日本唯一中國釀酒師的五味人生

佚名

在中國，杜氏是一個名詞，代指杜康。在日本，杜氏是一個職稱，指的是酒藏的最高制造責任人。每個酒藏，都擁有一個由釀酒師組成的匠人集團，而杜氏，就是站在這個匠人集團最高峰的統領者。

據日本酒造杜氏組合聯合會于2016年公布的最新統計結果，日本全國共有703名杜氏，其中僅有兩位外國人，一位是牛津大學畢業的英國人Philip Harper，一位就是咱們中國人，北京爺們兒王礦生。

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福井酒造股份有限公司創建于1912年，擁有一百多年歷史。在該酒造的入門處展柜里，陳列著一排排放進了桐木盒子里的“四海王”牌一升酒。在桐木盒子上還赫赫寫著“王礦生作”四個醒目大字。1957年，王礦生出生于北京的中國礦業大學，因此被父親起名為礦生。在出國前，他是北京語言大學中國留學人員預備部的辦公室主任。

1992年4月，他的妻子作為學者受邀前往日本愛知大學擔任客座教授。7個月后，王礦生這位北京爺們兒放棄了自己的工作，帶著5歲的兒子前往日本同妻子團聚。

1993年，當時還是福井酒造社長的赤井知久先生計劃在中國的青島嶗山建一個合資酒廠，萌生了學中文的想法，就拜托愛知大學校長為自己介紹一個中文教師。校長向他推薦了王礦生的妻子。不久后，王礦生的妻子又將丈夫推薦給了赤井知久先生?？梢哉f，王礦生是以中文為契機，走進酒造的。

學了一段時候的中文后，赤井知久先生認識到，就憑自己掌握的這一點點中文，是沒有辦法到中國指導工人釀酒的。怎么辦？他想到了王礦生。通過這段時間的接觸，王礦生的人品、性格都令赤井知久先生敬服。于是吩咐吟釀酒的名人、越后杜氏田中榮治來指導王礦生釀酒。

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田中榮治在27歲時，就已經成為了福井酒造的杜氏。這是一個耿直且寡默的男人，只憑實力說話。他主張，“釀酒靠的是感覺，要是僅憑嘴巴教就能教會，那么人人都是釀酒師?！?/p>

王礦生呢，只用了三個月的時間就贏得了師傅的肯定，就連赤井知行社長都很驚訝，“從來不夸人的田中杜氏，居然跟我夸王礦生是個天才呢?！?/p>

1993年，3個月就出師了的王礦生作為福井酒造的部長，被派去建在中國青島嶗山源頭村里的酒廠做技術指導，帶領一群中國工人用中國的大米和嶗山的礦泉水，在山里釀出了令人驚嘆的高質量的日本清酒。

“白雪”酒是創業于1550年的小西酒造株式會社的主打產品。該社社長一開始無論如何都不相信一個中國人，利用中國的大米和山泉能釀出日本的清酒來，直到他去了王礦生的山中酒廠，品嘗過后，才發自內心的對王礦生豎起了大拇指。

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2002年，王礦生的獨子王佳寅升入了中學，按照日本的習慣，需要孩子每天自己帶便當去學校。由于王礦生和妻子的工作都十分繁忙，每天只能買些超市的熟食給孩子裝在便當盒里。這讓王礦生很是愧疚。他跟福井酒造提出了辭職，理由是要每天給孩子做便當。堂堂一個大男人，為了做便當放棄工作？福井酒造的人并沒有這樣想，他們都太懂這個男人的性格，他可是一個決定了做就一定要做好的人。

辭職后的王礦生把所有精力都用了培育兒子身上，每天中午都能在固定的時間把剛做好的便當送去學校。兒子王佳寅也不負眾望，于2006年考上了東京大學。福井酒造盼望著王礦生回歸釀酒現場。但王礦生并沒有出山。如果說第一次放棄工作是為了妻子，第二次是為了兒子，那么第三次，他是為了一條狗，一條被他叫做“拉布”的拉布拉多犬。“拉布”從出生的第38天就被送到了王礦生的身邊。王礦生就像照顧親生兒子一般照顧它，陪伴它的成長，寸步不離。2015年，11歲的“拉布”因為年老體邁變得大小便失禁。6月，“拉布”在王礦生的懷中停止了呼吸。同年10月，王礦生重新梳理了心境，在闊別釀酒現場13年后重返福井酒造。一出山，就被任命為“杜氏”，也就是酒藏的最高制造責任人。

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在王礦生闊別13年回歸酒造的7個月后，福井知裕社長就將他釀造的三種“四海王”系列清酒送去參加于倫敦舉辦的全球最大規模的倫敦國際葡萄酒及烈酒博覽會。出乎所有人意料，這三種酒都分別獲得了大獎。福井知裕社長，在讓王礦生擔任杜氏時，有沒有因為他的外國人身份而感到遲疑？福井知裕社長說：“福井酒造到了我這里已經是第五代了，我們的信念，就是要釀造出大家每天都想喝，喝了就會一團和氣的酒，我們管這個叫‘和釀良酒，如果我因為王杜氏的外國人身份，就不正視他作為釀酒人的才華，那么我就違背了福井酒造的信念，也就對不起祖先?！?/p>

“我做酒，是因為熱愛，體現自身價值，沒考慮收益，如果考慮金錢與利益的話，那可能就修不成‘匠人”。