葡萄與葡萄酒工程一瓶82年拉菲的誕生

如何用一句話證明自己是土豪？

“給我來一瓶82年的拉菲，先醒酒兩個小時。”

這句經(jīng)典而又槽點滿滿的臺詞，讓葡萄酒顯得神秘而迷人，不過你肯定想不到，品鑒葡萄酒的場所，除了高格調(diào)的西餐廳，還有葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的課堂與考場。

作為一個“集生物化學于一身，食品園藝于一體，小眾卻不失熱度”的專業(yè)，葡萄與葡萄酒工程，專業(yè)研究如何釀造，如何鑒賞以及如何營銷優(yōu)質(zhì)葡萄酒。翻譯過來，即是栽培、發(fā)酵釀造的手藝活兒，得會;市場營銷一類的商業(yè)活兒，得會;藝術(shù)鑒賞這類“高端”活兒，也得會。

想要成長為“全才”，所學自然不會太輕松。打基礎(chǔ)的時候，與前兩個專業(yè)相同，各種各樣的化學課程挨個兒學一遍。畢竟面對“深藏不露”的葡萄酒，沒有足夠的化學知識，實在難以準確分析它到底有什么成分，更別說還要去粗取精，讓它變得更加優(yōu)雅迷人了。

每年九月，當其他專業(yè)的新課程剛剛開始時，葡萄酒專業(yè)的人已經(jīng)拿著各種工具行走在試驗田間了。沒辦法，誰讓釀酒的葡萄在這個季節(jié)成熟呢。作為將一邊學習一邊實踐貫徹到底的專業(yè)，這種時候絕對不能偷懶。

在經(jīng)過了葡萄的品種、栽培知識學習，并親自種地后，終于能親手釀葡萄酒了，釀好后自然要品上一品。

品酒課當屬葡萄酒專業(yè)最大的特色，只是要品的“酒”未免太多了點兒——除了葡萄酒，還有啤酒、白酒，甚至酒精。原來，為了測試和訓練味覺的閾值，品酒課上，人人都得化身“酒鬼”，喝下一口又一口稀釋到不同度數(shù)的酒精。難怪一節(jié)課下來，教室里酒氣熏天，人人臉上都泛著紅暈，不知道酒量不佳的人“喝高”后還能不能記起都學了些什么。

為了更有效地掌握不同酒類的工藝原理，培養(yǎng)多元化的思維，葡萄酒專業(yè)的課表中，不僅會設(shè)置葡萄酒、啤酒和白酒的釀造工藝課程，還會把醬油與醋的相關(guān)內(nèi)容也加進去，難怪都說天下發(fā)酵是一家。

除了葡萄和葡萄酒本身，如何建立酒廠、怎么檢測酒、用什么方式銷售酒……眾多相關(guān)的內(nèi)容，也需要了解。由于學習內(nèi)容廣泛，該專業(yè)的學生畢業(yè)后就業(yè)面也很寬，葡萄酒生產(chǎn)、營銷、文化推廣、產(chǎn)品策劃等都可以考慮。當然每年也會有將近一半的畢業(yè)生選擇考研和出國深造。

如果想成為葡萄酒品酒師，則需要參與相應的培訓并通過不同等級的考試才行，CMS（侍酒大師工會）、WSET（英國葡萄酒及烈酒教育基金會）等都具備國際認可度。