的粗雜糧，要更好一些。