食品學院畢業生分享大會在讀碩士研究生

蔣靜 四川大學農產品加工及貯臧工程專業019屆 碩士

研究食品需要的不是鍋碗瓢盆，而是燒杯試劑

我的高中除了學習還是學習，沒什么愛好，對專業也沒什么認知。所以志愿是爸媽替我選的，只要不去北方、不學讓人頭禿的數學物理我都能接受。爸媽選了食品，思忖著食品就是日常吃的，就業面肯定很廣，不愁畢業就失業。

這倒是事實。不過本科畢業時，很多同學還是選擇了其他行業，都知道吃貨遍地走，但這并不能改變食品專業的冷門，對口工作的薪水也并不動人。我則選擇了繼續讀研究生。

作為食品人，我們自己必須清楚，只有把食品做好了才可能展望未來。我也相信未來人們會越來越關注食品，越來越認識到食品安全的重要性。

到現在，我已經積累了3年做研究的經驗。實驗基本都在實驗室進行，每天早上9點開始，晚上離開前，準備好第二天需要的燒杯、試劑、原料、儀器設備等。

印象深刻的是做竹筍烘干實驗，真的是每天從農貿市場買10斤毛竹筍，剝殼、清洗、切片、護色、干燥、打粉，整個流程全得自己親力親為。由于需要記錄干燥速率，我必須守在熱風干燥機旁邊，每隔30分鐘進行一次稱量，直到竹筍片烘干到恒重。哦對，進行預實驗時，是采用不同的干燥溫度進行的，以便篩選出最佳干燥溫度。

看起來似乎就這么回事，挺簡單的，但這過程實在太過枯燥了。我得每天守在烘箱旁邊，哪里都不能去，吃飯全靠外賣。這其實還不算什么，真正讓我崩潰的是，有一次眼看歷經一個月的實驗就要完成，自己即將“解脫”，結果記錄實驗數據的筆記本“失蹤”了，當時就想要不干脆瘋掉算了……從那以后，我再做實驗時就會把實驗數據存入電腦，可不敢再在同一個地方“翻車”了。

原本我的性格比較內向，如今卻被實驗硬生生磨出了一層厚臉皮。由于實驗設備條件有限，很多實驗沒法完成，為此我還和老師爭論過，但老師并不心軟，他會告訴你，實驗期間所有的困難都得自己解決。于是，我跑去高分子學院“強行”認識了一些同學，向他們借設備、學操作，最初還很尷尬，現在則無比淡定，為了實驗，臉皮根本就不算什么。

最讓我有成就感的，大概就是做出新食品了。最有趣的當屬做饅頭，你沒看錯，就是饅頭。每天揉面團，添加膳食纖維，調整饅頭的口感品質、質構特性，然后盡情投喂師弟師妹們，爭取把他們都養得白白胖胖的。不過“天下沒有免費的饅頭”，吃了我的饅頭，得留下一份感官評價才行。

三年碩士生涯即將結束，已經體驗過“研發人員”與燒杯試管朝夕相處的日常，接下來我希望做管理類工作，但目前簽的是一份做食品質量管控的工作。為了爭取更心儀的崗位，我正一邊學習鞏固專業知識，一邊拓展英語口語等能力，為接下來的職業生涯做準備。