辣木百香果汁復(fù)合飲料的工藝研究

黃春秋，麻少瑩，林 君，魏 萍，陶 淘，韋應(yīng)康，覃海元

(廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣西 南寧 530007)

【研究意義】辣木名鼓槌樹、牛奶樹等，是單科單屬的熱帶多年生喬木植物，最早在非洲、印度種植[1]。近幾年辣木在我國興盛，主要分布在云南、海南、廣東、廣西等省區(qū)。辣木并無辣味，略甘性平，含有多種營養(yǎng)成分，其根、莖、葉、花、種子、枝和樹皮均含有豐富的營養(yǎng)和藥用成分，是優(yōu)質(zhì)功能食品原料[2]，屬罕見的高營養(yǎng)食品資源，被譽(yù)為“奇跡之樹”、“母親之樹”[3]。同時還具有藥用價值高、用途廣泛的特點(diǎn)[4-5]。我國衛(wèi)生部于2012 年 11 月批準(zhǔn)辣木葉作為新資源食品，近幾年有關(guān)辣木營養(yǎng)功效分析、有益成分提取、粗精食品加工的研究成果報道較多。開展辣木飲料、辣木保健酒等產(chǎn)品研究，對辣木產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。【前人研究進(jìn)展】任廣旭等[6]研究成果表明，現(xiàn)代工業(yè)條件下辣木可開發(fā)出辣木油、辣木粉、辣木蛋糕等產(chǎn)品，產(chǎn)品均具有降血糖、抗癌、抗腫瘤、抗?jié)儭⒖垢闻K組織化、抗發(fā)炎、抗菌、抗?fàn)I養(yǎng)紊亂等功效；王苗苗等[7]通過超聲輔助提取辣木葉總黃酮的最佳提取工藝條件為：料液比 1∶35(g∶mL)、提取時間 40 min、提取溫度 52 ℃、功率 210 W，在此條件下辣木葉總黃酮提取率的預(yù)測值為 5.082 %，驗證試驗所得總黃酮含量5.17 %；匡鈺等[8]研究辣木蛋糕配方優(yōu)化配方為：粉料100 %(辣木粉添加量為低筋粉總量的 20 %)，白糖 100 %，雞蛋300 %，蛋糕油30 %，泡打粉3 %，牛奶70 %；蘇琳琳等[9]以辣木葉粉為主要原料，以卡拉膠和魔芋膠為凝膠劑，研究出具有辣木清香、色澤均勻、口感細(xì)膩的辣木果凍；……