保定市居民食醋使用狀況調查

仇玉潔 賈宏學 劉樹芳

[摘要]目的為了解保定市居民對于市售醋的了解情況，為醋企產品開發提供參考，為居民合理用醋及選擇高質量市售醋提供依據。方法采用集中定點市場調研方式隨機選取了219名常住居民進行了問卷調查。結果（1）94.52%的調查對象表示會食用;47.03%的受訪者表示24周用完500mL醋;25.57%的受訪者表示不清楚。

（2）價格是影響居民購買行為的主要因素，35元是受訪者愿意接受的價格區間。（3）73.52%的受訪者會關注保質期等信息，21.46%的受訪者偶爾會關注;購買時，會注意總酸度的受訪者占11.87%。結論居民對食醋的了解程度不一，對總酸度的關注度有待提高，醋生產公司和銷售公司應根據需要進行調整以提高銷售量：居民在選擇食醋時應更謹慎、多比較，以便選擇更好的醋。

[關鍵詞]居民;食醋;總酸度;現況調查

一、對象與方法

（一）調查對象

采用集中定點市場調研方式選取保定市常住居民219人為調查對象，其中男性77人，女性142人。

（二）方法

1.問卷調查方法

采用問卷了解食醋食用狀況，調查問卷為參考相關文獻經專家討論自行設計形成。問卷內容包括調查對象基本信息;也根據居民食用食醋的種類、頻率、需求概況、消費行為習慣以及消費者期待等內容設問。

2.質量控制

調查由經統一培訓的調查員對研究對象進行。問卷當場發放，調查對象當場填寫，當場收回。并現場檢查問卷是否有缺項或漏答問題，及時發現，及時補救，保證有效問卷回收率不得低于95%。

3.數據錄入與統計分析

數據采用EpiDdata3.1軟件錄入，復核無誤后，運用（均數±標準差）描述數據情況，用SPSSl9.0軟件進行t檢驗、方差分析和多重比較（Bonferroni法）等，檢驗水準均為a<0.05，以P<0.05為差異有統計學意義

二、結果

（一）保定市居民基本情況

本次共發放問卷225份，回收有效問卷219份，有效率為97.3%。參與調查的男性77名，女性142名;年齡在18-35歲的有74名，年齡在35～50歲的有89名，年齡在50及以上的有56名;收入在3000以下的有106名，3000～5000的有86名，5000及以上的有27人。

（二）居民對食醋的認知狀況

1.不同性別、年齡居民對食醋作用的認知

不同性別對食醋的軟化血管、抗疲勞、預防動脈硬化、抗菌殺菌作用認知狀況差異顯著，而對食醋降血壓、抗氧化的作用認知狀況無顯著差異;不同年齡段對食醋的調味、降血壓、抗疲勞作用認知狀況差異顯著，詳見表1。

（三）居民食醋購買行為狀況

1.居民食醋購買行為的影響因素

調查結果顯示，主要影響居民購買食醋的因素為有價格、品牌、包裝、購買場所。

在購買價格這一項的調查過程中采用了“元/500mL”這一單價指標。價格數據顯示，3～5元是受訪者普遍愿意接受的價格區間占比為52.97%，選擇“3元及以下”的為24.66%，選擇“5元及以上”的為22.38%。這可為食醋生產企業及食醋銷售行業價格定位提供參考;在品牌數據調查中顯示，珍極、海天、槐茂、水塔、紫林最受消費者喜愛。在購買場所數據調查中顯示，超市和商場是受訪者購買食醋的首選場所，占比為88.13%;其次是傳統的農貿市場和菜市場，占比為43.84%;在包裝項數據調查顯示，容量大價格實惠的壺裝最受受訪者喜歡，選擇比例達到47.49%;其次是玻璃包裝最后是袋裝。這可為食醋生產企業在對各類食醋進行包裝時，提供參考。

2.居民對食醋保質期和總酸度信息的關注度

保質期信息關注度調查項顯示，在參與調查的對象中：73.52%的表示在購買過程中會關注保質期生產日期等信息;5.02%的受訪者表示不會關注，21.46%的調查對象表示偶爾會關注;酸度關注度調查項顯示，僅有11.87%的受訪者在購買過程中會關注總酸度，87名調查對象不會關注，106名調查對象偶爾會關注此類信息。不同性別對保質期等信息的關注程度有顯著性，見表2。

三、討論

（一）增強居民對食醋的了解情況

現在市面上市售醋品牌、種類繁多。應提高居民對食醋的了解程度（32.47%）和調節血糖（26.68%）的作用。在性別與食醋作用認知的交叉分析中：男女的差異對食醋的軟化血管、抗疲勞、預防動脈硬化、抗菌殺菌作用認知狀況有區別。在年齡與食醋作用認知的交叉分析中：不同年齡段對食醋的調味、降血壓、抗疲勞作用認知狀況差異顯著

（二）提高居民對食醋外包裝標示值的關注度

居民對食醋外包裝上的保質期關注度較高，而對總酸度信息關注度較低，由此可以看出，居民并不了解總酸度對于食醋的意義。總酸度是指示食醋質量的重要指標。

（三）結論

居民對市售食醋的基礎認知情況各有不同，居民在購買食醋這一行為中，最常去的地點是商場和超市，更傾向于購買山西產的食醋，但也有相當一部分人選擇保定自產槐茂食醋，大部分消費者喜歡購買壺裝食醋。價位是影響消費者購買食醋的首要因素，消費者對于食醋的期待是能有更多的促銷活動和一份專家推薦醋產品清單或者優質品牌名錄。