合作式學習在中餐烹飪專業(yè)雙語教學中的運用

【摘要】本文認為合作式學習在中餐烹飪專業(yè)雙語教學中能提升學生學習興趣，在合作中逐步樹立學習的自信，感到自己在集體任務中的個人價值，提高人際溝通能力，是對提高其雙語教學效率的積極探索。

【關鍵詞】中職;英語;教學

【作者簡介】彭婧婕（1989.10-），女，漢族，廣東廣州人，廣州市旅游商務職業(yè)學校，浙江工商大學，外國語言學及應用語言學碩士，研究方向：商務英語教學與實踐。

【基金項目】本文為全國餐飲職業(yè)教育教學指導委員會2018年度科研項目。課題名稱：國際化背景下中職烹飪專業(yè)雙語教學研究，項目編號：CYHZWYB201801研究成果之一。

一、引言

我校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)是廣東省重點專業(yè)，同時擁有“烹飪中的黃埔軍校”之美譽。當今時代，國際交流日益頻繁，社會對雙語人才的需求不斷增加。我校學生身處改革開放最前沿的粵港澳大灣區(qū)，企業(yè)對烹飪人才的素養(yǎng)要求既包含了扎實的專業(yè)技能、人文素養(yǎng)，還需要一定的外語能力。然而，烹飪專業(yè)學生的英語底子薄弱，學習英語的信心和興趣不足，課上注意力不在線，不動腦不開口，如此形成雙語教學的惡性循環(huán)。本文將以合作式學習為例探索如何提高烹飪專業(yè)雙語課堂教學效率。

二、合作式學習與烹飪專業(yè)雙語教學的契合

職業(yè)教育以職業(yè)為導向，烹飪專業(yè)學生畢業(yè)后將面對具體職業(yè)標準的檢驗。在團隊中能和諧合作，同時富有個性的職業(yè)道德素養(yǎng)是對人才的基礎要求。另外，校企合作的人才培養(yǎng)模式需要將課堂所學與企業(yè)所需無縫對接，合作式的課堂學習有利于學生們提前操練企業(yè)工作模式。更為現(xiàn)實的原因是，以我所教授的烹飪專業(yè)班級為例，同學們的英文水平相差大，10%的同學基礎較好，每次單詞聽寫和課文背誦能順利完成任務，然而還有60%同學處于及格水平，30%學生基礎較差。如果課堂活動競爭性過強，對于基礎薄弱的學生來說不平等，容易導致學生自暴自棄，達不到提高課堂參與度與教學效率的目標。合作式學習是學生面對面的，為了一個共同的任務溝通、互助，強調的是人際溝通和共同協(xié)作。

三、合作式學習在烹飪專業(yè)雙語教學課堂的運用結構探索

根據(jù)市場崗位需求，在烹飪英語的聽說讀寫四種能力之中，口語表達能力是相對重要的技能，社會崗位需求度更高。結合本校學生實際情況，我們認為烹飪專業(yè)雙語教學的重點是讓學生熟悉各種食材和調味品的英語名稱，以及常用的做菜步驟（如切、腌、炒、炸等）。因此，提升學生英語口語表達是烹飪專業(yè)雙語教學中的教學重點。落實到每堂課的實施上就是用激發(fā)學生興趣的課堂活動，讓學生們“動”起來，在合作中完成活動任務，最大化的激發(fā)學生參與度，切實習得語言知識和提高人際溝通和團結協(xié)作能力。其結構機理是每位組員都要參與其中（engaged），享受其中的樂趣（having fun）并互相學習（learn about others）。以下是本人在烹飪專業(yè)雙語課堂中探索采用的合作式學習結構。

在學期初，我會采用cluster的合作學習方式開展破冰活動。結合烹飪專業(yè)特色，我們用最喜歡的食物打開話題。首先，PPT展示常見食品和菜式的英文之后，為學生們搭建了腳手架參考。然后提出問題“whats your favorite food？”，同學們可以找身邊前后左右的同學開始問這個問題，互相回答。當找到和自己喜好相同的同學之后，兩人一同大聲喊出食物的英文名稱。其他具有相同愛好的同學聞聲后再“聚團”在一起，并一同喊出食物的名稱。我的評價方式是活動過程中問答聲音足夠大，讓我聽到聲音及找到了“志同道合”同學的學生都能得到獎勵加分。在該合作學習過程中，（1）每位同學都開口問答了一個問題，只有這樣才有可能找到和自己“志同道合”的同學，完成活動任務（engaged）。（2）大家一起大聲說英語破冰，在規(guī)定時間內找到“志同道合”的同學（having fun）。（3）新生們要敢于開口和不熟悉的同學溝通，是互相學習、合作（learn about others）。 這種合作式學習活動調動了同學們對話題的興趣，從簡單的單詞到句子多次操練、產出，在“動”中完成一項任務，逐步樹立學習興趣和信心。

學期中，我采用了TPS（Think、Pair、Share）結構開展了合作式學習。三個單詞分別代表了思考、兩兩或者小組交流，全班分享。其邏輯起點是在互動參與和交流共享中理解概念，實踐體驗。為了鞏固學過的食材名詞和烹飪相關的動詞，我采用的是這樣的結構：3人為一組，4個步驟和一定的溝通。首先，三人一組（可根據(jù)班級實情進行調整）分別寫下自己的菜式謎面，只需要一個名詞一個動詞即可。寫完之后交換，比如A傳給B，B傳給C，C傳給A，拿到紙張的同學接著在下面寫出自己猜測的答案，再傳一次，寫下答案。經過以上三個步驟之后，最后一個步驟是用“Is it called…？”提問組員確認所猜的答案是否正確。最終三個菜名猜出最多的小組將得到加分獎勵，同時小組中猜測菜名最多的個人也獲得加分獎勵。此合作式學習中，（1）每個人都付出了自己的努力和智慧。組員都猜測了彼此的菜名，為他人提供了參考，最終的勝利是集體的智慧。（2）合作中每位組員加入了自己的理解，將謎面變得更簡單或者更復雜，有趣味性。（3）在對話分享階段，由前面環(huán)節(jié)積累起來的表達欲望會得到爆發(fā)，無論學生們完整對話或者是能達到溝通效果的破碎句子都是很好的鍛煉。

四、結語

合作式學習方式讓每位學生感到自己在集體任務中的個人價值，在合作中逐步樹立學習的自信，提高人際溝通能力。這與當今對人才的需求是一致的。尤其是在烹飪專業(yè)學生英語基礎薄弱的現(xiàn)實情況下，是對提高其雙語教學效率的積極探索。