不懼挑戰(zhàn)、同心協(xié)力，實(shí)現(xiàn)食品安全共治共享—訪沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴(yán)志農(nóng)博士

□ 張聰 本刊記者

圖1 沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴(yán)志農(nóng)博士

錯(cuò)綜復(fù)雜的全球食品供應(yīng)鏈既豐富了中國(guó)消費(fèi)者的餐桌文化，也為食品安全的保障工作帶來了新的挑戰(zhàn)。如今，食品安全不再是傳統(tǒng)的單個(gè)國(guó)家、企業(yè)或行業(yè)組織就能解決的問題，而是需要全食品產(chǎn)業(yè)鏈乃至更廣泛的社會(huì)力量共同治理、通力合作。沃爾瑪食品安全協(xié)作中心（以下簡(jiǎn)稱“中心”）便在這樣的時(shí)代大背景下誕生—其于2016年10月在北京成立，并向我國(guó)消費(fèi)者做出了5年投入2500萬美元的承諾。中心致力于聯(lián)合學(xué)術(shù)界、商界和政府機(jī)構(gòu)等多方合作伙伴共同努力打造一個(gè)有效的項(xiàng)目支持和協(xié)作平臺(tái)，助力我國(guó)提升食品安全水平。時(shí)至今日，“5年之約”已經(jīng)過半，中心的工作也取得了階段性進(jìn)展。值此全國(guó)食品安全宣傳周之際，本刊記者再次采訪到沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴(yán)志農(nóng)博士，他就中心在食品安全領(lǐng)域取得的進(jìn)展，以及下一階段針對(duì)提升中國(guó)食品安全水平的計(jì)劃安排作了分享。

寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來

截至目前，中心已成立兩年零八個(gè)月，各項(xiàng)工作皆取得了階段性進(jìn)展。“在這兩年多的時(shí)間里，中心確定了發(fā)展的愿景、宗旨及工作內(nèi)容，建立了非常完善的工作機(jī)制，我們團(tuán)隊(duì)的每位成員各負(fù)責(zé)一個(gè)版塊，以項(xiàng)目的形式與合作伙伴一起推進(jìn)食品安全工作的進(jìn)行。”嚴(yán)志農(nóng)表示，“我們的工作宗旨是將各方的資源利用起來，為中國(guó)的食品安全起到良好的推進(jìn)作用。并圍繞‘食品安全科技創(chuàng)新’‘食品安全教育’‘食品安全政策支持’三大領(lǐng)域同政府、協(xié)會(huì)、企業(yè)、媒體、學(xué)術(shù)等單位進(jìn)行協(xié)作，共同研討重要的食品安全話題。”

據(jù)悉，沃爾瑪食品安全創(chuàng)新平臺(tái)已成功完成兩期項(xiàng)目的征集與評(píng)選，取得了業(yè)界人士的良好反響。在此期間，中心聯(lián)合食品行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的利益相關(guān)者，集中優(yōu)勢(shì)資源支持具有前瞻性的項(xiàng)目，在驗(yàn)證其可行性的同時(shí)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化應(yīng)用，加速了食品安全領(lǐng)域的技術(shù)創(chuàng)新。沃爾瑪食品安全創(chuàng)新平臺(tái)第三期已于2019年5月30日正式開啟，本期將著眼于全面提升食品供應(yīng)鏈的洞察力，提高透明度以改善從農(nóng)田到餐桌的食品安全狀況。談及第三期活動(dòng)，嚴(yán)志農(nóng)不乏自豪的說道：“前兩期項(xiàng)目征集和評(píng)審活動(dòng)共收到70多份項(xiàng)目方案，涉及冷鏈管理、可持續(xù)包裝、產(chǎn)品追溯、快速檢測(cè)等多個(gè)領(lǐng)域，部分優(yōu)勝項(xiàng)目獲得了與沃爾瑪中國(guó)的項(xiàng)目試點(diǎn)合作，也為本次活動(dòng)打下了一個(gè)扎實(shí)的基礎(chǔ)。”他還透露，“沃爾瑪食品安全創(chuàng)新平臺(tái)第三期將為參與的創(chuàng)新企業(yè)提供更為廣闊的商業(yè)拓展機(jī)會(huì)，為此中心作了充分的準(zhǔn)備工作—廣泛邀請(qǐng)知名機(jī)構(gòu)和國(guó)內(nèi)外大型企業(yè)等合作伙伴參與進(jìn)來，為創(chuàng)新企業(yè)完成試點(diǎn)應(yīng)用提供更多機(jī)會(huì)。此外，第三期還將覆蓋領(lǐng)域擴(kuò)大至‘農(nóng)田’到‘餐桌’的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。我也希望能有更多的國(guó)內(nèi)外創(chuàng)新企業(yè)參與進(jìn)來，通過技術(shù)提高食品供應(yīng)鏈采集、分析和分享供應(yīng)鏈關(guān)鍵信息的綜合水平，從而進(jìn)一步提升全行業(yè)的食品安全。”

圖2 沃爾瑪食品安全創(chuàng)新平臺(tái)第二期的優(yōu)勝者

新時(shí)代造就新趨勢(shì)，新趨勢(shì)需要新思維。伴隨著經(jīng)濟(jì)全球化的腳步，我國(guó)食品行業(yè)不斷面臨著新的挑戰(zhàn)，中心也不例外。嚴(yán)志農(nóng)表示，中心在過去的工作中主要面臨三大挑戰(zhàn)，也在不斷努力改變這一現(xiàn)狀。首先，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，電商、外賣、網(wǎng)紅餐飲等新業(yè)態(tài)不斷出現(xiàn)，行業(yè)人士越來越難以捉摸食品安全的未來發(fā)展趨勢(shì)。為此，中心舉辦了多場(chǎng)“食品安全新動(dòng)向系列講座”，邀請(qǐng)行業(yè)專家共同探討當(dāng)前食品安全領(lǐng)域的熱點(diǎn)話題，旨在幫助企業(yè)探索行業(yè)新動(dòng)向、新趨勢(shì)，進(jìn)而把握商業(yè)先機(jī)，贏得市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。其次，建立與各方優(yōu)勢(shì)資源進(jìn)行溝通和交流的有效渠道是中心面臨的又一挑戰(zhàn)。中心希望有更多的企業(yè)與主體能夠深入了解中心的工作內(nèi)容，互通有無，將更多的資源集中起來加以利用。第三，作為一個(gè)開放的、積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的企業(yè)，中心希望能夠與政府共同建立一個(gè)良好的交流與協(xié)作機(jī)制。中心通過與學(xué)會(huì)、協(xié)會(huì)、媒體、企業(yè)等多方互助協(xié)作，已經(jīng)取得了政府的信任，建立完善的食品安全社會(huì)共治體系也被社會(huì)各界所提倡。“中心的許多工作都基于社會(huì)共治理念而進(jìn)行，這不僅是企業(yè)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的體現(xiàn)，也能為政府政策法規(guī)方面的決策建言獻(xiàn)策。”嚴(yán)志農(nóng)總結(jié)道，“經(jīng)過長(zhǎng)期的磨合與協(xié)作，中心建立了專業(yè)、積極、敢于創(chuàng)新的工作團(tuán)隊(duì)，這為我們所進(jìn)行的各項(xiàng)實(shí)質(zhì)性工作提供了強(qiáng)大的人力保障與支持。中心通過‘創(chuàng)新與協(xié)作’來適應(yīng)新形勢(shì)的變化，并推動(dòng)了中國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展，我認(rèn)為這值得驕傲和自豪。同時(shí)，也希望在此基礎(chǔ)上，今后的工作能得以順利進(jìn)行。”

路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索

進(jìn)入“5年之約”的后半程，中心將繼續(xù)圍繞食品安全創(chuàng)新、食品安全教育、食品安全政策支持三大領(lǐng)域全面開展工作，實(shí)現(xiàn)“讓百姓生活得更好”這一理想。

在食品安全創(chuàng)新方面，沃爾瑪食品安全創(chuàng)新平臺(tái)第三期無疑是2019年的重頭戲。本次項(xiàng)目征集方案截止遞交時(shí)間為2019年7月19日，之后將評(píng)選出入圍者，并進(jìn)入指導(dǎo)與培訓(xùn)階段。入圍者將得到創(chuàng)新委員會(huì)成員的輔導(dǎo)，并有機(jī)會(huì)到成員企業(yè)的運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)地參觀，最終評(píng)選出的優(yōu)勝者將有機(jī)會(huì)與沃爾瑪中國(guó)以及創(chuàng)新平臺(tái)合作企業(yè)開展項(xiàng)目試點(diǎn)。“通過沃爾瑪食品安全創(chuàng)新平臺(tái)，初創(chuàng)企業(yè)能夠直接接觸到行業(yè)的投資者與直接用戶，并獲得他們的反饋，從而幫助初創(chuàng)企業(yè)不斷完善自己的產(chǎn)品方案、調(diào)整市場(chǎng)策略和投融資策略。”嚴(yán)志農(nóng)再次強(qiáng)調(diào)，“我希望有更多有創(chuàng)造力的團(tuán)隊(duì)和方案加入平臺(tái)的大家庭，進(jìn)一步激勵(lì)食品安全領(lǐng)域的技術(shù)創(chuàng)新和應(yīng)用，造福整個(gè)食品行業(yè)。”

在食品安全教育方面，尤其是科普教育是中心未來需要著重加強(qiáng)的領(lǐng)域。隨著我國(guó)居民收入水平的提升，食品市場(chǎng)日益開放，食品供應(yīng)極大豐富，食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康方面的科普教育這一開放性話題被頻頻提及。但由于我國(guó)地大物博、人口眾多，食品安全科普從業(yè)人員缺乏等原因，想要進(jìn)行大范圍的科普工作難度較大，這也給了食品安全謠言以可乘之機(jī)。對(duì)此，嚴(yán)志農(nóng)表示：“未來，中心將加強(qiáng)與專家、協(xié)會(huì)等社會(huì)組織的合作，通過權(quán)威的、有影響力的媒體平臺(tái)將正確的、科學(xué)的、客觀的食品信息傳遞給大眾，避免食品謠言對(duì)大眾造成恐慌，這也是我們始終努力的方向。”

在政策支持方面，嚴(yán)志農(nóng)談道：“我們不斷思考如何行之有效地提升食品安全政策研討的價(jià)值，因此中心將繼續(xù)圍繞食品行業(yè)中大家普遍存在的困惑與法規(guī)制定部門進(jìn)行溝通，讓政策制定者真正了解企業(yè)在實(shí)踐時(shí)所碰到的障礙。這樣一來，在制定法律政策時(shí)就會(huì)將這些問題考慮進(jìn)去，從而變得更有可操作性。”

不到長(zhǎng)城非好漢，屈指行程二萬

正值全國(guó)食品安全宣傳周之際，中心的相關(guān)工作也在緊鑼密鼓的進(jìn)行著。由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（CCFA）主辦的“2019中國(guó)品質(zhì)消費(fèi)年會(huì)暨第12屆CCFA食品安全雙年會(huì)”在北京召開，嚴(yán)志農(nóng)博士在會(huì)上作了“協(xié)作創(chuàng)新提升供應(yīng)鏈透明化”的主題報(bào)告，旨在通過協(xié)作增加食品供應(yīng)鏈的透明度；6月25日，沃爾瑪中國(guó)與中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)在北京聯(lián)合舉辦2019全國(guó)食品安全宣傳周追溯體系建設(shè)研討會(huì)，同時(shí)正式啟動(dòng)沃爾瑪中國(guó)區(qū)塊鏈可追溯平臺(tái)；此外，沃爾瑪也積極配合政府相關(guān)活動(dòng)，在門店播放食品安全宣傳視頻。“不知不覺間，全國(guó)食品安全周已迎來第9個(gè)年頭，此項(xiàng)活動(dòng)以國(guó)家層面推進(jìn)食品安全，讓各方的力量都集中于食品安全這一領(lǐng)域，我認(rèn)為這是一個(gè)非常好的溝通與協(xié)作方式，將對(duì)我國(guó)食品安全行業(yè)產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性的影響。”嚴(yán)志農(nóng)這樣說道。

當(dāng)前，我國(guó)的食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻—不僅大多數(shù)食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)者小而分散、監(jiān)管不易，且較長(zhǎng)的食品產(chǎn)業(yè)鏈也使得食品安全風(fēng)險(xiǎn)具有累積性、廣泛性、蔓延性和流動(dòng)性。因此，在食品供應(yīng)鏈全球化發(fā)展的時(shí)代背景下，食品安全的治理具有高度綜合性，需要政府、企業(yè)、消費(fèi)者、媒體、科研機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)等不同主體的共同協(xié)作，對(duì)食品安全治理進(jìn)行跨學(xué)科、多維度的交叉研究，實(shí)現(xiàn)社會(huì)共治。嚴(yán)志農(nóng)博士還特別提到了“命運(yùn)共同體”這一概念，其與社會(huì)共治的理念一脈相承。

作為食品安全工作的一方積極推動(dòng)力量，嚴(yán)志農(nóng)希望中心所做的工作能夠被大眾了解和熟知。“中心堅(jiān)持與供應(yīng)商、用戶、研究人員、社區(qū)、非營(yíng)利組織和政府合作，為促進(jìn)中國(guó)和全球其它市場(chǎng)的食品安全激發(fā)共同的行動(dòng)，并提供有益于社會(huì)的解決方案而努力。這些工作不僅是為了沃爾瑪自身，我們更多的關(guān)注其對(duì)中國(guó)乃至全球食品體系的影響，作為一個(gè)大型跨國(guó)公司，沃爾瑪有這個(gè)優(yōu)勢(shì)。”嚴(yán)志農(nóng)總結(jié)道，“中心已經(jīng)打下了一個(gè)良好的工作基礎(chǔ)，相信未來的工作推進(jìn)將是一個(gè)加速的過程。”