實驗室里出來的奶值得買嗎

劉少偉

奶制品是人們生活中必不可少的食品，不論是早餐伴侶牛奶，酸酸甜甜的酸奶還是濃郁醇厚的奶酪，都深受廣大群眾喜愛。

隨著人造肉的火爆，人造奶也意外走紅。全球經濟研究網站就有科學家提出，人造奶比起普通牛奶更環保、更健康，我們并不需要奶牛。

制作時需要奶牛的DNA

乳制品與我們的生活息息相關，甚至從剛出生時大多數人就開始了和乳制品的不解之緣。人造奶，簡單來說，就是在實驗室中利用各種化學和生物方法進行調配（把奶牛的相關DNA序列轉入酵母細胞，在適宜的溫度和濃度下培養），研發出與普通牛奶口味相同，但所含蛋白質等營養成分更高的奶。

目前，以雀巢、杜邦、巴斯夫等公司為首，成百上千家科技創業公司參與的大軍已經殺進這個領域。從美國硅谷到歐洲瑞士的實驗室，數億美元被用于研發生產人造奶。

人造奶營養豐富易吸收

普通牛奶中有87%是水，剩下的13%是其他營養物質，包括蛋白質、酶、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。在研發人造奶的過程中，科學家會把這些營養成分相對應的化學物質根據需要放入試管中調試，利用生物工程酵母生產出牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，最終復制出普通牛奶的口味，但更富營養價值。

總體來說，人造奶比傳統牛奶更具營養，除含牛奶中的蛋白質、酶、脂肪等外，還會按需添加母乳中特有的營養成分和維生素、礦物質等，更利于人體吸收，口味也更符合人們的習慣。毫不夸張地說，人造奶通過調整脂肪組成和含量及添加適量香精，不僅實現了牛奶風味的“高度仿真”，還不用擔心被微生物污染。

像牛奶一樣，人造奶并無特定的適宜人群。根據加入的營養成分不同，可滿足不同人群的營養需求。

人造奶的研發背景

與研發人造肉的原因類似，除能保護動物外，研發人造奶還有以下三方面的原因：

1.更健康

這是其最大的優勢。人造肉不是肉，具有肉的口感熱量卻較低;人造奶也非傳統意義上的奶，但可在制造中增添有利健康的營養成分。

人造奶中可添加低聚糖，以提高其營養價值。以母乳低聚糖來說，其能改善人體腸道環境，對腹瀉、感染等腸道問題起到一定的預防作用。最近的研究顯示，它能有效預防嬰兒肥胖。缺乏母乳低聚糖的嬰兒最終患肥胖的比例高達25%。然而，普通牛奶中幾乎沒有該物質，只能依賴喝母乳或購買相應的配方奶粉。而人造奶不需要任何后期加工和哺乳動物的參與，就能讓你輕松攝入母乳低聚糖。

2.更環保

畜牧業對環境的破壞十分嚴重。以乳制品生產為例，不僅需砍伐大量森林，每年還會排放大量溫室氣體，加劇溫室效應。而且，如果全球都停止消費奶制品和肉類，巨大的碳排放源（牛的排泄氣體）將消失，還能節省約3/4的耕種土地面積。

3.保障動物福利

一直以來畜牧業飽受爭議，反對者認為，現代畜牧業中奶牛的生存狀況相當不佳，甚至很糟糕。例如，它們生活在擁擠的牛欄，常常被去牛角、剪牛尾。為了讓奶牛持續產奶以維持牛奶的供應，飼養的奶牛每年要接受人工授精，還會被注射生長激素和抗生素防止感染。小牛犢甚至一生下來就會被帶走，就是因為牛奶要供應給人類。而人造奶的問世能夠避免這些動物福利問題，讓奶牛不受虐待。

人造奶并非完美無缺

人造奶有很多優點，但也不是完美無缺的，如人造奶非常燒錢。與種植植物或養殖動物相比，生產成本更高。目前，生物工程手段生產的蛋白由于成本比較高，通常用在藥物、酶及生物試劑方面。至少在短期內，人造奶即便能生產出來，價格跟常規牛奶相比也沒有競爭力。同時，人造奶在全球風靡，除在味道、營養和衛生程度上要達一定標準外，還取決于奶農們的接受程度及成本的控制情況。

要是人造奶營養健康豐富，滿足人們對食物的需求，還是會得到很多人追捧的。但人造奶出現在中國人的餐桌上的可能性很小。“生物工程手段生產蛋白”的優勢在于直接、可控、純度高，但人造奶造價相對高昂，性價比不高。而且人造奶的主要標簽是“環保”和“動物福利”，這對多數消費者沒有吸引力;同時，“人造”標簽加上更高的價格，是它在中國市場的致命缺陷。所以，即便在國外成功上市了，人造奶短期在中國市場風靡的機會也不會大。